Griekse bulgursalade met noten en gegrilde groente


 

Frisse salade vol groente.
• 2 personen
• meer dan 30 minuten
• hoofdgerecht
• 625 kcal

Ingrediënten
• 1 teentje knoflook
• 2 (rode) uien
• ½ rode peper
• 1 venkel
• 1 courgette
• 1 radicchio
• 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
• 2 eetlepels olie
• 150 gram bulgur
• 300 ml water
• 4 takjes verse munt
• ½ citroen
• 50 gram hazelnoten
• 75 gram granaatappelpitten

Materialen
Grillpan Satéprikkers

Bereiding
1. Maak de groente schoon.
2. Pel de knoflook en uien.
3. Snijd de knoflook, peper en de helft van de uien klein.
4. Fruit de ui en knoflook met de tomatenpuree in de helft van de olie zacht.
5. Voeg de peper en bulgur toe en bak kort mee. Giet het water erbij en breng dit aan de kook.
6. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Was de munt en snijd klein.
8. Maak de citroen schoon en rasp wat van de schil.
9. Breng de bulgur op smaak met de munt, citroenschil en wat citroensap.
10. Laat van de venkel en de rest van de ui de wortelaanzet zitten, dan valt de groente niet uit elkaar. Snijd de venkel in 8 en de ui in 4 parten.
11. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dikke plakken.
12. Snijd de radicchio in 4 stukken.
13. Rijg de groente aan de satéprikkers en bestrijk met de rest van de olie.
14. Rooster de groente in 10 minuten in een grillpan gaar en lichtbruin. Draai de groente regelmatig.
15. Hak de hazelnoten grof.
16. Schep de granaatappelpitten door de bulgur, strooi de hazelnoten erover en serveer de groentespiesen erbij.

Tomatenquiche met noten


 

Deze quiche maak je met een deeg van volkorenmeel, magere kwark en kruiden.

2 personen meer dan 30 minuten hoofdgerecht 530 kcal

 

Ingrediënten

• 10 gram basilicum

• 150 gram volkorenmeel

• 100 gram magere kwark

• ½ eetlepel vloeibare margarine

• 500 gram tomaten

• 2 eieren

• 100 ml halfvolle yoghurt

• 1 teentje knoflook

• peper

• 25 gram ongezouten macadamianoten

 

Materialen

Springvorm (doorsnede 20-25 cm)

 

Bereiding

  1. Was de basilicum en snijd klein. Hou ¼ achter voor de garnering.
  2. Meng het volkorenmeel met de kwark en basilicum. Voeg eventueel extra meel toe als het deeg plakt.
  3. Laat afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.
  4. Warm de oven voor op 175 °C.
  5. Bestrijk de springvorm met margarine.
  6. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de vorm. Bak de bodem 20 minuten in de oven.
  7. Was de tomaten en snijd in plakken.
  8. Klop de eieren los en roer de yoghurt erdoor.
  9. Pers de knoflook uit en voeg de knoflook toe aan het mengsel. Breng op smaak met wat peper.
  10. Bestrijk de bodem met het yoghurtmengsel. Verdeel de tomaten erover.
  11. Bak de quiche onderin de oven in 25 minuten gaar.
  12. Hak de macadamianoten grof en strooi over de quiche.
  13. Garneer met de rest van de basilicum.

 

Variaties

In plaats van basilicum kun je ook salie of tijm gebruiken. Ook lekker met andere noten of pitten, zoals amandelen, pompoen- of pijnboompitten.