recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Quinoa bowl met sandwich seaweed

/in /door

 

De sushi bowls zijn nog steeds helemaal hip! Wij maakten deze variant met onze heerlijke quinoa en onze krokante sandwich seaweed. Lekker en gezond, je kunt oneindig variëren. Mocht je nou niet van vis houden, kies dan voor een mooi stuk dun gesneden ossenhaas. Lekker!!

 

Ingrediënten voor 3 bowls

275 gram ongekookte quinoa

Gember ingelegd

Edamame boontjes

Geraspte wortels

3 Plakken komkommer (geschaafd met de kaasschaaf)

1 Avocado in plakken gesneden

2 Stengels bosui in ringetjes

50 gram Wakame

150 gram Surimi

150 gram Rauw zalm

150 gram Rauwe tonijn

1 eetlepel Sesamzaadjes

9 stukken Sandwich seaweed

Mirin

Mirin seasoning

Soja saus

Wasabi

Zout & Peper

 

Bereiding

  • Spoel de quinoa met koud water en zet een pan water op het vuur. Breng het water met wat zout aan de kook en voeg de quinoa toe.
  • Kook de quinoa in 10-12 minuten gaar en giet af. Laat de quinoa volledig afkoelen, dit kan eventueel in de koelkast.
  • Breng de afgekoelde quinoa op smaak met 5 eetlepels mirin en 5 eetlepels mirin seasoning, zout en peper.
  • Verdeel de quinoa over de schaaltjes en begin met het aankleden van de bowls.
  • Leg alle ingrediënten naast elkaar langs de randen van de kom.
  • Meng een eetlepel wasabi (naar smaak) met 3 eetlepels sojasaus en verdeel deze over de quinoa en de ingrediënten.
  • Breng alles nog op smaak met zout en peper en strooi was geroosterde sesamzaadjes over het gerecht.
  • Voeg als laatste de krokante sandwich seaweed snacks toe voor de sushi smaak.

 

Eetsmakelijk!

Gebakken zalm met een kruidencrumble en hazelnoten

/in /door

 

Geef je een etentje of weet je nog niet wat je gaat maken met de feestdagen, dan is dit het perfecte gerecht. Makkelijk, lekker en snel klaar! Serveer met een lekkere venkelsalade, ovenaardappeltjes of gepofte groenten. Vergeet een goed glas witte wijn niet 😉

Ingrediënten

650 gram zalm met huid, geschubd

0,5 liter rode bietensap

250 gram panko of paneermeel

150 gram blanke hazelnoten

5-6 teentjes knoflook

8 takjes dille

6 takjes peterselie

Kappertjes

Olijfolie

Zout

Peper

 

Voorbereiding:

1 uur van te voren de zalm in de bietensap laten trekken, zodat hij de mooie rode kleur krijgt.

 

Bereiding

  • Hak de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten fijn.
  • Giet een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
  • Bak hierin de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten ongeveer 2 minuten. Voeg dan de panko toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de crumble ongeveer 5 minuten tot het begint te verkleuren.
  • Hak ondertussen de dille fijn en meng met de crumble als de pan uit staat.
  • Zet de crumble apart in een schaaltje zodat het kan afkoelen.
  • Haal de zalm uit de bietensap, spoel af en dep goed droog met keukenpapier.
  • Doe een klein scheutje olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur.
  • Als de olie warm is, leg dan de zalm op de huid in de pan en bak totdat de zalm in het midden gaar begint te worden.
  • Draai de zalm een keer om, zodat de andere zijde ook gebakken wordt en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de zalm op een mooi groot bord of snijplank en verdeel de crumble over de zalm. Lekker met wat extra grof zeezout en wat citroen.

 

 

Oliebollen met noten en gedroogde amarena kersen

/in /door

Deze oliebollen zijn net even anders als de standaard bol met rozijnen. Lekker als je je gasten wilt verrassen tijdens oudjaar of om het nieuwe jaar goed mee te beginnen!

