Berichten

Tajine van rundvlees met dadels en amandelen

Eten uit het Midden-Oosten, heerlijk! Gerechten met veel kruiden, specerijen en vol met smaak. Samen delen, eten en genieten dat is wat er vaak centraal staat in deze culturen. Wij maakten dit tajine gerecht met rundvlees, maar heb je liever kip of lamsvlees dan kan dat ook heel goed. Serveer de tajine met couscous en een frisse salade. Neem de tijd om dit gerecht te maken en geniet!

 

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram sukade

1 stuks ui

3 tenen knoflook

4 tomaten

1 winterpeen

1 punt paprika

2 blaadjes laurier

2 eetlepels ras el hanout

1 eetlepel bloem

Zout/peper

2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 rood pepertje

5 stuks medjoul dadels

½ groenten bouillonblokje

1 eetlepel verse koriander gehakt

1 eetlepel verse peterselie gehakt

½ gekonfijte citroen (alleen de schil)

1 klein blikje kikkererwten

Garnering

Plakjes citroen

Dadels

Blaadjes peterselie

Bosui gesneden in ringetjes

Handje rauwe amandelen

 

Benodigdheden

Stoofpan of tajine

 

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken en kruid het met zout, peper en de ras el hanout kruiden.
  2. Voeg wat bloem toe en verwarm de olie in de pan
  3. Bak het vlees bruin en haal het uit de pan
  4. Doe wat olie opnieuw in de pan en fruit hier het uitje, knoflook en chilipeper in aan
  5. Voeg de overige specerijen en de schil van de gekonfijte citroen toe en bak kort mee
  6. Snij de wortel en tomaat in stukjes en doe het samen met het vlees in de pan
  7. Bak kort mee en voeg de ontpitte dadels toe
  8. Giet 600 ml warm water toe aan de pan totdat het vlees onder staat
  9. Laat ongeveer 2 uur op zacht vuur pruttelen
  10. Snij ondertussen de paprika en voeg deze samen met de kikkererwten na 2 uur toe aan de stoof
  11. Laat nog 1 uur stoven en breng op smaak met een half bouillonblokje, peper, zout en de vers gehakte peterselie en koriander
  12. Garneer met de verse kruiden, plakjes citroen, rauwe amandelen en verse dadels, serveer met (parel)couscous of met Turks brood. Eetsmakelijk!

 

Paasstol met kersen en noten

Maak een paasstol eens anders en gebruiken noten, zuidvruchten of chocoladedruppels. Het lekkerste is de stol als hij nog een beetje warm is, verwarm het brood nog even kort voordat je hem serveert en serveer met roomboter en poedersuiker. Fijne Pasen!  

Ingrediënten brooddeeg

  • 280 gram bloem
  • 70 gram kristalsuiker
  • 70 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 155 gram volle melk
  • 6 gram gedroogde gist
  • 6 gram zout
  • 0,5 ei
  • 0,5 uitgeschraapt vanille stokje

Ingrediënten vruchtenvulling

  • 150 gram gedroogde appel/kaneel blokjes (Notenbeurs)
  • 120 gram gedroogde kersen
  • 100 gram blanke kleine rozijnen
  • 100 gram blanke grote rozijnen
  • 150 gram gemengde rauwe noten

Ingrediënten amandelspijs

  • 130 gram blanke rauwe amandelen
  • 130 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel honing
  • 1 ctiroen (alleen de rasp)
  • 1 ei

Extra nodig

  • 1 eidooier
  • scheut room
  • amandelschaafsel
  • roomboter

Bereiding

Bereiding brooddeeg • Verwarm de melk tot maximaal 30 graden en zet apart, doe hierbij de gist en laat +/- 10 minuten staan zodat de gist zich kan ontwikkelen. • Doe alle andere ingrediënten in een kom en voeg de melk met de gist toe en kneed het +/- 10 minuten tot een soepel deeg. Dit mag eventueel ook met de machine. • Dek het deeg af met een vochtige theedoek of folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek.

