recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Orzo-risotto met pompoen

Pureer de pompoen en witte bonen tot een gladde saus en laat daarin de orzo garen voor een smeuïge risotto. Zo vallen groente ook bij kinderen in de smaak. Knapperige noten en verse kruiden maken dit eenpansgerecht af.

  • 2 personen 
  • meer dan 30 minuten 
  • hoofdgerecht 425 kcal  

 

Ingrediënten

  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram pompoen
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 400 ml water
  • ½ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 150 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik
  • 200 gram volkoren orzo
  • 5 gram verse kruiden, zoals dille, salie of tijm
  • 40 gram ongezouten noten, zoals hazel- of walnoten
  • (zwarte) peper

 

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

 

Bereiding

  1. Pel de sjalot en knoflook en snijd klein.
  2. Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes.
  3. Bak de sjalot, knoflook en pompoen in de hete margarine enkele minuten.
  4. Voeg het water en stukje bouillontablet toe. Laat het geheel op lage temperatuur met de deksel op de pan 10 minuten koken.
  5. Spoel de bonen af, laat uitlekken en voeg toe aan de pan.
  6. Pureer het mengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
  7. Voeg de orzo toe en kook op lage temperatuur met de deksel op de pan in 15 minuten in de saus gaar. Roer regelmatig om zodat de pasta niet aanbakt. Voeg extra water toe als de risotto te droog is.
  8. Was de kruiden en snijd klein. 
  9. Rooster eventueel de noten licht in een droge pan en hak grof.
  10. Breng de risotto op smaak met peper en strooi de kruiden en noten erover.

 

Variaties

Vervang orzo door andere volkoren (mini) pasta, zoals macaroni of penne. Of maak de risotto met zilvervliesrijst.

 

Bron: Voedingscentrum

Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten

Rijstsalade met groente, sinaasappel en cashewnoten
Kleurrijk, makkelijk om te maken en heerlijk om te eten. Deze salade heeft het allemaal.

2 personen
minder dan 30 minuten
hoofdgerecht 605 kcal

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 200 gram sperziebonen
  • 250 gram broccoli
  • 200 gram (winter)wortel
  • 1 sinaasappel
  • 10 gram gember
  • 5 gram verse kruiden zoals selderij en bieslook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ eetlepel azijn
  • peper
  • 50 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  • Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal.
  • Was de broccoli en snijd in stukjes.
  • Kook de sperziebonen 8 minuten in weinig water.
  • Voeg de broccoli toe en kook de groente verder beetgaar.
  • Laat de groente afkoelen.
  • Was de wortel en rasp grof.
  • Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in blokjes.
  • Schil de gember en rasp fijn.
  • Was de kruiden en snijd klein.
  • Klop een dressing van het sinaasappelsap, de olie, azijn, gember, kruiden en wat peper.
  • Meng de dressing met de rijst, groente en sinaasappel.
  • Hak de cashewnoten grof en schep erdoor.

Variaties
Vervang de broccoli eens door bloemkool en de sperziebonen door peultjes of doperwten.

 

Bron: Voedingscentrum

Stamppot rauwe andijvie met amandelen

Deze stamppot breng je op smaak met mosterdzaad.
2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 555 kcal

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelen
  • 1 ui
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 2 theelepels mosterdzaad
  • 400 gram andijvie
  • 50 gram rucola
  • 50 gram ongezouten amandelen
  • 150 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Pel de ui en snijd klein.
  3. Bak de ui in de margarine glazig. Bak de helft van het mosterdzaad kort mee.
  4. Maak de andijvie schoon en snijd in smalle repen.
  5. Was de rucola en laat uitlekken.
  6. Hak de amandelen grof.
  7. Breng de melk aan de kook.
  8. Maak van de aardappelen met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree.
  9. Schep de ui erdoor.
  10. Warm de andijvie en rucola kort mee in de puree.
  11. Breng de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.
  12. Schep de amandelen erop en strooi er nog wat mosterdzaad over.

Variaties
Vervang voor een plantaardige maaltijd de melk door verrijkte sojadrink.

 

Bron: Voedingscentrum

Wortelcrèmesoep met notenkruim

Deze wortelsoep zit bomvol smaak.

