Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten
Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten
Kleurrijk, makkelijk om te maken en heerlijk om te eten. Deze salade heeft het allemaal.
2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht 605 kcal
Ingrediënten
- 150 gram zilvervliesrijst
- 200 gram sperziebonen
- 250 gram broccoli
- 200 gram (winter)wortel
- 1 sinaasappel
- 10 gram gember
- 5 gram verse kruiden zoals selderij en bieslook
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ eetlepel azijn
- peper
- 50 gram ongezouten cashewnoten
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal.
- Was de broccoli en snijd in stukjes.
- Kook de sperziebonen 8 minuten in weinig water.
- Voeg de broccoli toe en kook de groente verder beetgaar.
- Laat de groente afkoelen.
- Was de wortel en rasp grof.
- Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in blokjes.
- Schil de gember en rasp fijn.
- Was de kruiden en snijd klein.
- Klop een dressing van het sinaasappelsap, de olie, azijn, gember, kruiden en wat peper.
- Meng de dressing met de rijst, groente en sinaasappel.
- Hak de cashewnoten grof en schep erdoor.
Variaties
Vervang de broccoli eens door bloemkool en de sperziebonen door peultjes of doperwten.
Bron: Voedingscentrum
