Berichten

Stamppot spruiten met hazelnoten en pecannoten

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 15 min.
Bereiding: 30 min.


Ingrediënten

    • 400 g kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
    • 400 g spruiten, schoongemaakt
    • 50 g blauw schimmelkaas
    • 125 g gerookte spekblokjes
    • 40 g hazelnoten
    • 40 g pecannoten
    • Peper en zout, gemalen

 

Bereiding

  1. Blancheer de spruiten in 4-6 minuten in gezouten kokend water. Laat afkoelen en snijd ze in kwarten.
  2. Kook de aardappels gaar in ca. 20 minuten.
  3. Hak de noten grof.
  4. Bak de spekblokjes in een koekenpan en voeg na de 3 minuten de noten toe. Bak tot de noten en het spek krokant zijn.
  5. Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Meng de yoghurt en de kaas erdoor.
  6. Schep hierna de spruiten erdoor.
  7. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de spek en noten.

Uitgelicht Pecannoten

Hij lijkt op de walnoot, maar is iets zoeter: de pecannoot! Deze lekkere noot groeit in Amerika en is dan ook verreweg de grootste en belangrijkste producent. Maar de pecanboom groeit ook in Israël, Zuid-Afrika, Mexico en Australië. Net als andere notenbomen hebben deze bomen een oogstcyclus van 2 jaar. Net als bij de walnoot zit er een groene bast om de noot en gaat open als de vrucht rijp is.
Naast dat deze noot boordevol goede vetten zit, blinkt de pecannoot uit in het hoge gehalte zink en vitamine B1. Eén handje pecannoten van 25 gram bevat een kwart van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid zink. Zink is nodig bij de groei en ontwikkeling van weefsel en een goede werking van het immuunsysteem. Vitamine B1 is onmisbaar voor de energievoorziening in het lichaam. Vitamine B1 is erg gevoelig voor zonlicht en verhitten, dus ons advies: bewaar pecannoten donker en eet ze rauw!
De voordelen op een rij
  1. Hoog gehalte aan zink en vitamine B1
  2. Goed voor ontwikkeling van weefsel en immuunsysteem
  3. Goede energievoorziening
  4. Pecannoten passen perfect in een cholesterolverlagend dieet

 

 

Waar kun je pecannoten allemaal voor gebruiken:

  • Tijdens je ontbijt in je yoghurt of havermout
  • Verwerk het in een gerecht, bijvoorbeeld deze noodles of plaattaart
  • Maak er ijs van, klik hier voor het recept

Pecan ijs met karamel en nougatine van pecan

Niets is zo lekker als zelfgemaakt ijs! Een ijsmachine is wel handig, want zonder krijg je te veel ijskristallen. Wil je meer noten, dat kan voeg in de laatste 15 minuten van het draaien van je ijs, gehakte pecannoten toe. Of extra lekker een scheutje likeur door je ijs mengsel. Serveer dit ijs met een warm stuk appelgebak of tarte tatin, een heerlijke afsluiter van je diner.

Ingrediënten pecan ijs
350 gram volle melk
1 stokje vanille
350 gram slagroom
200 gram suiker
150 gram eidooier
300 gram pecannoten

Ingrediënten nougatine
300 gram pecannoten
300 gram suiker
water

Ingrediënten karamelsaus
115 gram roomboter
150 gram bruine basterd suiker
125 gram slagroom

Benodigdheden
Oven
Koekenpan
Keukenmachine
IJsmachine

Bereiding ijs
• Rooster de pecannoten in een koekenpan en laat ze afkoelen
• Voeg de pecannoten toe aan de slagroom en laat een nachtje trekken
• Maak de volgende dag het mengsel voor het ijs
• Giet de room af en van de noten op en zet apart
• Voeg de room samen met de melk, de helft van de suiker en giet dit samen in een steelpannetje
• Meng de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer met een garde door
• Verwarm de melk tot het net aan de kook is, voeg dit al roerend bij de eidooiers
• En giet het mengsel weer terug in de pan
• Verwarm het mengsel tot 80 graden Celsius en blijf in de pan roeren met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan
• Giet het mengsel in een bak en laat afkoelen tot kamertemperatuur
• Zet je ijsmachine aan en vul het met het mengsel en laat draaien totdat het de dikte van ijs heeft +/- 2 uur
• Zet nog minimaal 4 uur in de vriezer om op te stijven.

Bereiding nougatine
• Maak een karamel door de suiker met een scheut water te verwarmen op middelhoog vuur
• Wacht tot de suiker begint te smelten en bruin begint te kleuren
• Roer niet in de pan! Maar maak een draaiende beweging met de pan om het mengsel in beweging te houden
• Als het een goudbruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en giet je het mengsel daarna op een stuk bakpapier
• Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.