2 personen, minder dan 30 minuten, hoofdgerecht, 555 kcal

 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 5 gram gemberwortel
  • 500 gram (winter)wortelen
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 400 ml water
  • ½ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 1 (pers)sinaasappel
  • 50 gram ongezouten noten
  • sumak of chilivlokken
  • 100 gram verrijkte sojadrink
  • peper
  • 4 volkoren boterhammen

 

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

 

Bereiding

  1. Pel de ui en snijd klein.
  2. Schil de gember en rasp fijn.
  3. Maak de wortelen schoon en snijd in plakken.
  4. Verwarm de margarine en bak hierin de ui, gember en het komijnzaad tot het gaat geuren.
  5. Voeg de wortelen met het water en stuk bouillontablet en kook dit in 10 minuten gaar.
  6. Was de sinaasappel en rasp wat van de schil. Pers de sinaasappel uit.
  7. Hak de noten klein en meng er wat sumak of chilivlokken door.
  8. Pureer de soep met de sojadrink met een staafmixer of in een keukenmachine glad.
  9. Warm goed door en breng op smaak met peper, wat sinaasappelschil en het sinaasappelsap.
  10. Verdeel het notenkruim op de soep en serveer het brood bij.

recept: Voedingscentrum

Dadels met sinaasappel- en pistachevulling

Een heerlijk zoet en fris hapje.

10 personen
minder dan 15 minuten
nagerecht
tussendoor 40 kcal

Ingrediënten

  • 25 gram ongezouten pistachenoten
  • ½ sinaasappel
  • 2 eetlepels zuivelspread light
  • 1 theelepel kaneel
  • 10 dadels (zonder pit)

Materialen
Keukenmachine

Bereiding

  • Maal de pistachenoten kort in een keukenmachine fijn.
  • Boen de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil en pers het sap uit.
  • Meng de zuivelspread in een kom met de kaneel, sinaasappelrasp en het sap.
  • Snijd de dadels open en haal de pit eruit.
  • Vul de dadels met de vulling en garneer met de pistachenoten en eventueel extra sinaasappelrasp.

recept: Voedingscentrum

 

Pastasalade met groentelinten en amandelsaus

Deze pastasalade verrast in smaak, vorm en textuur.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 550 kcal

 

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 150 gram volkoren pasta
  • 1 (oude) bruine boterham
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 10 gram verse basilicum
  • 60 gram ongezouten amandelen
  • citroensap
  • 1 winterwortel

 

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

 

Bereiding

  1. Was de courgette en schaaf in linten.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste minuut de courgettelinten mee.
  3. Week het brood in wat water.
  4. Pel de knoflook en hak grof.
  5. Was de tomaten en snijd in stukken.
  6. Was de basilicum en hak grof.
  7. Druk het water uit het brood en pureer met de amandelen, knoflook, tomaten en basilicum met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
  8. Breng de saus op smaak met citroensap.
  9. Maak de wortel schoon en schaaf in linten.
  10. Meng de saus door de pasta en de courgette en garneer met de wortellinten.

 

recept: Voedingscentrum

Kruidige rijst met tofu en abrikozen

 

De tofu en pijnboompitten geven dit gerecht een heerlijke bite.

Lekker met geroerbakte Chinese kool.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 655 kcal

 

Ingrediënten

  • 25 gram gedroogde abrikozen
  • 2 bosuien
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • ½ theelepel piment
  • ½ theelepel koek- en speculaaskruiden
  • peper
  • 300 ml water
  • ½ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 25 gram rozijnen
  • 1 Chinese kool
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 150 gram gerookte tofu

Bereiding

  1. Snijd de abrikozen in reepjes.
  2. Maak de bosuien schoon en snijd in ringen.
  3. Verwarm de helft van de margarine en bak hierin de bosuien zacht.
  4. Voeg de zilvervliesrijst, specerijen en wat peper toe. Bak tot alle rijstkorrels glanzen.
  5. Voeg het water, stukje bouillontablet, de rozijnen en abrikozen toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Maak de Chinese kool schoon en snijd in repen.
  7. Verwarm de olie en bak de kool in enkele minuten gaar.
  8. Bak de pijnboompitten in een droge pan goudgeel.
  9. Laat de tofu uitlekken, snijd in blokjes, dep droog en bak in de rest van de margarine lichtbruin.
  10. Schep de tofu en de pijnboompitjes door de rijst. Warm het geheel goed door.
  11. Voeg eventueel extra water toe. De rijst mag een beetje vochtig zijn.
  12. Serveer de kool erbij.

