Tag Archief van: amandel

Tajine van rundvlees met dadels en amandelen

Eten uit het Midden-Oosten, heerlijk! Gerechten met veel kruiden, specerijen en vol met smaak. Samen delen, eten en genieten dat is wat er vaak centraal staat in deze culturen. Wij maakten dit tajine gerecht met rundvlees, maar heb je liever kip of lamsvlees dan kan dat ook heel goed. Serveer de tajine met couscous en een frisse salade. Neem de tijd om dit gerecht te maken en geniet!

 

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram sukade

1 stuks ui

3 tenen knoflook

4 tomaten

1 winterpeen

1 punt paprika

2 blaadjes laurier

2 eetlepels ras el hanout

1 eetlepel bloem

Zout/peper

2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 rood pepertje

5 stuks medjoul dadels

½ groenten bouillonblokje

1 eetlepel verse koriander gehakt

1 eetlepel verse peterselie gehakt

½ gekonfijte citroen (alleen de schil)

1 klein blikje kikkererwten

Garnering

Plakjes citroen

Dadels

Blaadjes peterselie

Bosui gesneden in ringetjes

Handje rauwe amandelen

 

Benodigdheden

Stoofpan of tajine

 

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken en kruid het met zout, peper en de ras el hanout kruiden.
  2. Voeg wat bloem toe en verwarm de olie in de pan
  3. Bak het vlees bruin en haal het uit de pan
  4. Doe wat olie opnieuw in de pan en fruit hier het uitje, knoflook en chilipeper in aan
  5. Voeg de overige specerijen en de schil van de gekonfijte citroen toe en bak kort mee
  6. Snij de wortel en tomaat in stukjes en doe het samen met het vlees in de pan
  7. Bak kort mee en voeg de ontpitte dadels toe
  8. Giet 600 ml warm water toe aan de pan totdat het vlees onder staat
  9. Laat ongeveer 2 uur op zacht vuur pruttelen
  10. Snij ondertussen de paprika en voeg deze samen met de kikkererwten na 2 uur toe aan de stoof
  11. Laat nog 1 uur stoven en breng op smaak met een half bouillonblokje, peper, zout en de vers gehakte peterselie en koriander
  12. Garneer met de verse kruiden, plakjes citroen, rauwe amandelen en verse dadels, serveer met (parel)couscous of met Turks brood. Eetsmakelijk!

 

Gevuld Speculaas

 

Ingrediënten

500 gram bloem

112 gram roomboter

112 gram margarine

225 gram Bruine basterdsuiker

20 gram Speculaaskruiden

150 gram Eieren

7.5 gram Bakpoeder

2,5 gram Zout

 

Amandelspijs

150 gram gemalen amandelen

150 gram kristalsuiker

1 ei

 

Afwerking

Hele amandelen of amandelschaafsel

Eigeel

 

Bereiding

  • Kneed de ingrediënten door elkaar totdat er een samenhangend deeg ontstaat
  • Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten
  • Meng de suiker met de gemalen amandelen en het ei totdat je er één bal van kunt maken. Laat dit ook even rusten in de koelkast (30 min)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht
  • Rol het deeg uit tot een plak van +/- 2 cm dik
  • Snijd een passend stuk uit de deegplak en leg deze in de vorm
  • Maak een rol van het spijs en leg dit in het midden van de deegplak
  • Sluit het deeg rondom het spijs, en druk goed aan. Gebruik eventueel wat water om de stukken deeg aan elkaar te laten plakken
  • Bestrijk de bovenzijde met het eigeel en verdeel de amandelen eroverheen
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.

 

Eetsmakelijk!

Uitgelicht Amandelen

Eigenschappen

Amandelen groeien in alle landen langs de Middellandse zee, met name Spanje is een bekend land waar deze noot groeit. Ze groeien ook in grote hoeveelheden in Amerika, die zijn de grootste in de wereldhandel ongeveer 70/80 %.

