Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 gele of rode paprika’s
• ½ stengel bleekselderij
• 5 gram verse peterselie
• 4 zwarte olijven
• 50 gram walnoten of pecannoten
• 2 (oude) volkoren boterhammen
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 400 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
• oregano
• peper
• 265 gram linzen (uitlekgewicht, blik)

Bereiding

• Pel de ui en knoflook en snijd klein.
• Maak de paprika’s schoon en snijd doormidden.
• Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengel in reepjes.
• Was de peterselie en snijd klein.
• Snijd de olijven heel klein.
• Hak de noten grof.
• Scheur het brood in stukken.
• Bak de ui en de knoflook in de olie zacht. Schep de helft eruit en houd apart.
• Bak de bleekselderij kort mee met de rest van de ui. Voeg de tomatenblokjes, wat oregano en peper toe en breng de saus aan de kook.
• Meng de achtergehouden ui en knoflook met 1 lepel van de tomatensaus per persoon en voeg het brood toe.
• Breng het mengsel op smaak met de peterselie en olijven en schep de noten erdoor.
• Vul hiermee de paprikahelften en plaats ze in de tomatensaus. Laat de paprika’s met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
• Spoel de linzen in een zeef af. Verwarm de linzen en serveer ze bij de paprika’s en de tomatensaus.

Bron: Voedingscentrum