Berichten

Kippendij spiesjes van de BBQ met een crumble van gerookte noten

Deze Oosters gemarineerde kippendijspiesjes zijn heerlijk! De combinatie van kruidig met het zoete van de abrikoos en het krokante van de nootjes is perfect. Je kunt hiervoor elke noot gebruiken die je lekker vindt. Garneer met peterselie en koriander en serveer met een lekker sausje van yoghurt, en munt.

 

Ingrediënten

  • 4 st kippendij (zonder bot & vel)
  • 8 st gedroogde abrikozen (geweld)
  • 1 st rode paprika
  • 2 st Uien
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • 2 tl Ras el Hanout kruiden
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 bosje verse peterselie (gehakt)
  • 1 bosje verse koriander (gehakt)
  • 1 tl chiliflakes
  • 1 teen knoflook
  • ½ st Citroen (sap)
  • 1 el Granaatappelmelasse
  • 100 gram gemengde noten (gehakt)

Benodigdheden

  • 4 BBQ-spiesen
  • BBQ of grillplaat

 

Bereiding

  1. Snijd de kip stukken van 3 bij 3 cm en maak een marinade van de olie, komijnpoeder, knoflook, ras el hanout kruiden, citroensap, chiliflakes en de helft van de verse kruiden.
  2. Breng op smaak met zout en peper en laat de kip hier minimaal 1 uur in marineren.
  3. Snijd de uien in vieren en de paprika in grove stukken en start met het maken van de spiesjes
  4. Wissel een stukje kip af met een stukje paprika, gewelde abrikoos of ui en herhaal dat 1x
  5. Grill ze aan beide kanten op de BBQ
  6. Lak de spiesjes tijdens het bakken in met de granaatappelmelasse en laat ze nog kort even bakken
  7. Haal ze van de gril en rol ze door de gehakte noten voor het serveren

 

Koek lolly’s met abrikozen, pistache en kokos

Koekjes op een stokje, dit is de perfecte traktatie voor kinderen. Maar ook voor volwassenen erg leuk en lekker om bij de koffie of thee te krijgen. Presenteer de koek lolly’s door ze in een houten plank of in een stuk piepschuim te steken. Houd je kind niet van kokos of noten, rol de koekjes dan door hagelslag, muisjes of andere strooisels.

 

Ingrediënten amandelkoekjes (voor 15 lolly’s)

62,5 gram amandelmeel

187,5 gram bloem

62,5 gram fijne kristalsuiker

125 gram roomboter

½ theelepel zout

½ ei geklutst

1 citroen (rasp)

Ingrediënten abrikozencrème

500 gram gewelde abrikozen

250 gram geleisuiker voor halfzoete jam

1 citroen (alleen het sap)

125 gram roomboter (kamertemperatuur)

125 gram poedersuiker

100 gram roomkaas

1 citroen (rasp)

1 eetlepel warm water

Ingrediënten extra

Kokosrasp

Pistachepitten fijngehakt

Benodigdheden

Oven

Lollystokjes of satéprikkers

Koekstempel + uitsteekvorm

Mixer

 

Bereiding koekjes

  • Voeg alle ingrediënten voor de koekjes bij elkaar in een kom. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt en er een bal van kunt vormen.
  • Doe het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Druk de koekstempel in wat bloem en maak een aantal afdrukken in het uitgerolde deeg.
  • Steek de koekjes uit met een steker en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Gebruik het overgebleven deel van het ei om de koekjes mee te bestrijken.
  • Bak de koekjes 15 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Bereiding crème

  • Maak voor de crème eerst de abrikozenjam.
  • Giet de gewelde abrikozen samen met het welvocht en het citroensap in een pan en laat koken totdat de abrikozen zacht zijn geworden.
  • Pureer de abrikozen tot een gladde massa met een staafmixer en voeg de geleisuiker toe.
  • Kook de abrikozen met de suiker ongeveer 3-5 minuten totdat de suiker is opgelost en de jam wat dikker begint te worden.
  • Doe de jam in schoongemaakte weckpotjes en laat op zijn kop afkoelen. (Let op je hebt niet alle jam nodig voor de koekjes)
  • Mix de boter samen met de poedersuiker en één eetlepel warm water tot een luchtige massa, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voeg daarna lepel voor lepel de roomkaas toe terwijl je blijft mixen en voeg daarna de citroenrasp toe.
  • Als de roomkaas volledig is opgenomen in de massa, kan de jam toegevoegd worden.
  • Gebruik van de jam die je hebt gemaakt 150 gram en voeg deze lepel voor lepel toe aan de crème en blijf mixen totdat deze helemaal is opgenomen.

