Groentecurry met linzen en geroosterde amandelen

Deze curry is een ideaal recept om je groenterestjes op te maken.

2 personen
30 minuten
hoofdgerecht 

Ingrediënten

  • 400 gram linzen (uitlekgewicht, blik)
  • 1 ui
  • 400 gram groentemix
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes koriander
  • 20 gram geschaafde amandelen
  • 50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

  1. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
  2. Pel de ui en snijd in snippers.
  3. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht.
  4. Pel de knoflook en pers uit. Bak kort mee met de ui en currypasta.
  5. Voeg de groente en een scheutje water toe. Stoof de groente in 6 minuten bijna gaar.
  6. Warm de linzen in een pan op.
  7. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan goudgeel.
  8. Was de koriander en snijd klein.
  9. Roer de yoghurt door de groentecurry.
  10. Strooi er aan tafel de amandelen en de koriander over. Serveer de linzen erbij.

Bron: Voedingscentrum

 

Nationale Pindadag

Op 13 september is het ‘Nationale Pindadag’ een eerbetoon aan deze machtige en smakelijke pinda’s.

Herkomst
Deze peulvrucht is waarschijnlijk ongeveer 3.500 jaar geleden afkomstig uit Zuid-Amerika en is geen noot. Ze groeien ondergronds, net als aardappelen. Omdat ze een eetbaar zaadje zijn dat zich in een peul vormt, behoren ze tot de familie Leguminosae met erwten en bonen. Als het gaat om planten die eiwitrijk zijn, leveren pinda’s maar liefst 8 gram per ounce, meer dan welke andere noot dan ook volgens The Peanut Institute. En onthoud, het is geen noot! Noten groeien aan bomen.

Gezond
De pinda bevat ook veel antioxidanten. Pinda’s bevatten niet alleen veel vitamine E en B6, maar ze zijn ook rijk aan mineralen zoals magnesium, ijzer en zink. Studies tonen ook aan dat deze prachtige peulvrucht, in combinatie met ander voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, ons ook helpt om voedingsstoffen beter op te nemen.
Het vee profiteerde lange tijd het meest van al deze voedingsstoffen. Totdat er moderne methoden kwamen, was het planten en oogsten van pinda’s arbeidsintensief en riskant voor boeren.

Geleidelijk groeide hun populariteit. Soldaten uit de burgeroorlog waren dol op ze, net als fans van het rondreizende circus van PT Barnum. Maar wat het mogelijk maakte dat pinda’s in overvloed werden verbouwd, was een vooruitgang in de landbouwtechnologie. Net zoals de katoenjenever een revolutie teweegbracht in de katoenindustrie, transformeerden planters en oogstmachines niet alleen de pinda-boerderij, maar de landbouw over de hele wereld.

Peeled, unpeeled and whole shell peanuts isolated on white background

Dr George Washington Carver
Met de stijging van de pindaproductie kwam er ook een toename van nieuwsgierig onderzoek naar de mogelijke toepassingen ervan. Toen de bolkever grote schade aanrichtte aan de katoenoogst in het Zuiden, deed dr. George Washington Carver een suggestie. Hij had onderzoek gedaan naar deze geweldige aardnoot en pleite voor diversificatie van pindateelt bij de boeren. Het was een economische zegen voor de zuidelijke boeren. Hij publiceerde zijn onderzoek “How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparation it for Human Consumption” in 1916. Zijn voortdurende onderzoek resulteerde in vele heerlijke toepassingen voor deze aardnoot.Van scheerschuim tot kunststoffen en cosmetica en zelfs koffie, dr. Carvers honger naar de pinda leek eindeloos.
Veel van de pinda-ontdekkingen die Dr. Carver 100 jaar geleden deed, worden nog steeds gebruikt.

#nationalepindadag