recept: Voedingscentrum

Groene couscoussalade met kruiden en pecannoten

 

Een rijkgevulde maaltijdsalade bomvol groente en smaak.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 610 kcal

Ingrediënten

  • 150 gram volkoren couscous
  • 300 m water
  • ½ groentebouillontablet met minder zout
  • 250 gram broccoli
  • 100 gram peultjes
  • 1 (groene) paprika
  • 2 bosuien
  • 50 gram rucola
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper
  • 15 gram verse kruiden, zoals basilicum, bieslook en peterselie
  • 50 gram ongezouten pecannoten

Bereiding

  1. Doe de couscous in een kom.
  2. Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
  3. Schenk de bouillon over de couscous en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Maak de broccoli en peultjes schoon. Halveer de peultjes en snijd de broccoli in stukjes.
  5. Kook de groente in enkele minuten beetgaar.
  6. Maak de paprika en bosuien schoon. Snijd de paprika in blokjes en de bosuien in ringen.
  7. Was de rucola.
  8. Klop een dressing van de olie, mosterd, het citroensap en een scheutje water. Breng op smaak met peper.
  9. Was de kruiden en snijd klein.
  10. Meng alles door de couscous en laat afkoelen.
  11. Hak de noten grof en meng door de salade.

Variaties
Ook lekker met andere noten, zoals amandelen of hazelnoten.

 

recept: Voedingscentrum

Noedelsoep met groene groente en pinda’s

 

Deze variatie op een Thaise noedelsoep kun je zo pittig maken als je zelf wilt.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 530 kcal

 

Ingrediënten

– 250 gram broccoli

– 150 gram courgette

– 2 bosuien

– 500 ml water

– ½ (groente)bouillontablet met minder zout

– 120 gram volkoren noedels

– 100 gram tofu

– 2 eetlepels ongezouten pinda’s

– 1 eetlepel olie

– 1 teentje knoflook

– chilivlokken

– 1 eetlepel ketjap manis met minder zout

– limoensap

 

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de broccoli in stukjes, de courgette in blokjes en de bosui in ringen.
  3. Kook de broccoli en courgette 3 minuten in het water met het stukje bouillontablet.
  4. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes.
  6. Hak de pinda’s grof.
  7. Bak de tofu in de hete olie lichtbruin.
  8. Pel de knoflook en pers erboven uit. Voeg de bosui en chilivlokken toe.
  9. Voeg de bouillon en groente toe en breng op smaak met de ketjap en wat limoensap.
  10. Warm de noedels mee en strooi de gehakte pinda’s erover.

Variaties

Gebruik citroensap in plaats van limoensap.

recept: Voedingscentrum

Koolrabischotel met notenkorstje

Voor het korstje kun je prima oud brood gebruiken. Zo maak je er toch nog wat lekkers van en voorkom je verspilling.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 535 kcal

 

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 2 koolrabi’s
  • 100 gram (winter)wortel
  • 50 gram ongezouten hazelnoten
  • 1 (oude) volkoren boterham
  • 20 gram jonge kaas 30+ (geraspt)
  • 100 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

 

Materialen

Ovenschaal

 

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Was de groente.
  3. Schil de koolrabi’s en snijd in blokjes.
  4. Snijd de wortel in plakjes.
  5. Kook de groente in weinig water in 5 minuten gaar.
  6. Rooster de hazelnoten goudgeel in een droge pan. Laat afkoelen op een bord.
  7. Rooster het brood lichtbruin en krokant. Maal in een keukenmachine of met je handen tot kruim.
  8. Hak de hazelnoten grof en meng met het broodkruim en de kaas.
  9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  10. Breng de melk aan de kook.
  11. Stamp de aardappelen en maak er met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  12. Schep de groente in een ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Verdeel het notenmengsel erover.
  13. Rooster de schotel in de oven in 10 minuten lichtbruin.

 

Variaties

Vervang de melk door verrijkte sojadrink. Ook lekker met andere of gemengde noten.

recept: Voedingscentrum