recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Volkoren roerbak noodles

met Tanzaniaanse Cashewnoten en een Exotische flake mix

 

Bereidingstijd: 30+ minuten

Aantal personen: 2

 

Ingrediënten:

  • 40 gram Tanzaniaanse Cashewnoten 
  • 2-3 nestjes volkoren noedels á 150 gr 
  • 3 el plantaardige olie
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el (donkere) sojasaus
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl Garam masala 
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker 
  • Snuf grove zeezout en zwarte peper 
  • 1 ui 
  • 3 grote tenen knoflook
  • 1 (rode) paprika
  • 1 kleine prei
  • 4 Babymaïskolfjes
  • 125 gram taugé
  • 75 gram shii-takes 
  • 1-2 chilipepers
  • Verse takjes koriander optioneel

 

Flake mix:

  • 10 gram Amandelschaafsel
  • 10 gram Kokosflakes 

 

Bereiding: 

  • Breng een 1 liter water aan de kook met een snuf zout en wel de nestjes noedels á 4 minuutjes met gesloten deksel of volg de gebruiksaanwijzing van het pakje. 
  • Spoel de noedels koud en laat goed uitlekken.
  • Snij de ui, paprika, shii-takes en de maiskolfjes dezelfde roerbak grootte en houdt de prei apart. 
  • Hak de geplette knoflook tot middelmatig fijn en snij de chili naar gewenste dikte. 
  • Verwarm een wok of koekenpan met de olie samen. Voeg nu de ui samen met de paprika, shii-takes, maiskolfjes en de cashews toe en roerbak deze samen met een snuf grove zeezout à 6 minuutjes op matig vuur. 
  • Voeg nu de knoflook, prei en chilipeper toe en roerbak deze á 3 minuutjes mee. Doe nu de Garam Masala, gemberpoeder, zwarte peper en kokosbloesemsuiker erbij, bak dit nog een kort minuutje mee en blus af met de rijstazijn. 
  • Voeg nu de taugé, noedels en sojasaus toe en roerbak alles goed samen. 
  • Strooi de verse koriander over de noedels en maak het af met de Exotische Topping!

 

 Tip: Serveer eventueel met een lichte zoetzure salade van rode ui, komkommer en peen of rauwkost naar keus. 

Eet smakelijk! 

Recept: Rachel Bhageloe

Gele Dahl met Basmati Rijst

met een Vrolijke topping van Tanzaniaanse Cashewnoten🌱

Wat is Dahl?
De Indiase benaming voor peulvruchtensoep met kruiden en specerijen. Kortom een 100% Vegan variant van eigen­bodems bekende “Hollandse Erwten­soep”. 
100% vegan en vrij van kunstmatige smaakversterkers en toevoegingen. Rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten. 

Bereidingstijd: 60+ minuten
Aantal personen: 2

 Ingrediënten:

Dahl:

  • 1 Liter water
  • 175 gram gele spliterwten
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel masala (kerriepoeder)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 gram zeezout (naar wens)
  • 2 eetlepels rijstazijn (andere neutrale azijn mag ook)
  • Tip: voor een romige dahl, kan je 2 porties kokosmelk (light) toevoegen

Rijst:

  • 75 gr. volkoren Basmati rijst
  • 75 gr. witte Basmati rijst
  • Eventueel een snufje zout en een mespuntje kurkuma poeder.

Topping:

  • 40 gr. ‘Tanzaniaanse cashewnoten’
  • 10 gr. Amandelschaafsel
  • 10 gr. kokosschaafsel
  • 10 Black Flame rozijnen
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ bosje lente ui
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 peentjes fijngesneden
  • 1 grote chilipeper (voor de pittige liefhebbers, kan je het aantal pepers verdubbelen)
  • Takjes verse koriander (optioneel)
  • 1 theelepel Garam masala
  • Snuf zeezout
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker

Bereiding Dahl:

