Uitgelicht: Macadamia noten

 

Deze heerlijke ronde noot is ontdekt door dr. John Macadam aan de Australische kust en is naar hem vernoemd.  De ontdekkers vande Macadamiaboom waren verbluft door zijn schoonheid. De oerversie is namelijk zeer groot met mooie, grote, altijd groene bladeren. Als hij in bloei staat dan zit hij vol met lange staarten van witte, gele of roze bloesem, afhankelijk van het ras.

De macadamia is vergeleken met andere noten relatief jong en nog niet zo lang bekend in Nederland. Ze worden ook wel “Queensland nuts” genoemd, vernoemd naar Australië. Inmiddels zijn er veel meer herkomstlanden naast Australië, zoals Kenia, Malawi, Zuid-Afrika en Amerika.

De smaak van de noot wordt bepaald door het vetgehalte. Hoe hoger het vetpercentage, hoe fijner de smaak is. Het vetpercentage ligt rond de 75%. Waarvan 4/5 onverzadigde vetzuren (de gezonde vetzuren) zijn. Deze vetten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verkleinen daarmee de kans op hart- en vaatziekten. Van de macadamianoot wordt tegenwoordig ook vegan-kaas gemaakt, dat komt doordat de rauwe noot een kaas-achtige smaak heeft. In combinatie met havermelk, citroen en zout krijg je een bijna niet van echt te onderscheiden kaasje.

De macadamianoot is het moeilijkste te kraken van alle noten ter wereld. Er is een druk voor nodig van meer dan 20 kg per vierkante centimeter. Onder andere hierdoor ligt de prijs hoger dan de prijs van andere noten. Een andere reden van de hoge prijs is dat de macadamiaboom pas na 7 tot 10 jaar oogst geeft. De bomen hebben veel regen, een warm klimaat en een rijke voedingsbodem nodig.

 

Een handje vol macadamias bevat:

  • 1/3e van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B1
  • 12% van de ADH Magnesium
  • 1/4e van de ADH Mangaan
  • 9% ijzer
  • 8% koper

 

Meer weten of onze macadamianoten bestellen, neem dan contact op met onze binnendienst: orders@notenbeurs.nl

 

Macarons met blauwe bessenvulling

 

Macarons zijn het neusje van de zalm in de patisserie wereld. Gebruik daarom ingrediënten van goede kwaliteit, dit proef je terug! Belangrijk bij het maken van macarons: weeg alles heel precies af, dus op de milligram nauwkeurig. Varieer met fruit vullingen, of vul ze met een ganache of karamel.

Ingrediënten macarons

225 gram gemalen amandelen of amandelmeel

225 gram poedersuiker

82,5 gram verse eiwitten

82,5 gram eiwitten van 1 dag oud (buiten de koelkast bewaard)

225 gram fijne kristalsuiker

55,5 gram water

Kleurstofpoeder naar keuze

Blauwe bessen vulling

500 gram blauwe bessen diepvries

250 gram geleisuiker

5 stuks gelatine blaadjes

 

Bereiding macarons

  • Zeef de gemalen amandelen samen met de poedersuiker in een grote kom.
  • Meng de verse eiwitten (deze komen uit de koelkast), met het amandelmengsel en zet apart.
  • Doe de suiker samen met het water in een steelpannetje en verwarm tot 121 graden Celsius
  • Klop de oude eiwitten (hebben 1 dag buiten de koelkast gestaan) met een mixer of keukenmachine stijf.
  • Zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg al kloppen de suikersiroop toe. (niet te snel)
  • Blijf de eiwitten mixen totdat het eiwitschuim koud aanvoelt. Dit duurt minimaal 15 minuten.
  • Meng de opgeslagen eiwitten met het amandelmengsel en spatel goed door.
  • Je kunt het beslag in tweeën verdelen en beide een andere kleur geven. Voeg hiervoor ongeveer 1 theelepel van het kleurstofpoeder toe om het beslag op kleur te brengen.
  • Zet een spuitzak klaar met een glad spuitmondje, en doe het beslag in een spuitzak.
  • Spuit op bakpapier kleine doppen van het beslag. Het makkelijkste is als je rondjes op het bakpapier voortekent zodat je allemaal gelijke macarons krijg.
  • Het beslag zal iets uitvloeien, tik een paar keer met de bakplaat op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen.
  • Laat het beslag minimaal 1,5 uur drogen op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht.
  • Als de oven warm is , zet de oven uit en zet de macarons in de oven.
  • Laat de macarons 10 minuten in de oven staan en zet na 10 minuten de oven weer aan op 150 graden Celsius hetelucht.
  • Bak de macarons nog 10 minuten op 150 graden en haal ze daarna uit de oven. Laat afkoelen en haal ze na het afkoelen van het bakpapier af.

 

Bereiding vulling

  • Doe de blauwe bessen samen met de geleisuiker in een steelpannetje.
  • Laat 1 à 2 minuten doorkoken.
  • Leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat ze zacht worden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe en roer door tot de gelatine is opgelost.
  • Giet de gelei in een pannetje en laat in de koelkast afkoelen.
  • Als de gelei is opgesteven; mix de gelei met een staafmixer helemaal glad.
  • Doe de gelei in een spuitzak en spuit op de helft van de macarons een dop van de gelei.
  • Leg een andere macaron erbovenop en draai langzaam rondjes om de gelei egaal te verspreiden.