Bereiding karamelsaus
• Maak een karamel door de suiker in een pannetje te verwarmen op middelhoog vuur
• Als de suiker gesmolten is en begint te karamelliseren, voeg je de roomboter toe
• Roer met een spatel zodat de boter opgenomen wordt in de saus
• Voeg daarna de slagroom toe en laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken, totdat de saus de gewenste dikte heeft
• Laat afkoelen

Schep een bolletje ijs op een hoorntje, in een bakje of op een wafeltje, werk af met de karamelsaus, nougatine en verse bananen. Eet smakelijk!

 

Spicy udon noodles met nootjes en ei

 

Lekker, makkelijk en heel gezond! Dit vegetarische noodle gerecht is het perfecte comfortfood gerecht voor op de bank. Je kunt variëren met verschillende soorten noten en groenten. Maar door het toevoegen van veel verschillende soorten structuren blijft het eten van dit gerecht spannend. Toch vlees toevoegen? Kippendijen of ossenhaaspuntjes smaken hier heerlijk bij.

 

Ingrediënten (4 personen)

300 gram udon noodles

1 gele paprika

½ broccoli

1 rode peper

2 rode uien

2 bosuitjes

5 kleine geschrapte worteltjes

4 eieren

Wokolie

100 gram pecannoten

Koriander (vers)

Oestersaus

Zwarte bonen saus

Zout/peper

 

Bereiding

  • Snij de broccoli in kleine roosjes en de wortels in dunne plakjes. Kook ze kort (2 minuten) in gezouten water.
  • Kook de noodles zolang als op de verpakking staat.
  • Kook de eieren ongeveer 6 minuten.
  • Doe wat wokolie in een wokpan en bak hierin de ui, paprika en rode peper.
  • Giet de broccoli en wortels af en voeg ze toe aan de pan.
  • Bak alles een paar minuten en voeg hier een scheut oestersaus en 4 theelepels zwarte bonensaus aan toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • En voeg de noodles toe en bak ze even mee totdat alles goed gemengd is.
  • Vul de schaaltjes met noodles, garneer af met een eitje, pecannoten, gesneden bosui en verse korianderblaadjes.

 

Rustiek brood met Cranberry’s en Pecannoten, heerlijk met de pindakaas van de Pindakaaswinkel!

 

Dit rustieke brood met noten is makkelijk te maken en heeft een lekkere krokante korst. Varieer met de ingrediënten door bijvoorbeeld de pecannoten en cranberry’s te vervangen door olijven en pijnboompitten.

 

Voorbereiding: ca. 5 min + 6 tot 8 uur wachttijd
Bereidingstijd: ca. 25 min + 2 uur en 45 minuten rijs en baktijd

 

Ingrediënten voordeeg

½ theelepel gist

240 gram warm water

200 gram tarwebloem

20 gram volkorenmeel

20 gram roggemeel

 

Ingrediënten voor 1 brood

500 gram tarwebloem

200 gram warm water

1 eetlepel honing

½ theelepel gist

12 gram fijn zeezout

125 gram cranberry’s

125 gram pecannoten grof gehakt

 

Bereiding voordeeg

  1. Maak een voordeeg van het gist, bloem en het water.
  2. Laat 6 tot 8 uur staan zodat het gist zich kan ontwikkelen

Bereiding brood

  1. Na het rusten van het voordeeg; voeg de bloem, gist, honing en het water toe aan het voordeeg en kneed het deeg met de hand of de machine ongeveer 5 minuten en voeg dan het zout toe en kneed nogmaals 5 minuten.
  2. Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamer temperatuur en kneed het een keer door. Laat het nu opnieuw 30 minuten rijzen.
  3. Het deeg zal na een uur in volume verdubbeld zijn. Kneed de pecannoten en cranberry´s door het deeg.
  4. Vorm het deeg tot een bal en leg het deeg in een rijsmand of een bakvorm. Dek het deeg af en laat het deeg opnieuw rijzen tot het in volume is toegenomen met 1/3.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden met boven en onder warmte (bakken) en zet een hittebestendige schaal onder in de oven.
  6. Haal het deeg uit de rijsmand en leg het voorzichtig op een met bakpapier bekleedde warme bakplaat/hete pizzasteen (of bak het af in de bakvorm).
  7. Snijd het deeg aan de bovenzijde in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven.
  8. Giet wat kokend water in de ovenschaal die onderin de oven staat, dit zorgt er voor dat het brood een mooie krokante korst krijgt.
  9. Bak het brood in 35-40 minuten goud bruin en controleer de gaarheid door onderop het brood te kloppen. Klinkt het hol, dan is het brood gaar.
  10. Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
  11. Besmeer het brood ruim met de heerlijke naturel pindakaas van de Pindakaaswinkel en beleg het met banaan.
  12. De andere boterham hebben we besmeerd met de citroengras/chilipeper pindakaas van de Pindakaaswinkel en belegt met een Aziatische salade. Het recept voor de salade vind je hier.

Dit brood is gemakkelijk in te vriezen, haal het de avond ervoor uit de vriezer en bak het de volgende ochtend af 15 minuten op 200 graden Celsius.