Paddenstoelenrijst met groente en noten

Een heerlijk vegetarisch rijstgerecht.

2 personen

meer dan 30 minuten

hoofdgerecht 585 kcal

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 ui
1 courgette
50 gram wortel
150 gram champignons
100 gram oesterzwammen
50 gram walnoten
4 takjes peterselie
2 eetlepels vloeibare margarine
1 teentje knoflook

Bereiding

Kook de rijst met de Italiaanse kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken en de wortel in plakjes.
Snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
Breek de walnoten in stukken.
Was de peterselie en knip klein.
Verwarm de helft van de margarine en fruit hierin de ui zacht. Pers het teentje knoflook er bovenuit.
Voeg de courgette en de wortel toe en smoor de groente gaar.
Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
Meng de paddenstoelen door de gare rijst.
Schep de groente erop en strooi de peterselie en de walnoten erover.