Spoel de erwten goed schoon en doe deze in een pan van 2 liter. Snijd nu de geschilde ui in grove blokjes. Plet, schil en hak de knoflook ook grof. Doe nu alle Dahl ingrediën­ten (zonder kokosmelk) in de pan, roer eventjes goed door en breng rustig aan de kook. Kook het geheel nu eerst 5 minuutjes voor. Zet het vuur uit en laat een half uurtje rusten, zodat de smaken goed intrekken en de erwten sneller zachter worden. Je kan er ook voor kiezen om ze 12 uur te weken van te voren, dat is nu niet meer nodig. Breng het weer aan de kook en laat de erwten minimaal 45 minuten zachtjes doorgaren. Pureer eventueel voorzichtig tussendoor met een staafmixer voor een egaler soep en laat daarna nog á 15 minuutjes pruttelen. Voeg eventueel de laatste paar minuten de kokosmelk toe. De soep is klaar, wanneer je ziet dat het een smakelijke brij is geworden.

Tip: De soep kan je prima op een rustig ochtendje of een dag van te voren bereiden. De smaken worden dan nog lekkerder, je krijgt een mooier substantie en je kan sneller aanschuiven!

Bereiding Topping:

Snij het groen van de lente uitjes in fijne ringetjes en houdt dit apart ter garnering. Snij de stelen in grove schuine stukjes. Snij de ui in reepjes en hak de knoflook fijn, snij de chilipeper naar gewenste dikte. Verhit 1 eetlepel olie in een koeken­pan of kleine wok en bak de ui samen­ met de cashewnoten 5 minuutjes op matig vuur aan, totdat de cashew iets uitzet en een mooie glans krijgt. Voeg nu de knoflook, peper, lente ui, chilipeper en een snuf zout toe en roerbak deze nog á 3 minuutjes mee. Voeg nu een theelepel Garam masala, 1 tl kokosbloesem suiker toe en bak nog een kort minuutje mee. Hak de koriander grof en houdt dit apart ter garnering.

Garam masala

Ik gebruik voor de topping “garam masala” = masala zonder kurkuma. Het mooie van deze ‘kleurrijke topping’ is, dat de kleuren hierdoor worden behouden en dit kruidenmengsel ook nog eens supergoed bij dit gerecht matcht!

Bereiding Rijst:

Weeg de rijst in een grote mok, vul deze in een kook pannetje à 16 cm en doe 2* dezelfde hoeveelheid water erbij (2 delen hoeveelheid vocht op 1 deel rijst). Voeg eventueel de kurkuma en zeezout toe. Breng rustig aan de kook, roer 1x eventjes goed door en laat 10 minuutjes op het kleinste pitje zachtjes koken, zet het vuur uit en laat de rijst nu 10 minuutjes met deksel stomen.

Serveer tip: Halveer de porties rijst of vervang het door: Naanbrood, flatbrood, pitas, roti, of iets passends wat je al in huis hebt. Brood van de vorige dag uit de rooster, past ook prima bij dit gerecht. Maak de borden op naar voorkeur of serveer alles apart ter garnering.

 Tip: Wat je overhoudt kan je prima invriezen voor een makkelijke dag of vermeerder het aantal porties, zodat je het alleen maar nog hoeft op te warmen. (Binnen 3 maanden consumeren bij invriezen).

 

Eet smakelijk!

 

Recept: Rachel Bhageloe

Pasta met noten en olijven

  • Lekker met een simpele sperziebonensalade.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 690 kcal


Ingrediënten

  • 300 gram sperziebonen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • azijn
  • 200 gram vollkoren pasta zoals spaghetti
  • 1 bosui
  • 2 (vlees)tomaten
  • 5 zwarte olijven zonder pit
  • 50 gram paranoten
  • peper
  • oregano

 

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten beetgaar.
  2. Pel de knoflook en snijd klein.
  3. Fruit de knoflook zacht in de helft van de olijfolie.
  4. Roer er wat azijn door en meng dit door de nog warme sperziebonen. Laat de sperziebonen afkoelen.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Maak de bosui schoon en snijd in ringetjes.
  7. Was de tomaten en snijd ze klein.
  8. Snijd de olijven klein.
  9. Hak de paranoten grof.
  10. Verwarm de rest van de olie en bak hierin de bosui zacht.
  11. Voeg de stukjes tomaat en de olijven toe en warm dit goed door.
  12. Giet de gare pasta af en schep dit door het mengsel. Meng de noten erdoor.
  13. Breng op smaak met peper en wat oregano en serveer de sperziebonensalade erbij.