 

Ingrediënten beslag

500 gram bloem

500 gram melk

14 gram gedroogde gist

2 eieren

2 eetlepels suiker

Snuf zout

Extra

Gedroogde amarena kersen

Gemengde noten naar keuze

 

 

Bereiding

  • Verwarm de melk in een pannetje en los hier de gist in op.
  • Voeg al roerend de bloem aan de melk toe
  • Splits de eieren en klop het eiwit luchtig
  • Meng de suiker en de eidooiers samen met het zout door het beslag
  • En spatel als laatste het opgeklopte eiwit door het beslag
  • Dek de kom af met een vochtige theedoek. Laat het beslag ongeveer 60 minuten rijzen op een warme temperatuur. Dat kan eventueel in de oven op 30 graden.
  • Het beslag moet in volume verdubbeld zijn voordat je gaat bakken.
  • Verwarm de frituur op 180 graden Celsius en maak met een ijsknijper of twee lepels bollen en bak de oliebollen ongeveer 5 minuten. Draai de bollen regelmatig zodat ze mooi bruin worden.

 

Lekker met poedersuiker en een goed glas champagne 😉

 

 

 

 

Pompoenplaattaart met pecannoten

/in /door

 

 

Deze plaattaart is een heerlijk herfstgerecht én helemaal vegetarisch! Voor de variatie kan je in plaats van pompoen ook een zoete aardappel of bieten gebruiken. Met lekker veel noten en geraspte kaas maak je het gerecht helemaal af.

 

Ingrediënten

6 plakjes bladerdeeg

200 gram crème fraîche

½ hokkaido pompoen in parten gesneden (met schil)

2 rode uien in ringen

1 rode peper in ringen

½ pakje fetakaas in stukjes gebrokkeld

4 takjes koriander (alleen de blaadjes)

Cherry trostomaatjes

150 gram pecannoten ongezouten

1 tl komijn poeder

2 tl ras el hanout poeder

1 tl paprika poeder

Zout

Peper

Bereiding

  • Rooster de pompoen in een oven op 180 graden Celsius met wat olijfolie en de specerijen.
  • Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan op een bakplaat met bakpapier. En druk ze een beetje tegen elkaar aan.
  • Prik met een vork gaatjes in het midden van het bladerdeeg.
  • Verdeel de crème fraîche over het bladerdeeg en laat de randen vrij.
  • Verdeel de geroosterde pompoen erover en doe dit ook met de uien, peper en fetakaas.
  • Breng op smaak met wat zout en peper en eventueel wat extra specerijen en olijfolie en leg het trosje tomaatjes bovenop de plaattaart.
  • Als laatste verdeel je de pecannoten over de taart en bestrijk de randen met wat geklutst eigeel.
  • Bak de plaattaart in het midden van de oven op 180 graden in ongeveer 25-30 minuten goudbruin.
  • Na het bakken verdeel je de korianderblaadjes over de plaattaart.

 

Serveer warm met een frisse salade.

 

 

 

Sticky Toffee cake met dadels en Licor 43

/in /door

 

Deze taart is om je vingers erbij op te eten. Door de dadels is hij lekker klef en zoet en de likeur proef je goed terug in de cake. Heb je nou geen Licor 43 in huis, gebruik dan een neutrale rum of alleen koffie.

Ingrediënten beslag

240 gram bloem

160 gram licht bruine basterdsuiker

150 gram roomboter

300 gram dadels

100 gram Licor 43

75 gram sterke koffie

2 eieren

1 dessertlepel bakinsoda

1 dessertlepel bakpoeder

Snuf zout

Karamel

400 gram gecondenseerde melk

4 eetlepels bruine basterdsuiker

4 eetlepels roomboter

2 eetlepels karamel snoepjes/boterbabbelaars gehakt

 

Bereiding cake

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius hetelucht
  • Verwarm de koffie samen met de Licor 43 en laat de dadels hier minimaal 30 minuten in weken
  • Meng de bloem met de boter, bakpoeder, bakingsoda, eieren en het zout en laat de mixer alles goed mengen.
  • Maal de dadels met het koffie/likeur mengsel in een keukenmachine of blender fijn tot een pasta.
  • Voeg de dadelpasta bij het deegmengsel en verdeel het beslag in een ingevette tulbandvorm.
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak af op 165 graden Celsius hetelucht. Na ongeveer 50 minuten zal de cake gaar zijn.

Bereiding karamel

  • Doe de suiker in een steelpan en laat de suiker karamelliseren.
  • Als de suiker is opgelost, voeg dan de roomboter toe.
  • Laat even kort bruisen en voeg dan het blikje gecondenseerde melk toe aan de karamel.
  • Laat de karamel ongeveer 6 minuten doorkoken en blijf goed roeren!
  • Verdeel de karamel over de afgekoelde cake en strooi de gehakte boterbabbelaars erover.

 

Deze super lekkere taart kan je nog lekkerder maken met wat verkruimelde pecannoten. Eetsmakelijk!

