2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 625 kcal  

Ingrediënten

• 1 (oude) volkoren boterham
• 400 gram broccoli
• 100 gram oesterzwammen
• 1 bosui
• 50 gram hazelnoten
• 150 gram volkoren spaghetti
• 2 eetlepels olijfolie
• tijm
• 1 teentje knoflook

Bereiding

• Rooster het brood krokant en maal het tot grof kruim.
• Maak de broccoli schoon. Verdeel de groente in roosjes, schil de stelen en snijd de stelen in stukjes.
• Was de oesterzwammen en snijd ze in repen.
• Maak de bosui schoon en snijd in ringen.
• Hak de hazelnoten grof.
• Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de broccoli in een beetje water in 4 minuten beetgaar.
• Verwarm de helft van de olie en bak hierin de oesterzwammen en de bosui 2 minuten.
• Bak de uitgelekte broccoli kort mee met de oesterzwammen.
• Bak het broodkruim en de helft van de hazelnoten met royaal tijm in de rest van de olie en pers het teentje knoflook er bovenuit.
• Giet de spaghetti af en schep het broodkruim erdoor. Serveer de broccoli erbij en strooi de rest van de hazelnoten erover.

Deze curry is een ideaal recept om je groenterestjes op te maken.

2 personen
30 minuten
hoofdgerecht 

Ingrediënten

• 400 gram linzen (uitlekgewicht, blik)
• 1 ui
• 400 gram groentemix
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel currypasta
• 1 teentje knoflook
• 6 takjes koriander
• 20 gram geschaafde amandelen
• 50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

1. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
2. Pel de ui en snijd in snippers.
3. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht.
4. Pel de knoflook en pers uit. Bak kort mee met de ui en currypasta.
5. Voeg de groente en een scheutje water toe. Stoof de groente in 6 minuten bijna gaar.
6. Warm de linzen in een pan op.
7. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan goudgeel.
8. Was de koriander en snijd klein.
9. Roer de yoghurt door de groentecurry.
10. Strooi er aan tafel de amandelen en de koriander over. Serveer de linzen erbij.

Bron: Voedingscentrum

Ingredienten

2 personen
bereidingstijd: 15-30 minuten

• 4 grote (medjoul) dadels
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olie
• (gerookt) paprikapoeder
• ½ theelepel kaneel
• 150 gram zilvervliesrijst
• ¼ (groente)bouillontablet met minder zout
• 25 gram amandelen
• 500 gram broccoli
• 150 gram varkensvleesreepjes
• 6 takjes peterselie
• e.v.t. aardappeltjes toevoegen
• worcestersaus

Bereiding

• Ontpit de dadels en snij 2 dadels heel fijn. Snij de andere dadels in reepjes en houd ze achter voor garnering.
• Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de buitenkant van de schil er af. Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Verwarm de helft van de olie in een braadpan en verwarm hierin de stukjes dadel, de geraspte sinaasappelschil, ½ theelepel paprikapoeder, de kaneel en wat peper.
• Voeg de rijst toe en bak de rijst mee tot alle korrels glanzen.
• Voeg 300 ml water met het stukje bouillontablet toe en breng het geheel aan de kook. Laat de rijst in 15-20 minuten gaar worden.
• Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan licht. Laat ze afkoelen.
• Maak de broccoli schoon en verdeel de groente in roosjes. Schil de stelen en snij ze in stukjes. Kook de broccoli in 5 minuten net gaar.
• Bak de reepjes varkensvlees met wat paprikapoeder in de rest van de olie bruin en gaar.
• Was de peterselie en knip het klein. Meng de peterselie, het vlees, de blokjes sinaasappel en de reepjes achtergehouden dadels door de rijst. Strooi de amandelen erover. Serveer de broccoli erbij.

(recept voedingscentrum)

Dit vegetarische pastarecept kan altijd.
• 2 personen
• 15-30 minuten
• hoofdgerecht

Ingrediënten
• 150-200 gram volkoren penne of macaroni
• 50 gram walnoten
• 1 eetlepel olie
• 250 gram roerbakgroente
• 1 blik tomatenblokjes zonder zout
• peper
• oregano
• 2 eetlepels geraspte belegen 30+ kaas

Bereiding
1. Kook de penne in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan licht.
3. Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
4. Voeg de tomatenblokjes toe met wat peper en oregano. Laat de saus enkele minuten pruttelen.
5. Schep de groentesaus door de pasta en strooi de noten erover.
6. Strooi er aan tafel wat kaas over.

bron: Voedingscentrum