recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Tajine van rundvlees met dadels en amandelen

Eten uit het Midden-Oosten, heerlijk! Gerechten met veel kruiden, specerijen en vol met smaak. Samen delen, eten en genieten dat is wat er vaak centraal staat in deze culturen. Wij maakten dit tajine gerecht met rundvlees, maar heb je liever kip of lamsvlees dan kan dat ook heel goed. Serveer de tajine met couscous en een frisse salade. Neem de tijd om dit gerecht te maken en geniet!

 

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram sukade

1 stuks ui

3 tenen knoflook

4 tomaten

1 winterpeen

1 punt paprika

2 blaadjes laurier

2 eetlepels ras el hanout

1 eetlepel bloem

Zout/peper

2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 rood pepertje

5 stuks medjoul dadels

½ groenten bouillonblokje

1 eetlepel verse koriander gehakt

1 eetlepel verse peterselie gehakt

½ gekonfijte citroen (alleen de schil)

1 klein blikje kikkererwten

Garnering

Plakjes citroen

Dadels

Blaadjes peterselie

Bosui gesneden in ringetjes

Handje rauwe amandelen

 

Benodigdheden

Stoofpan of tajine

 

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken en kruid het met zout, peper en de ras el hanout kruiden.
  2. Voeg wat bloem toe en verwarm de olie in de pan
  3. Bak het vlees bruin en haal het uit de pan
  4. Doe wat olie opnieuw in de pan en fruit hier het uitje, knoflook en chilipeper in aan
  5. Voeg de overige specerijen en de schil van de gekonfijte citroen toe en bak kort mee
  6. Snij de wortel en tomaat in stukjes en doe het samen met het vlees in de pan
  7. Bak kort mee en voeg de ontpitte dadels toe
  8. Giet 600 ml warm water toe aan de pan totdat het vlees onder staat
  9. Laat ongeveer 2 uur op zacht vuur pruttelen
  10. Snij ondertussen de paprika en voeg deze samen met de kikkererwten na 2 uur toe aan de stoof
  11. Laat nog 1 uur stoven en breng op smaak met een half bouillonblokje, peper, zout en de vers gehakte peterselie en koriander
  12. Garneer met de verse kruiden, plakjes citroen, rauwe amandelen en verse dadels, serveer met (parel)couscous of met Turks brood. Eetsmakelijk!

 

Gekruide vegan kaasjes van cashewnoten

Wist je dat je van rauwe noten heerlijke vegan kaasjes kunt maken. Door het toevoegen van wat edelgistvlokken krijgt het een echte hartige kaassmaak. Uiteraard nooit te vergelijken met de echte melkkazen, maar qua smaak en structuur komt dit dicht in de buurt van een roomkaasje.

Varieer met noten, door bijvoorbeeld rauwe amandelen of macadamia noten te gebruiken. De kaasjes zijn heerlijk in combinatie met wat kruiden, een lekker toastje of op een stokbroodje. En dit kaasje kan je zelfs op je tosti of pizza doen, want hij smelt als je hem verwarmt! Laat je verrassen en kook plantaardig!

 

Ingrediënten

90 gram rauwe cashewnoten

200 ml ongezoete sojamelk

2 el tapiocazetmeel

3 el edelgistvlokken

1 tl Provençaalse kruiden + extra om te garneren

1 el citroensap

1 el agaragar

Zout

Peper

 

Benodigdheden

3 kaasvormpjes of ronde stenen schaaltjes

Keukenmachine

Steelpannetje

 

Bereiding

  1. Vet je vormpjes in met wat olie
  2. Week de noten in kokend heet water, ongeveer 20 minuten
  3. Giet de noten af en doe ze samen met alle andere ingrediënten in een keukenmachine of blender en maal fijn tot een romig mengsel
  4. Zet een pannetje op het vuur en voeg het mengsel toe aan de pan
  5. Zet het vuur middelhoog en blijf in de pan roeren totdat er een dik (gesmolten kaas achtig) mengsel ontstaat
  6. Haal de pan van het vuur en schep de vormpjes vol
  7. Zet de vormpjes in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven
  8. Haal de vormpjes eruit en rol ze door kruiden naar wens. Wij kozen voor chili flakes, Provençaalse kruiden en fijngehakte noten.