Appel/abrikozen taart met hazelnootcrumble

/in /door

 

Appeltaart, wie houdt er niet van! De combinatie met abrikoos en hazelnoot zal je zeker verrassen. Wil je meer een traditionele smaak, voeg dan wat kaneel toe aan je appel/abrikoos mengsel.

Ingrediënten deeg

225 gram bloem

85 gram witte basterdsuiker

170 gram roomboter

¾ ei

Snuf zout

Vulling

4 grote appels

400 gram abrikozen geweld

4 el vanillesuiker

2 el abrikozenjam

Crumble

25 gram bloem

25 gram rietsuiker

25 gram havermout

100 gram hazelnoten

45 gram boter

Snuf zout

 

Bereiding bodem

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Kneed de ingrediënten voor het deeg goed door totdat je een bal kunt vormen.
  • Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Vet de taartvorm in met boter en bloem en rol de lap deeg uit.
  • Verdeel het deeg over de vorm, prik gaatjes in de bodem en bak af met een blindbakvulling +/- 15 min.
  • Haal dan de taart uit de oven, zodat je de vulling over de taart kunt verdelen.

 

Bereiding vulling

  • Verwijder van de appels de schil en het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken.
  • Verdeel de suiker en de jam over de appels en laat ongeveer 30 minuten intrekken.
  • De abrikozen wel je even in warm water of een likeur en snijd ze door de midden.
  • De Vulling is nu klaar, deze kan je verdelen over de taart.

 

 

Bereiding crumble

  • Doe alle ingrediënten voor de crumble in een keukenmachine of blender.
  • Laat de machine kort draaien tot dat er een mooie crumble ontstaat.
  • Zet de crumble even in de koelkast voordat je hem over de taart verdeeld.

 

Bakken

  • Als de vulling in de taart zit, kan de crumble over de taart verdeeld worden.
  • Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin op 180 graden hetelucht.

 

 

Borrelplank met Camembert uit de oven met pistache en honing

/in /door

 

Niets is lekkerder dan op een zwoele zomeravond lekker lang te borrelen. Goed glas wijn, bier of een lekkere cocktail erbij maakt het helemaal af. Serveer de plank hoe jij hem lekker vindt, dat kan ook gewoon met een lekker stukje oude kaas of een plak leverworst 😉 . Maar vergeet vooral niet onze heerlijke nootjes!

Ingrediënten Oven camembert

1 camembert

50 gram pistachenootjes zonder dop

1 eetlepel cranberry honing (Traay)

Zout

Peper

Rozemarijn

Thijm

Ingrediënten borrelplank

1 stuk brie

1 puntje port salut

Kruidenkaasje

Parmaham

Pancetta

Droge worst

Augurkjes

Zongedroogde tomaten

Kalamata olijven

Augurk

Cherry tomaatjes

Gemengde notenmix

 

Bereiding camembert

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht
  • Snij de bovenzijde van de camembert eraf en leg de takjes tijm en rozemarijn, zout en peper in de kaas en leg de bovenkant er weer op.
  • Doe de camembert in een oven schaal en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  • Maal ondertussen de pistache fijn in een keukenmachine zodat er een grove crumble ontstaat.
  • Haal de camembert uit de oven, besprenkel met de cranberryhoning van Traay en verdeel de pistache crumble over de kaas.

 

Bereiding borrelplank

  • Zet de camembert in het midden van de plank en verdeel de andere kazen en vleeswaren over de plank.
  • Leg op verschillende plaatsen tussen de plank de augurken, olijven en tomaten en strooi wat gemengde noten (walnoten, hazelnoten en pecannoten) over de plank.
  • Serveer de borrelplank met wat vers brood, de kruidenbroodsticks van de Notenbeurs en toastjes.

Loraine’s Saté met zelfgemaakte pindasaus

/in /door

 

Je kunt van satésaus nooit genoeg in huis hebben. Zorg er dan ook voor dat je wat extra maakt als je zelf je satésaus maakt en vries wat in. Zo heb je altijd een heerlijke satésaus in huis voor je saté of voor bij de friet, rijst of gehaktballetjes. Enjoy!

