Boerenkoolstamppot met rode ui en noten
Een variant op de klassieker. Heerlijk met de zoetheid van de ui en knapperige noten.
- 2 personen
- meer dan 30 minuten
- hoofdgerecht
- 555 kcal
Ingrediënten
- 600 gram aardappelen
- 600 gram boerenkool
- 2 rode uien
- peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 40 gram ongezouten hazelnoten
- 150 ml halfvolle melk
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Kook de aardappelen in weinig water met de boerenkool erop in 20-25 minuten gaar.
- Pel de uien en snijd in halve ringen.
- Bak zacht in de olie en breng op smaak met peper.
- Hak de hazelnoten grof.
- Breng de melk aan de kook.
- Stamp de aardappelen en boerenkool met de hete melk en wat peper. Schep de uien erdoor.
- Strooi de hazelnoten erover.
Variaties
Gebruik in plaats van 600 gram verse boerenkool 400 gram boerenkool uit de diepvries.
Vervang de melk door verrijkte sojadrink.
Bron: Voedingscentrum