Paasstol met kersen en noten

Maak een paasstol eens anders en gebruiken noten, zuidvruchten of chocoladedruppels. Het lekkerste is de stol als hij nog een beetje warm is, verwarm het brood nog even kort voordat je hem serveert en serveer met roomboter en poedersuiker. Fijne Pasen!  

Ingrediënten brooddeeg

  • 280 gram bloem
  • 70 gram kristalsuiker
  • 70 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 155 gram volle melk
  • 6 gram gedroogde gist
  • 6 gram zout
  • 0,5 ei
  • 0,5 uitgeschraapt vanille stokje

Ingrediënten vruchtenvulling

  • 150 gram gedroogde appel/kaneel blokjes (Notenbeurs)
  • 120 gram gedroogde kersen
  • 100 gram blanke kleine rozijnen
  • 100 gram blanke grote rozijnen
  • 150 gram gemengde rauwe noten

Ingrediënten amandelspijs

  • 130 gram blanke rauwe amandelen
  • 130 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel honing
  • 1 ctiroen (alleen de rasp)
  • 1 ei

Extra nodig

  • 1 eidooier
  • scheut room
  • amandelschaafsel
  • roomboter

Bereiding

Bereiding brooddeeg • Verwarm de melk tot maximaal 30 graden en zet apart, doe hierbij de gist en laat +/- 10 minuten staan zodat de gist zich kan ontwikkelen. • Doe alle andere ingrediënten in een kom en voeg de melk met de gist toe en kneed het +/- 10 minuten tot een soepel deeg. Dit mag eventueel ook met de machine. • Dek het deeg af met een vochtige theedoek of folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek.

Bereiding vulling • Doe de rozijnen en de gedroogde kersen in een schaal en giet hier warm water op. Laat ongeveer een 1 uur wellen. • Hak de noten grof en zet apart • Meng de appel/kaneel blokjes alvast met de gehakte noten

Bereiding amandelspijs • Maal de amandelen samen met de suiker, honing, citroenrasp en het ei in een keukenmachine fijn tot amandelspijs. • Rol de spijs in plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast.

Samenvoegen • Giet het water af van de gewelde vruchten en meng ze met de noten en appel/kaneel blokjes. • Kneed dit mengsel door het deeg en verdeel het deeg in twee gelijke delen. • Vet de springvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem. • Verdeel één helft van het deeg op de bodem van de vorm. • Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol uit tot een plak van +/- 0,5 cm • Leg de plak op het deeg en laat 1 cm van de rand vrij • Leg het andere deel van het deeg bovenop het amandelspijs en dek af met folie om nog 45 minuten te laten rijzen. • Verwarm de oven voor op 225 graden • Meng een eidooier met een scheut room en bestrijk de bovenkant van het gerezen deeg met dit mengsel. • Verdeel wat amandelschaafsel over het deeg. • Zet de oventemperatuur omlaag naar 200 graden en bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. • Smelt ondertussen 50 gram roomboter en gebruik dit om het brood mee in te smeren na dat het gebakken is.

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

Een heerlijke taart die er ook nog eens prachtig uitziet. In combinatie met de Notenbeurs Paasmix of een heerlijke chocoladepindamix, maak je er een echt feestje van. Wees creatief en decoreer de taart met paaseitjes of andere leuke paasdecoratie. Let op, snij kleine plakken van de taart want hij vult goed!

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

Ingrediënten voor een taart van 20 cm doorsnede

Biscuit

300 gram            eiwit

220 gram            kristalsuiker

200 gram            eidooiers

16 gram              maïzena

210 gram            patentbloem

Snuf                     zout

Merengue botercrème

150 gram            eiwit

300 gram            kristalsuiker

350 gram            boter

                              Water

                              Gele kleurstof

Mascarpone vanille crème

250 gram            mascarpone

250 gram            slagroom

75 gram              poedersuiker

1 stuks                 vanillestokje uitgeschraapt

Frambozenjam

500 gram            diepvries frambozen

250 gram            gelei suiker

250 gram            verse frambozen

Chocolade drip

150 gram            pure chocolade druppels

100 gram            slagroom

Garnering

De Notenbeurs Paasmix

Dragee eitjes

Benodigdheden

Oven

Bakvorm van 20 cm doorsnede

Paletmes

Glazen (weck) potje

Bereiding

Biscuit cake

  1. Vet je bakvorm en klop de eiwitten samen met suiker en het zout tot luchtig eiwitschuim
  2. Spatel de eidooiers door het eiwitschuim en voeg de gezeefde bloem en maïzena toe
  3. Spatel door en giet de helft van het beslag in je ingevette bakvorm
  4. Bak af op 180 graden Celsius hetelucht, +/- 25 minuten
  5. Haal de cake uit de vorm en vet de vorm opnieuw in en bak de rest van het beslag ook af in dezelfde vorm.
  6. Laat beide cakes helemaal afkoelen.

