Orzo-risotto met pompoen
Pureer de pompoen en witte bonen tot een gladde saus en laat daarin de orzo garen voor een smeuïge risotto. Zo vallen groente ook bij kinderen in de smaak. Knapperige noten en verse kruiden maken dit eenpansgerecht af.
- 2 personen
- meer dan 30 minuten
- hoofdgerecht 425 kcal
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram pompoen
- 1 eetlepel vloeibare margarine
- 400 ml water
- ½ (groente)bouillontablet met minder zout
- 150 gram witte bonen (uitlekgewicht, blik
- 200 gram volkoren orzo
- 5 gram verse kruiden, zoals dille, salie of tijm
- 40 gram ongezouten noten, zoals hazel- of walnoten
- (zwarte) peper
Materialen
Staafmixer/keukenmachine
Bereiding
- Pel de sjalot en knoflook en snijd klein.
- Maak de pompoen schoon en snijd in stukjes.
- Bak de sjalot, knoflook en pompoen in de hete margarine enkele minuten.
- Voeg het water en stukje bouillontablet toe. Laat het geheel op lage temperatuur met de deksel op de pan 10 minuten koken.
- Spoel de bonen af, laat uitlekken en voeg toe aan de pan.
- Pureer het mengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
- Voeg de orzo toe en kook op lage temperatuur met de deksel op de pan in 15 minuten in de saus gaar. Roer regelmatig om zodat de pasta niet aanbakt. Voeg extra water toe als de risotto te droog is.
- Was de kruiden en snijd klein.
- Rooster eventueel de noten licht in een droge pan en hak grof.
- Breng de risotto op smaak met peper en strooi de kruiden en noten erover.
Variaties
Vervang orzo door andere volkoren (mini) pasta, zoals macaroni of penne. Of maak de risotto met zilvervliesrijst.
Bron: Voedingscentrum