Er bestaan ongeveer 25 soorten amandelen welke allemaal groeien aan een amandelboom. Een amandel is een noot, verstopt in een vrucht die een beetje lijkt op een hele kleine perzik.

Een amandel is erg gezond, bevat veel vezels en vitamine E. Daarnaast zorgen ze ook nog eens voor een goede darmwerking.

Toepassing

De amandel is één van de bekendste noten en worden vaak gebruikt. Denk aan geschaafde amandelen, gehakte amandelen, geroosterde amandelen en amandelspijs.

 

 

Waar kun je amandelen allemaal voor gebruiken:

  • Tijdens je ontbijt in je yoghurt of havermout
  • Verwerk het in een gerecht, bijvoorbeeld deze macarons of Quiche

Macarons met blauwe bessenvulling

 

Macarons zijn het neusje van de zalm in de patisserie wereld. Gebruik daarom ingrediënten van goede kwaliteit, dit proef je terug! Belangrijk bij het maken van macarons: weeg alles heel precies af, dus op de milligram nauwkeurig. Varieer met fruit vullingen, of vul ze met een ganache of karamel.

Ingrediënten macarons

225 gram gemalen amandelen of amandelmeel

225 gram poedersuiker

82,5 gram verse eiwitten

82,5 gram eiwitten van 1 dag oud (buiten de koelkast bewaard)

225 gram fijne kristalsuiker

55,5 gram water

Kleurstofpoeder naar keuze

Blauwe bessen vulling

500 gram blauwe bessen diepvries

250 gram geleisuiker

5 stuks gelatine blaadjes

 

Bereiding macarons

  • Zeef de gemalen amandelen samen met de poedersuiker in een grote kom.
  • Meng de verse eiwitten (deze komen uit de koelkast), met het amandelmengsel en zet apart.
  • Doe de suiker samen met het water in een steelpannetje en verwarm tot 121 graden Celsius
  • Klop de oude eiwitten (hebben 1 dag buiten de koelkast gestaan) met een mixer of keukenmachine stijf.
  • Zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg al kloppen de suikersiroop toe. (niet te snel)
  • Blijf de eiwitten mixen totdat het eiwitschuim koud aanvoelt. Dit duurt minimaal 15 minuten.
  • Meng de opgeslagen eiwitten met het amandelmengsel en spatel goed door.
  • Je kunt het beslag in tweeën verdelen en beide een andere kleur geven. Voeg hiervoor ongeveer 1 theelepel van het kleurstofpoeder toe om het beslag op kleur te brengen.
  • Zet een spuitzak klaar met een glad spuitmondje, en doe het beslag in een spuitzak.
  • Spuit op bakpapier kleine doppen van het beslag. Het makkelijkste is als je rondjes op het bakpapier voortekent zodat je allemaal gelijke macarons krijg.
  • Het beslag zal iets uitvloeien, tik een paar keer met de bakplaat op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen.
  • Laat het beslag minimaal 1,5 uur drogen op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht.
  • Als de oven warm is , zet de oven uit en zet de macarons in de oven.
  • Laat de macarons 10 minuten in de oven staan en zet na 10 minuten de oven weer aan op 150 graden Celsius hetelucht.
  • Bak de macarons nog 10 minuten op 150 graden en haal ze daarna uit de oven. Laat afkoelen en haal ze na het afkoelen van het bakpapier af.

 

Bereiding vulling

  • Doe de blauwe bessen samen met de geleisuiker in een steelpannetje.
  • Laat 1 à 2 minuten doorkoken.
  • Leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat ze zacht worden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe en roer door tot de gelatine is opgelost.
  • Giet de gelei in een pannetje en laat in de koelkast afkoelen.
  • Als de gelei is opgesteven; mix de gelei met een staafmixer helemaal glad.
  • Doe de gelei in een spuitzak en spuit op de helft van de macarons een dop van de gelei.
  • Leg een andere macaron erbovenop en draai langzaam rondjes om de gelei egaal te verspreiden.