Bereiding vulling • Doe de rozijnen en de gedroogde kersen in een schaal en giet hier warm water op. Laat ongeveer een 1 uur wellen. • Hak de noten grof en zet apart • Meng de appel/kaneel blokjes alvast met de gehakte noten

Bereiding amandelspijs • Maal de amandelen samen met de suiker, honing, citroenrasp en het ei in een keukenmachine fijn tot amandelspijs. • Rol de spijs in plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast.

Samenvoegen • Giet het water af van de gewelde vruchten en meng ze met de noten en appel/kaneel blokjes. • Kneed dit mengsel door het deeg en verdeel het deeg in twee gelijke delen. • Vet de springvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem. • Verdeel één helft van het deeg op de bodem van de vorm. • Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol uit tot een plak van +/- 0,5 cm • Leg de plak op het deeg en laat 1 cm van de rand vrij • Leg het andere deel van het deeg bovenop het amandelspijs en dek af met folie om nog 45 minuten te laten rijzen. • Verwarm de oven voor op 225 graden • Meng een eidooier met een scheut room en bestrijk de bovenkant van het gerezen deeg met dit mengsel. • Verdeel wat amandelschaafsel over het deeg. • Zet de oventemperatuur omlaag naar 200 graden en bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. • Smelt ondertussen 50 gram roomboter en gebruik dit om het brood mee in te smeren na dat het gebakken is.

Gevuld Speculaas

 

Ingrediënten

500 gram bloem

112 gram roomboter

112 gram margarine

225 gram Bruine basterdsuiker

20 gram Speculaaskruiden

150 gram Eieren

7.5 gram Bakpoeder

2,5 gram Zout

 

Amandelspijs

150 gram gemalen amandelen

150 gram kristalsuiker

1 ei

 

Afwerking

Hele amandelen of amandelschaafsel

Eigeel

 

Bereiding

  • Kneed de ingrediënten door elkaar totdat er een samenhangend deeg ontstaat
  • Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten
  • Meng de suiker met de gemalen amandelen en het ei totdat je er één bal van kunt maken. Laat dit ook even rusten in de koelkast (30 min)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht
  • Rol het deeg uit tot een plak van +/- 2 cm dik
  • Snijd een passend stuk uit de deegplak en leg deze in de vorm
  • Maak een rol van het spijs en leg dit in het midden van de deegplak
  • Sluit het deeg rondom het spijs, en druk goed aan. Gebruik eventueel wat water om de stukken deeg aan elkaar te laten plakken
  • Bestrijk de bovenzijde met het eigeel en verdeel de amandelen eroverheen
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.

 

Eetsmakelijk!

Feestelijke salade met kletskoppen van gerookte amandelen

Een feestelijke salade serveren we in een glas, die je prima kunt maken met de left overs van je diner van de vorige avond. Een leuk voorgerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner of tijdens Oud & Nieuw. Wij gebruikten het stoofvlees van de avond ervoor en plukten dit vlees om later toe te voegen aan de salade. Maar dit gerecht kan je natuurlijk ook prima met kip, kalkoen, vis of ander vlees of vis maken.

Ingrediënten salade
½ pompoen in blokjes
½ knolselderij in blokjes
3 stengels bleekselderij
¼ rode kool fijn gesneden
500 gram krielaardappels
1 kropje little gem sla
250 gram stoofvlees gegaard (of ander vlees wat over is)
4 peren
Ingrediënten dressing
4 el Belgische Mayonaise
2 tl mosterd
1 tl honing
1 bosje peterselie
1 el water
Zout/peper
Ingrediënten kletskoppen
75 gram roomboter
150 gram gerookte amandelen
125 gram bloem
50 gram water
200 gram witte basterd suiker

Bereiding kletskoppen
1. Maal de amandelen fijn met een keukenmachine en kneed dit samen met alle andere ingrediënten tot een deeg.
2. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
4. Rol kleine balletjes van 1 cm doorsnede en druk ze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 6 minuten krokant. Zorg dat de koekjes met voldoende afstand op de bakplaat liggen, ze vloeien nog uit in de oven.
6. Laat afkoelen op de plaat en bak op deze manier alle koekjes af.