Jam

  1. Kook de frambozen kapot in een steelpan en voeg de geleisuiker toe
  2. Breng opnieuw aan de kook en laat +/- 3 minuten doorkoken totdat de massa dikker wordt
  3. Giet de jam in een potje en sluit met de deksel, zet het potje op z’n kop en laat afkoelen

Mascarpone crème

  1. Doe de mascarpone samen met de poedersuiker en het uitgeschraapte vanillestokje in een kom
  2. Mix het kort totdat de suiker gemengd is met de mascarpone en voeg dan de slagroom toe
  3. Blijf kloppen totdat er een dikke slagroom ontstaat
  4. Doe de crème in een spuitzak en zet in de koelkast

Merengue botercrème

  1. Doe de suiker in een steelpannetje met een scheut water, de suiker moet net onder staan
  2. Kook de suiker tot een temperatuur van 118 graden Celsius
  3. Zet de (stand) mixer aan en klop de eiwitten tijdens het koken van de suikersiroop
  4. Als je suikersiroop de juiste temperatuur heeft, zet je (stand) mixer op de hoogste stand en giet tijdens het mixen de suikersiroop langzaam bij het eiwitschuim
  5. Blijf kloppen totdat het schuim kamertemperatuur heeft bereikt
  6. Voeg dan lepel voor lepel de roomboter toe, laat het mengsel elke keer eerst de boter opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt
  7. Voeg als laatste een theelepel kleurstof toe, mix nog een keer door en doe de mix in een spuitzak met een kartelspuitmondje

Opbouwen van de taart

  1. Snijd beide cakes door de midden en besmeer een helft met de frambozenjam, leg er wat verse frambozen op en spuit een rand botercrème aan de buitenzijde van de laag.
  2. Spuit in het midden de mascarpone crème en leg de andere helft van de cake er bovenop.
  3. Smeer hierop weer een laag jam, een rand botercrème en in het midden de mascarpone crème.
  4. Leg hierop weer een laag cake en herhaal nog een keer de bovenstaande stappen.
  5. Sluit af met een laag cake en smeer de buitenzijde af met een dunne laag botercrème.
  6. Zet de cake minimaal 1 uur in de vriezer zodat de botercrème kan opstijven.
  7. Maak ondertussen de chocolade drip door de slagroom te verwarmen en warm op de chocoladedruppels te gieten.
  8. Roer goed door totdat de chocolade volledig is gesmolten, doe de chocolade in een spuitflesje.
  9. Haal de taart uit de vriezer en smeer de gehele taart af met een laag botercrème.
  10. Zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
  11. Haal de taart uit de koelkast en gebruik het spuitflesje om een druppelrand te creëren. En smeer de bovenzijde van de taart af met de chocolade ganache.
  12. Decoreer de taart met de overgebleven botercrème en de paasmix. 

Indonesische Gado Gado met pinda’s

Een heerlijke pittige schotel vol met groenten, pindasaus en een hardgekookt eitje. Vol met smaken en structuren, om je vingers bij af te likken. Serveer eventueel met wat brood of rijst.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.

Ingrediënten

Voor de saus

  • 50 g palmsuiker
  • 100 g pinda’s
  • pinda olie
  • 1-2 verse rode pepers
  • sap van 2 limoenen
  • 2 tl vissaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el tamarindepasta

Voor de vulling

  • 300 g kleine aardappels, gekookt en daarna gehalveerd
  • 4 grote eieren, in 7 minuten hard gekookt en daarna gehalveerd
  • 1/2 Chinese kool, in reepjes gesneden
  • ca. 8 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 komkommer, in dunnen reepjes gesneden
  • 1 puntpaprika, in dunne ringetjes gesneden
  • ca. 50 g Taugé
  • verse koriander
  • handje pinda’s, grof gehakt

Bereiding

  1. Doe de ingrediënten voor de saus in de blender en breng het op smaak met limoensap. Mix tot een gladde pindasaus en verwarm deze in een pannetje.
  2. Verdeel de saus over 4 kommen. Leg dan de groentes, aardappel en het eitje erop. Garneer het gerecht met gehakte pinda’s en verse koriander.
stamppot rucola met noten

Vega stamppot met rucola en noten

Makkelijk te maken deze stamppot met rucola en noten. Voor als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten. Helemaal vegetarisch en met een mediterraans tintje door de zongedroogde tomaten en de pijnboompitjes. Geen liefhebber van rucola? Kies dan voor veldsla, die is wat zachter van smaak.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.


Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
  • 200 g rucola
  • 150 ml melk
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 50 g zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
  • 30 g walnoten
  • 20 g pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de aardappels gaar in 20 min. Verwarm intussen de melk.
  2. Stamp, zodra de ze gaar zijn, de aardappels fijn. Voeg de melk toe en meng tot een smeuïge puree.
  3. Roer dan de rucola, stukjes gedroogde tomaten en 50 g van de Parmezaanse kaas erdoor.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak in een droge pan de walnoten en pijnboompitten tot deze licht gekleurd zijn en strooi dit met de rest van de Parmezaanse kaas over de stamppot.

Muffins met cranberries en witte chocolade

De lekkerste muffins! Dat zijn ze zeker, mooi mals door het gebruiken van olie in plaats van boter en super luchtig door de bakingsoda. Maak je muffins nog lekkerder door bijvoorbeeld pecannoten of vers fruit toe te voegen. Ze zijn zo al heerlijk, maar wil je jezelf echt verwennen, klop dan nog wat verse slagroom op en geniet!

Ingrediënten voor 12 stuks

250 gram bloem

150 gram suiker

1 tl bakpoeder

1 tl bakingsoda

½ vanillestokje uitgeschraapt

100 gram zure room

60 ml zonnebloemolie

2 st ei

100 ml volle melk

Snuf zeezout

150 gram cranberry’s

150 gram witte chocoladedruppels

2 mandarijntjes (alleen het sap)

Ingrediënten crumble

100 gram bloem

50 gram havermout

100 gram koude roomboter

25 gram fijne kristalsuiker

25 gram rietsuiker

Snuf zout

Benodigdheden

Oven

Muffin vormpjes

Muffin bak tray

Bereiding

  1. Doe de cranberry’s in een schaal en voeg hier 50 ml kokend water aan toe en het sap van de 2 mandarijntjes. Laat minimaal 15 minuten wellen.
  2. Kneed de ingrediënten voor de crumble en wrijf het deeg totdat er een grove kruimelstructuur ontstaat, zet in de koelkast om op te stijven.
  3. Verwarm de oven voor op de hoogste stand (hetelucht).
  4. Zeef de droge ingrediënten voor het muffinbeslag boven een kom en meng in een andere kom de natte ingrediënten met een garde.
  5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer goed door met een garde.
  6. Giet de gewelde cranberry’s af en voeg ze toe aan het beslag en roer door met een spatel.
  7. Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag en spatel nogmaals door.
  8. Doe de muffinvormpjes in de bak tray en schep met 2 lepels of een ijsknijper het beslag in de vormpjes.
  9. Schep op elke muffin een laagje van de crumble.
  10. Zet de muffins in de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden Celsius.
  11. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.

De lekkerste vegetarische saucijzenbroodjes maak je met noten!

Lekkere vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf! Met bonen en noten in de hoofdrol krijg je een mooie structuur en de smaak is heerlijk! Dip het broodje in een heerlijke Sriracha mayonaise of chilisaus en serveer met een salade en je hebt zo een heerlijke lunch. Wil je helemaal plantaardig? Kies dan voor vegan bladerdeeg en vervang de eidooier door wat amandelmelk. Eetsmakelijk!

 

Ingrediënten

8 velletjes bladerdeeg

1 blikje zwarte bonen

100 gram gekookte linzen

100 gram grof gemalen pinda’s of een grove pindakaas

Handje pinda’s voor de garnering

1 eidooier

1 teentje knoflook

1 ui

1 chilipeper

4 oesterzwammen

2 eetlepels paneermeel

Scheutje sesamolie

1 el sojasaus

1 tl-sambal badjak

1 tl-gemberpoeder

1 tl-komijnpoeder

Zout & Peper

Benodigdheden

Keukenmachine of staafmixer

Oven

 

 

