Boerenkoolstamppot met rode ui en noten

Een variant op de klassieker. Heerlijk met de zoetheid van de ui en knapperige noten.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 555 kcal

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelen
  • 600 gram boerenkool
  • 2 rode uien
  • peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 40 gram ongezouten hazelnoten
  • 150 ml halfvolle melk

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd in stukken.
  2. Kook de aardappelen in weinig water met de boerenkool erop in 20-25 minuten gaar.
  3. Pel de uien en snijd in halve ringen.
  4. Bak zacht in de olie en breng op smaak met peper.
  5. Hak de hazelnoten grof.
  6. Breng de melk aan de kook.
  7. Stamp de aardappelen en boerenkool met de hete melk en wat peper. Schep de uien erdoor.
  8. Strooi de hazelnoten erover.

Variaties

Gebruik in plaats van 600 gram verse boerenkool 400 gram boerenkool uit de diepvries.
Vervang de melk door verrijkte sojadrink.

Bron: Voedingscentrum