Berichten

Uitgelicht: Sukade

 

Sukade is de schil van de vrucht van de sukadeboom. De Citrus Medica, deze boom is te vinden in warmere landen zoals Italië, Griekenland en Puerto Rico. De vrucht is groen of geel en lijkt op een sinaasappel of citroen, maar bevat relatief veel schil.

Het wordt meestal in halve schillen of stukjes verkocht en het is gekonfijt. Dit betekent dat het gesuikerd is, de sukade wordt namelijk gekookt in glucosestroop (suikerstroop). Sukade is zacht, licht geel/oranje, zoet en een beetje bitter. Het wordt vooral veel gebruikt in puddings, gebak en vruchtenkoeken/broden. Sukade bevat mineralen die ook in de vrucht aanwezig waren, maar bevat vooral veel suiker (72 gram van 100 gram sukade). Daarentegen is het wel helemaal vet arm!

 

Noot: Sukade hebben we helaas niet meer in het assortiment van de Notenbeurs, maar is een veel gebruikt product in de specialistenbranche. 

Uitgelicht Cashew noten

 

De cashewnoot is culinair gezien een noot maar botanisch gezien een zaad. Kasjoebomen, van nature veel voorkomend in Brazilië, geven vruchten in de vorm van een appel, de cashewappel. De groeiwijze is bijzonder, want de relatief grote vrucht produceert maar één cashewnoot. Onderaan de vrucht puilt de noot er zichtbaar uit. Deze vruchten bevatten veel vitamine C. Ondanks dat de vruchten niet zo lekker schijnen te zijn worden ze in sommige landen toch verwerkt tot sap of wijn.
De dop die om de cashewnoot heen zit bevat irriterende olie. Aanraking hiervan kan irritatie op de huid veroorzaken. Dit is dan ook meteen de reden waarom cashewnoten niet in dop verkocht worden.

Lange tijd werd gedacht dat cashewnoten minder gezond waren dan andere noten. Dit vanwege het relatief hoge gehalte aan verzadigde (‘ ongezonde’ ) vetten . Het tegendeel bleek waar.  Cashewnoten bevatten namelijk het minste vet onder de notensoorten!

Wist je dat?

  • Cashewnoten rijk zijn aan mineralen zoals onder andere magnesium, koper en ijzer.
  • Eén portie cashewnoten bevat zelfs meer ijzer dan een portie spinazie!
  • Er bijna alle vitaminen B in cashewnoten zitten. Goed voor onder andere huid, haar en ogen.
  • Eén portie noten is 25 gram; dit zijn ongeveer 15 cashewnoten. Een dagelijks portie noten past binnen een gezonde levensstijl.

Een lekker recept met cashewnoten? Bekijk ons recept voor heerlijke cashewkoeken hier.