Afwerking

  • Doe een theelepel crème op een koekje en druk met een ronddraaiende beweging het andere koekje er tegenaan. Er mag een beetje crème tussen de rand uitkomen.
  • Rol het koekje met de zijkanten door de kokosrasp of de fijngehakte pistache.
  • Duw een lollystokje tussen de twee koekjes en laat de koekjes opstijven in de koelkast.

 

 

 

Uitgelicht: gedroogde abrikozen

Eén van de bekendste gedroogde fruitsoorten: de abrikoos. Ze zijn lang houdbaar, gezond, makkelijk te bewaren en héérlijk! Ze kunnen gegeten worden als snack, maar worden ook in veel producten verwerkt zoals bijvoorbeeld muesli en mueslirepen.

Doordat tijdens het drogen het vocht grotendeels uit de abrikoos verdwijnt, is de vrucht erg geconcentreerd. Hierdoor bevatten ze veel koolhydraten, vezels en vitaminen. Een aantal vitaminen, zoals vitamine C, gaat door het drogen verloren. Gedroogde abrikozen vallen op door hun hoge gehalte aan vitamine A, wat goed is voor de ogen!

De abrikozen behouden hun goudgele kleur doordat ze 24 uur worden blootgesteld aan sulfiet. Hierdoor blijft niet alleen de kleur behouden, maar ook de houdbaarheid wordt verlengd. De abrikozen worden vervolgens gewassen met helder schoon water en zongedroogd. Sulfiet is een toegestaan hulpmiddel en is niet ongezond.

 

Meer weten over abrikozen of wil je ze bestellen, neem dan contact op met onze binnendienst: orders@notenbeurs.nl

 

Breakfast banana pancakes met gedroogde abrikozen en vijgen

 

Deze pancakes bevatten geen extra toegevoegde suikers en bevatten veel vezels. Perfect om als ontbijt te eten of voordat je gaat sporten. Varieer met gedroogde vruchten, door bijvoorbeeld cranberries of rozijnen te gebruiken in het beslag. Of voeg wat noten toe voor een extra bite. Dit recept is zo eenvoudig om te maken, dat je dit zeker nog een keer maakt!

Tip: maak het beslag de avond van te voren, zodat je de volgende ochtend meteen kunt bakken.

 

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 bananen
70 gram havermout
60 gram boekweitmeel
60 gram melk
2 eieren
Snuf zout
1 theelepel kaneel
4 gedroogde, gewelde abrikozen of 2 vijgen

Ingrediënten topping
200 gram diepvries blauwe bessen
1 eetlepel citroensap
100 gram Griekse yoghurt

 

 

Bereiding pancakes
1. Laat de gedroogde abrikozen of de gedroogde vijgen minimaal 4 uur van te voren wellen in water.
2. Prak de bananen fijn en meng ze met de eieren en roer door met een garde.
3. Voeg de havermout toe samen met de melk en roer met een garde goed door.
4. Blijf in de kom roeren en voeg beetje bij beetje de boekweitmeel toe tot je één beslag hebt.
5. Snijd de abrikozen of vijgen in reepjes en voeg ze samen met het zout en de kaneel toe aan het beslag.
6. Roer nog één keer het beslag goed door voordat je gaat bakken.
7. Doe wat zonnebloem olie in de pan en bak de pancakes aan beide kanten bruin.

Bereiding topping
1. Doe de bessen samen met de citroensap in een steelpannetje en verwarm ze totdat er een saus ontstaat.
2. Kook de bessen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en verdeel ze over de pancakes.
3. Serveer bij de pancakes Griekse yoghurt en garneer af met een muntblaadje.

 

 

Voedingswaarde 

Per pannenkoek met één eetlepel blauwe bessen en één eetlepel Griekse yoghurt (± 125 gram):

Kcal 278,2
Vet 14,7 gram
Verzadigd vet 3,5 gram
Koolhydraten 28,6 gram
Suikers 15,7 gram
Eiwitten 5,8 gram
Vezels 3,8 gram
Zout 0,19 gram