 

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om olijven uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Bron: Voedingscentrum

Paddenstoelenrijst met groente en noten

Een heerlijk vegetarisch rijstgerecht.

2 personen 

meer dan 30 minuten 

hoofdgerecht 585 kcal  

 

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 50 gram wortel
  • 150 gram champignons
  • 100 gram oesterzwammen
  • 50 gram walnoten
  • 4 takjes peterselie
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 teentje knoflook

 

Bereiding

  • Kook de rijst met de Italiaanse kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken en de wortel in plakjes.
  • Snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
  • Breek de walnoten in stukken.
  • Was de peterselie en knip klein.
  • Verwarm de helft van de margarine en fruit hierin de ui zacht. Pers het teentje knoflook er bovenuit.
  • Voeg de courgette en de wortel toe en smoor de groente gaar.
  • Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
  • Meng de paddenstoelen door de gare rijst.
  • Schep de groente erop en strooi de peterselie en de walnoten erover.

Chaitiramisu met peer en pistachenoten


Nagerecht – Chaitiramisu met peer en pistachenoten
Een heerlijke variant op de klassieker. En dat helemaal zelfgemaakt. De espresso is vervangen door de chai voor een bijzondere twist. Echt een heerlijke afsluiter van je kerstdiner.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 ei
  • 10 gram vanillesuiker
  • 20 gram (glutenvrije) havermeel
  • 1 mespunt bakpoeder
  • koek- en speculaaskruiden
  • 75 ml water
  • 1 zakje chai thee
  • ½ peer
  • ¼ theelepel amandelaroma
  • ½ eetlepel ahornsiroop of honing
  • 25 gram ricotta
  • 75 gram magere vanillekwark zonder toegevoegd suiker
  • 10 gram ongezouten pistachenoten
  • Materialen
  • Bakplaat en bakpapier

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Splits het ei.
  • Klop het eiwit met de helft van de vanillesuiker in een vetvrije kom stijf. Klop het eigeel met de overige vanillesuiker schuimig.
  • Spatel de eigeelmassa voorzichtig door het eiwit.
  • Meng het havermeel, de bakpoeder en wat speculaaskruiden en zeef dit mengsel. Schep het meelmengsel voorzichtig door de eimassa. Leg bakpapier op een bakplaat en strijk hierop het deeg ongeveer ½-1 cm dik uit.
  • Bak de biscuitmassa 20-30 minuten in de oven gaar en goudgeel. Laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd de biscuit in repen die horizontaal in het glas passen. Restjes kun je een aantal dagen bewaren in een afgesloten bak.
  • Breng in een pan het water aan de kook en leg het theezakje erin. Snijd de halve peer in dunne plakjes.
  • Doe de peer, het amandelaroma en de ahornsiroop in de pan met thee en laat kort opkoken. Laat de peer in de siroop afkoelen.
  • Laat de peer na het afkoelen uitlekken in een zeef en bewaar de siroop. Houd 2 plakjes peer voor de garnering achter en bewaar deze in een afgesloten bak in de koelkast.
  • Klop de ricotta op en roer de vanillekwark erdoor.
  • Kies een glas om het nagerecht in te serveren.
  • Dip de biscuit kort in de siroop en leg de helft op de bodem van het glas. Leg de helft van de overgebleven peer op de biscuit. Verdeel er de helft van de ricottacrème over. Herhaal dit nog eens met de overige biscuit en peer en eindig met de crème.
  • Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Je kunt de tiramisu ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
  • Hak de pistachenoten fijn. Serveer de tiramisu met de achtergehouden stukjes peer en pistachenoten.

Bron: Voedingscentrum

Corn chowder met pittige broodrepen en pinda’s

Chowder is een dikke en romige soep.

