Berichten

stamppot rucola met noten

Vega stamppot met rucola en noten

Makkelijk te maken deze stamppot met rucola en noten. Voor als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten. Helemaal vegetarisch en met een mediterraans tintje door de zongedroogde tomaten en de pijnboompitjes. Geen liefhebber van rucola? Kies dan voor veldsla, die is wat zachter van smaak.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.


Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
  • 200 g rucola
  • 150 ml melk
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 50 g zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
  • 30 g walnoten
  • 20 g pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de aardappels gaar in 20 min. Verwarm intussen de melk.
  2. Stamp, zodra de ze gaar zijn, de aardappels fijn. Voeg de melk toe en meng tot een smeuïge puree.
  3. Roer dan de rucola, stukjes gedroogde tomaten en 50 g van de Parmezaanse kaas erdoor.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak in een droge pan de walnoten en pijnboompitten tot deze licht gekleurd zijn en strooi dit met de rest van de Parmezaanse kaas over de stamppot.

Tapenade met walnoot en zongedroogde tomaat

Deze walnoot tapenade kan je in de koelkast lang bewaren, maar is heerlijk bij een borrelplankje of zelfs door je pasta. Stukje kabeljauw en een lekker glaasje witte wijn en je hebt een geslaagde avond.

Bereidingstijd: ca. 15 min

Ingrediënten voor 250 gram tapenade

140 gram zongedroogde tomaten

3 theelepels kappertjes

100 gram walnoten

10 takjes bladpeterselie

5 takjes basilicum

Zout

Peper

Olijfolie

1/4 citroensap

 

  • Maal de walnoten grof in een hakmolen of blender en zet ze apart
  • Doe de zongedroogde tomaten, kappertjes, peterselie, basilicum een scheut olijfolie en citroensap in de hakmolen en maal fijn totdat je een grove tapenade krijgt.
  • Voeg de walnoten toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Mocht je de tapenade smeuïger willen, voeg dan extra olijfolie toe.
  • Smeer de tapenade op een stokbroodje en garneer met een stukje walnoot en een blaadje basilicum.

Geitenkaas bladerdeeg hapjes met walnoot en honing

Een makkelijk te maken hapje voor bij je borrelplankje, heerlijk in combinatie met een glas rode wijn. Nog meer inspiratie nodig voor een nootachtige borrelplank, bekijk dan ons recept voor walnoten tapenade.

Bereidingstijd: ca. 30 min +15 min baktijd

Ingrediënten voor 20 hapjes

5 plakjes bladerdeeg

2 rollen geitenkaas

20 halve walnoten

1 eidooier

Traay honing

 

  • Snijd elke rol geitenkaas in ongeveer 10 plakjes van 0,5 cm.
  • Gebruik een steker of een glas net iets groter als de doorsnede van de plak geitenkaas om rondjes uit de plakjes bladerdeeg te steken.
  • Steek uit elk plakje 4 rondjes en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bestrijk de plakjes bladerdeeg met de losgeklopte eidooier en leg op elk stukje bladerdeeg een plakje geitenkaas.
  • Vouw het bladerdeeg rond het plakje geitenkaas en leg de walnoot er bovenop.
  • Gebruik een lepel om wat honing over de hapjes te verspreiden en bak ze af in het midden van de oven op 200 graden Celsius.
  • In ongeveer 15 tot 20 minuten zullen de hapjes klaar zijn, besprenkel de hapjes met nog wat extra honing na het bakken.
  • Het lekkerste zijn ze als ze net uit de oven komen, maar je kunt ze ook prima koud eten.

 

Mocht je geen fan zijn van geitenkaas, dan kan je de geitenkaas vervangen voor een goede camembert of brie. Deze kazen combineren allemaal perfect met walnoot en honing. Hapjes over? Serveer ze bij een frisse salade, zo heb je een heerlijk Zomerse maaltijdsalade.