Uitgelicht: Sukade

 

Sukade is de schil van de vrucht van de sukadeboom. De Citrus Medica, deze boom is te vinden in warmere landen zoals Italië, Griekenland en Puerto Rico. De vrucht is groen of geel en lijkt op een sinaasappel of citroen, maar bevat relatief veel schil.

Het wordt meestal in halve schillen of stukjes verkocht en het is gekonfijt. Dit betekent dat het gesuikerd is, de sukade wordt namelijk gekookt in glucosestroop (suikerstroop). Sukade is zacht, licht geel/oranje, zoet en een beetje bitter. Het wordt vooral veel gebruikt in puddings, gebak en vruchtenkoeken/broden. Sukade bevat mineralen die ook in de vrucht aanwezig waren, maar bevat vooral veel suiker (72 gram van 100 gram sukade). Daarentegen is het wel helemaal vet arm!

 

Noot: Sukade hebben we helaas niet meer in het assortiment van de Notenbeurs, maar is een veel gebruikt product in de specialistenbranche.