Stamppot rauwe andijvie met amandelen

Deze stamppot breng je op smaak met mosterdzaad.
2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 555 kcal

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelen
  • 1 ui
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 400 gram andijvie
  • 50 gram rucola
  • 50 gram ongezouten amandelen
  • 150 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Pel de ui en snijd klein.
  3. Bak de ui in de margarine glazig. Bak de helft van het mosterdzaad kort mee.
  4. Maak de andijvie schoon en snijd in smalle repen.
  5. Was de rucola en laat uitlekken.
  6. Hak de amandelen grof.
  7. Breng de melk aan de kook.
  8. Maak van de aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
  9. Schep de ui erdoor.
  10. Warm de andijvie en rucola kort mee in de puree.
  11. Breng de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
  12. Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.

Variaties
Vervang voor een plantaardige maaltijd de melk door verrijkte sojadrink.

 

Bron: Voedingscentrum