Bereiding

  1. Maak de knoflook en ui schoon en doe ze samen met het pepertjes in een keukenmachine. Voeg de andere smaakmakers toe (soja, sesamolie, komijn, gember en sambal) en maal tot een pasta.
  2. Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een grote kom. Voeg hieraan toe de pindakaas, linzen en paneermeel.
  3. Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het mengsel.
  4. Roer goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn, breng op smaak met peper en zout.
  5. Zet het mengsel even in de koelkast om stevig te worden.
  6. Leg de velletjes bladerdeeg klaar en zet de oven op 190 graden hetelucht.
  7. Na ongeveer een half uurtje haal je het bonenmengsel uit de koelkast en kan je er rollen van draaien.
  8. Maak “worstjes” zo lang als een blaadje bladerdeeg en leg apart.
  9. Leg de gedraaide vegetarische worstjes nog 20 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger zijn.
  10. Als je velletjes bladerdeeg ontdooid zijn, kan je de saucijzenbroodjes af gaan maken.
  11. Leg een “worst” in het midden van het plakje en vouw het velletje aan de lange zijde dicht. Druk met een vork de geplakte zijde nog extra goed aan, zodat hij niet openbarst tijdens het bakken.
  12. Druk bovenop het broodje nog 5 halve pinda’s en bestrijk voor het bakken met wat eigeel.
  13. Bak de vegetarische saucijzenbroodjes in 20-25 minuten goudbruin.

 

Groene ontbijt smoothie met havermout en pistache

 

Het nieuwe jaar goed beginnen met een gezond ontbijt! Vaak neem je er op werkdagen te weinig tijd voor, terwijl dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is. Deze groene smoothie zit vol met gezonde voedingsstoffen, vezels en vitaminen. Deze smoothie geeft je een vol gevoel en smaakt heerlijk fris. Bewaar de smoothie in de koelkast en garneer je glas met wat gehakte pistache nootjes en een schijfje kiwi.

Ingrediënten
1 eetlepel pistachenootjes (gedopt)
1 eetlepel lijnzaad
2 eetlepels havervlokken
2 eetlepels speltvlokken
4 kiwi’s
1 banaan
1 avocado
1 hand spinazie gewassen
2 st limoenen (sap)
3 el Griekse yoghurt
100 ml koud water
Extra benodigdheden
Staafmixer of blender
Glazen en rietjes

Bereiding
• Doe de nootjes en zaden samen met de haver in een grote maatbeker of je blender en maal deze fijn.
• Maak het fruit schoon en snij het in grove stukken en voeg deze toe, en knijp de twee limoenen hierboven uit.
• Doe de overige ingrediënten er bij (avocado, spinazie, water en yoghurt) en pureer het geheel fijn met de staafmixer of in de blender.
• Schenk de smoothie in grote glazen of neem mee in een beker voor een snel ontbijt onderweg.
• Eetsmakelijk!

 

 

Hartige pompoentaart

Deze pompoentaart is vegetarisch en zit vol met heerlijke ingrediënten. Door het toevoegen van de pitten, krijgt de quiche een lekkere crunch. Wil je variatie, voeg wat cherry tomaatjes of geroosterde paprika toe in stukjes.

Voor 1 Pompoentaart
Voorbereiding: ca. 40 min.
Bereiding: 35 min.
Oventemperatuur: onder/boven: 200 ⁰C, hetelucht 180 ⁰C

Ingrediënten

  • 1 rol koelvers quiche- en taartdeeg 300 g
  • 500 g pompoen, in blokjes gesneden
  • 2 tl tijm, blaadjes
  • 125 g ricotta
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 rode ui, in halve ringen gesneden
  • 6 el feta, verkruimeld
  • 2 el pompoenpitten, geroosterd
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd
  • Olijfolie
  • Peper en zout, gemalen
  • Boter, om in te vetten

Bereiding

  1. De oven op 200 ⁰C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg 10 min. voor gebruik uit de koelkast halen.
  2. Doe de blokjes pompoen in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en tijm en bak in de oven voor ca. 30 min.
  3. Bak de rode ui in olijfolie voor 10 min. tot deze zacht is.
  4. Meng de ricotta, yoghurt en eieren en breng op smaak met peper en zout.
  5. Deeg uitrollen, bakpapier eraf halen en het deeg in de ingevette vorm leggen.
  6. Verdeel hierover de pompoenblokjes en de rode ui en schenk het eimengsel hierover.
  7. Verdeel de feta over de taart.
  8. Bak de taart onderin de oven in 30- 40 min. goudbruin.
  9. Voeg de geroosterde pitten de laatste 15 minuten toe.