Stamppot met gemengde groente, tofu en cashewnoten
Stamppot maar dan een beetje anders.
- 2 personen
- meer dan 30 minuten
- hoofdgerecht 490 kcal
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen
- 200 gram witte kool
- 1 prei
- 200 gram knolselderij
- 200 ml water
- ¼ (groente)bouillontablet met minder zout
- 100 gram tofu
- peper
- paprikapoeder
- 40 gram ongezouten cashewnoten
- 1 eetlepel vloeibare margarine
- 50 gram rucola
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Maak de groente schoon. Snijd de kool in repen, de prei in ringen en de knolselderij in blokjes.
- Breng de aardappelen met de groente in het water met het stukje bouillontablet aan de kook en kook in 20-25 minuten gaar.
- Snijd de tofu in kleine blokjes en bestrooi met peper en paprikapoeder.
- Hak de cashewnoten grof.
- Bak de tofu in de hete olie aan alle kanten lichtbruin.
- Stamp de aardappelen met de groente door elkaar en breng op smaak met wat peper. Voeg eventueel extra water toe als de stamppot te droog is.Was de rucola en meng door de stamppot.
- Schep de tofu erop en strooi de gehakte noten erover.
Variaties
Vervang de tofu door blokjes tempé.
Recept: Voedingscentrum
