Macarons met blauwe bessenvulling

 

Macarons zijn het neusje van de zalm in de patisserie wereld. Gebruik daarom ingrediënten van goede kwaliteit, dit proef je terug! Belangrijk bij het maken van macarons: weeg alles heel precies af, dus op de milligram nauwkeurig. Varieer met fruit vullingen, of vul ze met een ganache of karamel.

Ingrediënten macarons

225 gram gemalen amandelen of amandelmeel

225 gram poedersuiker

82,5 gram verse eiwitten

82,5 gram eiwitten van 1 dag oud (buiten de koelkast bewaard)

225 gram fijne kristalsuiker

55,5 gram water

Kleurstofpoeder naar keuze

Blauwe bessen vulling

500 gram blauwe bessen diepvries

250 gram geleisuiker

5 stuks gelatine blaadjes

 

Bereiding macarons

• Zeef de gemalen amandelen samen met de poedersuiker in een grote kom.
• Meng de verse eiwitten (deze komen uit de koelkast), met het amandelmengsel en zet apart.
• Doe de suiker samen met het water in een steelpannetje en verwarm tot 121 graden Celsius
• Klop de oude eiwitten (hebben 1 dag buiten de koelkast gestaan) met een mixer of keukenmachine stijf.
• Zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg al kloppen de suikersiroop toe. (niet te snel)
• Blijf de eiwitten mixen totdat het eiwitschuim koud aanvoelt. Dit duurt minimaal 15 minuten.
• Meng de opgeslagen eiwitten met het amandelmengsel en spatel goed door.
• Je kunt het beslag in tweeën verdelen en beide een andere kleur geven. Voeg hiervoor ongeveer 1 theelepel van het kleurstofpoeder toe om het beslag op kleur te brengen.
• Zet een spuitzak klaar met een glad spuitmondje, en doe het beslag in een spuitzak.
• Spuit op bakpapier kleine doppen van het beslag. Het makkelijkste is als je rondjes op het bakpapier voortekent zodat je allemaal gelijke macarons krijg.
• Het beslag zal iets uitvloeien, tik een paar keer met de bakplaat op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen.
• Laat het beslag minimaal 1,5 uur drogen op kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht.
• Als de oven warm is , zet de oven uit en zet de macarons in de oven.
• Laat de macarons 10 minuten in de oven staan en zet na 10 minuten de oven weer aan op 150 graden Celsius hetelucht.
• Bak de macarons nog 10 minuten op 150 graden en haal ze daarna uit de oven. Laat afkoelen en haal ze na het afkoelen van het bakpapier af.

 

Bereiding vulling

• Doe de blauwe bessen samen met de geleisuiker in een steelpannetje.
• Laat 1 à 2 minuten doorkoken.
• Leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat ze zacht worden.
• Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe en roer door tot de gelatine is opgelost.
• Giet de gelei in een pannetje en laat in de koelkast afkoelen.
• Als de gelei is opgesteven; mix de gelei met een staafmixer helemaal glad.
• Doe de gelei in een spuitzak en spuit op de helft van de macarons een dop van de gelei.
• Leg een andere macaron erbovenop en draai langzaam rondjes om de gelei egaal te verspreiden.