Geef je een etentje of weet je nog niet wat je gaat maken met de feestdagen, dan is dit het perfecte gerecht. Makkelijk, lekker en snel klaar! Serveer met een lekkere venkelsalade, ovenaardappeltjes of gepofte groenten. Vergeet een goed glas witte wijn niet 😉

Ingrediënten

650 gram zalm met huid, geschubd

0,5 liter rode bietensap

250 gram panko of paneermeel

150 gram blanke hazelnoten

5-6 teentjes knoflook

8 takjes dille

6 takjes peterselie

Kappertjes

Olijfolie

Zout

Peper

Voorbereiding:

1 uur van te voren de zalm in de bietensap laten trekken, zodat hij de mooie rode kleur krijgt.

Bereiding

• Hak de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten fijn.
• Giet een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
• Bak hierin de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten ongeveer 2 minuten. Voeg dan de panko toe en breng op smaak met peper en zout.
• Bak de crumble ongeveer 5 minuten tot het begint te verkleuren.
• Hak ondertussen de dille fijn en meng met de crumble als de pan uit staat.
• Zet de crumble apart in een schaaltje zodat het kan afkoelen.
• Haal de zalm uit de bietensap, spoel af en dep goed droog met keukenpapier.
• Doe een klein scheutje olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur.
• Als de olie warm is, leg dan de zalm op de huid in de pan en bak totdat de zalm in het midden gaar begint te worden.
• Draai de zalm een keer om, zodat de andere zijde ook gebakken wordt en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de zalm op een mooi groot bord of snijplank en verdeel de crumble over de zalm. Lekker met wat extra grof zeezout en wat citroen.