Ingrediënten pindasaus

200 gram pinda’s

1 kleine ui fijn gehakt

2 teentjes knoflook geperst

2 tl sereh poeder

2 tl laos poeder

2 tl kardemom poeder

1 duim vers geraspte gember

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel sambal oelek

Flinke scheut ketjap

1 blikje kokosmelk

Water

Zout

Peper

Ingrediënten kipdijsaté 4 personen

4 kippendijen in stukken gesneden

2 eetlepels ketjap

Zout

Peper

1 eetlepel sambal

2 eetlepels wokolie

2 tl gember poeder

1 teen knoflook geperst

2 tl sereh poeder

 

Bereiding saté saus

  • Verwarm de pinda’s op een bakplaat in de oven ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius
  • Laat 15 minuten afkoelen en maal ze tot een gladde pindakaas in een foodprocessor
  • Doe wat wokolie in een pan en fruit een uitje aan.
  • Voeg alle specerijen toe en bak even kort mee.
  • Doe de pindakaas erbij en meng goed door.
  • Voeg nu net zoveel kokosmelk en water toe totdat je een gladde saus hebt.
  • Proef even na en voeg zonnodig nog wat extra zout toe.

 

Bereiding kippendijsaté

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en voeg hier de kipblokjes aan toe.
  • Laat de kip minimaal een nachtje marineren en rijg ze de volgende dag aan stokjes.
  • Bak op een grillplaat of op de barbecue de saté gaar en serveer met de zelfgemaakte satésaus.

 

Caesar Salade met zonnebloempitten

/in /door

 

Met een Caesar salade kan je oneindig variëren. Het belangrijkste is de dressing van ansjovis en de Romeinse sla, voeg verder aan de salade toe wat je lekker vindt of in huis hebt. Stukjes gebakken zalm met zongedroogde tomaat, zal heerlijk bij deze salade smaken.

Ingrediënten voor 2 personen

1 krop Romeinse sla of little gem

2 gekookte eitjes in partjes gesneden

1 borst kipfilet

2 stuks Ansjovis uit een potje

1 à 2 Eidooiers

1 theelepel Mosterd

½ rasp en sap van een Citroen

1 theelepel Kappertjes

8 cherry tomaatjes

2 sneden oud wit brood

Zonnebloemolie

Olijfolie

Parmezaanse kaas

2 tenen knoflook

Provinciaalse kruiden

Zout

Bereiding

  • Pluk, was en droog de sla
  • Maak de dressing door de eidooiers samen met de ansjovis, mosterd, citroenrasp en sap en knoflook in een maatbeker te doen. Mix met de staafmixer alles fijn en voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe tot je een mayonaise dikte dressing hebt.
  • Bak of gril de kipfilet in de pan en kruid hem met wat zout en peper. Snijd de kip in plakjes.
  • Voor de croutons: doe wat olijfolie in een kom samen met de provinciaalse kruiden en een teentje fijngehakte knoflook.
  • Snijd het brood in grove blokken en meng deze met de olijfolie.
  • Bak de croutons krokant in een warme koekenpan en laat afkoelen.
  • Bak in dezelfde pan de zonnebloempitten en eventueel andere nootjes bruin en laat ze afkoelen.
  • Leg de sla op een bord en verdeel de stukjes ei, kip en de croutons over de salade. Zelf voeg ik altijd nog wat fijngehakte kappertjes en wat tomaatjes toe voor de frisheid.
  • Verdeel de dressing over de sla en werk af met de zonnebloempitjes en breng de salade op smaak met peper en zout.
  • Als laatste schaaf je nog wat Parmezaanse kaas over de salade en je kunt gaan genieten.
  • Deze salade is lekker als maaltijd bij een warme Zomerse dag, maar ook heerlijk tijdens de lunch. Eet smakelijk!

Tapenade met walnoot en zongedroogde tomaat

/in /door

Deze walnoot tapenade kan je in de koelkast lang bewaren, maar is heerlijk bij een borrelplankje of zelfs door je pasta. Stukje kabeljauw en een lekker glaasje witte wijn en je hebt een geslaagde avond.

Bereidingstijd: ca. 15 min

Ingrediënten voor 250 gram tapenade

140 gram zongedroogde tomaten

3 theelepels kappertjes

100 gram walnoten

10 takjes bladpeterselie

5 takjes basilicum

Zout

Peper

Olijfolie

1/4 citroensap

 

  • Maal de walnoten grof in een hakmolen of blender en zet ze apart
  • Doe de zongedroogde tomaten, kappertjes, peterselie, basilicum een scheut olijfolie en citroensap in de hakmolen en maal fijn totdat je een grove tapenade krijgt.
  • Voeg de walnoten toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Mocht je de tapenade smeuïger willen, voeg dan extra olijfolie toe.
  • Smeer de tapenade op een stokbroodje en garneer met een stukje walnoot en een blaadje basilicum.