Bereiding salade
7. Kook de aardappels, pompoenblokjes, knolselderij blokjes gaar en laat afkoelen.
8. Maak de bleekselderij schoon en verwijder zoveel mogelijk draden en snij de bleekselderij in dunne ringen.
9. Schil de peren en snij in parten.
10. Doe de sla in het glas of in een schaal en verdeel alle groenten en de stukjes peer over de sla.
11. Leg hierover heen wat stukjes vlees.
12. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, honing en het water in een kommetje te mengen met een garde.
13. Voeg wat peper en zout toe aan de dressing en over de salade. Doe de dressing over de salade en serveer met het kletskopje.

 

Uitgelicht Amandelen

Eigenschappen

Amandelen groeien in alle landen langs de Middellandse zee, met name Spanje is een bekend land waar deze noot groeit. Ze groeien ook in grote hoeveelheden in Amerika, die zijn de grootste in de wereldhandel ongeveer 70/80 %.

Er bestaan ongeveer 25 soorten amandelen welke allemaal groeien aan een amandelboom. Een amandel is een noot, verstopt in een vrucht die een beetje lijkt op een hele kleine perzik.

Een amandel is erg gezond, bevat veel vezels en vitamine E. Daarnaast zorgen ze ook nog eens voor een goede darmwerking.

Toepassing

De amandel is één van de bekendste noten en worden vaak gebruikt. Denk aan geschaafde amandelen, gehakte amandelen, geroosterde amandelen en amandelspijs.

 

 

Waar kun je amandelen allemaal voor gebruiken:

  • Tijdens je ontbijt in je yoghurt of havermout
  • Verwerk het in een gerecht, bijvoorbeeld deze macarons of Quiche

Amaretti met pijnboompitjes

 

Amaretti een lekker Italiaans amandel koekje voor bij de koffie of thee. Normaal gesproken bedekt met amandelschaafsel, maar voor de verandering en een extra bite hebben we die vervangen voor pijnboompitten.

 

Bereidingstijd: ca. 30 min + 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 28 koekjes

200 gram gemalen amandelen

110 gram fijne kristalsuiker

60 gram eiwitten

25 gram honing

200 gram pijnboompitten

100 gram poedersuiker

1/2 theelepel zout

Citroenrasp van 1 citroen

1 theelepel vanille essence

 

Bereiding

  • Meng de gemalen amandelen met suiker, zout en citroenrasp en zet apart
  • Klop de eiwitten met een (stand) mixer totdat ze schuimig beginnen te worden
  • Verwarm ondertussen de honing in een kleine pan en breng het aan de kook.
  • Laat de honing ongeveer een halve minuut koken en voeg het druppelsgewijs toe aan de eiwitten terwijl de mixer blijft draaien.
  • Laat de mixer draaien totdat de kom koud aan voelt.
  • Voeg de eiwitten samen met de vanille toe aan het amandelmengsel en mix en door totdat het goed gemengd is.
  • Zet het mengsel een uur in de koelkast om op te stijven, zodat je het makkelijker kan uitrollen
  • Strooi de pijnboompitten uit over een stuk bakpapier en deel het deeg door vieren en rol elk stuk deeg uit over de pijnboompitten tot een lange “worst”
  • Leg de rolletjes deeg op een bakplaatje of een bord, dek af en laat stevig worden in de koelkast.
  • Haal de rollen deeg uit de koelkast en verdeel de rollen deeg in 7 gelijke stukken en wentel ze door de poedersuiker.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bak de Amaretti in ongeveer 15 minuten bruin, maar nog zacht van binnen.
  • Laat minimaal 10 minuten afkoelen, als ze koud zijn worden ze iets harder.