Feestelijke salade met kletskoppen van gerookte amandelen
Een feestelijke salade serveren we in een glas, die je prima kunt maken met de left overs van je diner van de vorige avond. Een leuk voorgerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner of tijdens Oud & Nieuw. Wij gebruikten het stoofvlees van de avond ervoor en plukten dit vlees om later toe te voegen aan de salade. Maar dit gerecht kan je natuurlijk ook prima met kip, kalkoen, vis of ander vlees of vis maken.
Ingrediënten salade
½ pompoen in blokjes
½ knolselderij in blokjes
3 stengels bleekselderij
¼ rode kool fijn gesneden
500 gram krielaardappels
1 kropje little gem sla
250 gram stoofvlees gegaard (of ander vlees wat over is)
4 peren
Ingrediënten dressing
4 el Belgische Mayonaise
2 tl mosterd
1 tl honing
1 bosje peterselie
1 el water
Zout/peper
Ingrediënten kletskoppen
75 gram roomboter
150 gram gerookte amandelen
125 gram bloem
50 gram water
200 gram witte basterd suiker
Bereiding kletskoppen
1. Maal de amandelen fijn met een keukenmachine en kneed dit samen met alle andere ingrediënten tot een deeg.
2. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
4. Rol kleine balletjes van 1 cm doorsnede en druk ze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 6 minuten krokant. Zorg dat de koekjes met voldoende afstand op de bakplaat liggen, ze vloeien nog uit in de oven.
6. Laat afkoelen op de plaat en bak op deze manier alle koekjes af.
Bereiding salade
7. Kook de aardappels, pompoenblokjes, knolselderij blokjes gaar en laat afkoelen.
8. Maak de bleekselderij schoon en verwijder zoveel mogelijk draden en snij de bleekselderij in dunne ringen.
9. Schil de peren en snij in parten.
10. Doe de sla in het glas of in een schaal en verdeel alle groenten en de stukjes peer over de sla.
11. Leg hierover heen wat stukjes vlees.
12. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, honing en het water in een kommetje te mengen met een garde.
13. Voeg wat peper en zout toe aan de dressing en over de salade. Doe de dressing over de salade en serveer met het kletskopje.