2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 510 kcal  

 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 75 gram prei
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 300 gram mais (diepvries)
  • 200 ml water
  • chilipoeder of paprikapoeder
  • 2 volkoren boterhammen
  • 100 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepels ongezouten pinda’s
  • 1 eetlepel pindakaas 100%

Bereiding

  • Maak de ui en de prei schoon. Snijd de ui in snippers en de prei in ringen.
  • Bak de ui en de helft van de prei met de kerrie in de margarine tot het gaat geuren.
  • Voeg ¾ van de mais en het water toe en breng dit aan de kook. Kook de soep 10 minuten.
  • Rooster de boterhammen licht en snijd ze in repen. Strooi er wat chilipeper of paprikapoeder over.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Verdun de soep met wat melk.
  • Hak de pinda’s grof.
  • Roer de pindakaas door de soep.
  • Voeg de rest van de prei en de mais toe en breng de soep weer aan de kook.
  • Strooi de pinda’s erover en serveer de repen brood erbij.

Bron: Voedingscentrum

Spaghetti met broccoli, oesterzwammen en hazelnoten

 

2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 625 kcal  

 

Ingrediënten

  • 1 (oude) volkoren boterham
  • 400 gram broccoli
  • 100 gram oesterzwammen
  • 1 bosui
  • 50 gram hazelnoten
  • 150 gram volkoren spaghetti
  • 2 eetlepels olijfolie
  • tijm
  • 1 teentje knoflook

 

Bereiding

  • Rooster het brood krokant en maal het tot grof kruim.
  • Maak de broccoli schoon. Verdeel de groente in roosjes, schil de stelen en snijd de stelen in stukjes.
  • Was de oesterzwammen en snijd ze in repen.
  • Maak de bosui schoon en snijd in ringen.
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Kook de broccoli in een beetje water in 4 minuten beetgaar.
  • Verwarm de helft van de olie en bak hierin de oesterzwammen en de bosui 2 minuten.
  • Bak de uitgelekte broccoli kort mee met de oesterzwammen.
  • Bak het broodkruim en de helft van de hazelnoten met royaal tijm in de rest van de olie en pers het teentje knoflook er bovenuit.
  • Giet de spaghetti af en schep het broodkruim erdoor. Serveer de broccoli erbij en strooi de rest van de hazelnoten erover.

Stamppot groene kool met spicy noten

 

Genieten van de koude dagen doe je zo.
2 personen
30+ minuten
hoofdgerecht

 

Ingrediënten

  • 600 gram aardappel
  • 500 gram groene kool
  • 1 ui
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 50 gram ongezouten amandelen of cashewnoten
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 125 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Maak de groene kool schoon en snijd in repen.
  3. Pel de ui en snijd klein.
  4. Verwarm de helft van de margarine en fruit de ui glazig.
  5. Voeg de groene kool toe en een scheutje water en laat de kool in 10 minuten gaar smoren.
  6. Verwarm de rest van de margarine en bak hierin kort de amandelen met het paprikapoeder en de chilivlokken.
  7. Laat de noten op een bord afkoelen.
  8. Breng de melk aan de kook.
  9. Maak van de gare aardappelen met de hete melk, peper en wat nootmuskaat een puree. Schep de gare kool erdoor.
  10. Strooi voor het serveren de amandelen over de stamppot.

Bron: Voedingscentrum

Groentecurry met linzen en geroosterde amandelen

Deze curry is een ideaal recept om je groenterestjes op te maken.

2 personen
30 minuten
hoofdgerecht 

Ingrediënten

  • 400 gram linzen (uitlekgewicht, blik)
  • 1 ui
  • 400 gram groentemix
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel currypasta
  • 1 teentje knoflook
  • 6 takjes koriander
  • 20 gram geschaafde amandelen
  • 50 ml halfvolle yoghurt

Bereiding

  1. Spoel de linzen af en laat ze uitlekken.
  2. Pel de ui en snijd in snippers.
  3. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht.
  4. Pel de knoflook en pers uit. Bak kort mee met de ui en currypasta.
  5. Voeg de groente en een scheutje water toe. Stoof de groente in 6 minuten bijna gaar.
  6. Warm de linzen in een pan op.
  7. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan goudgeel.
  8. Was de koriander en snijd klein.
  9. Roer de yoghurt door de groentecurry.
  10. Strooi er aan tafel de amandelen en de koriander over. Serveer de linzen erbij.

Bron: Voedingscentrum

 

Spaghetti met pittige paprika en walnoten

Dit heerlijke recept voor spaghetti kan altijd en is lekker snel klaar.

2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 3 paprika’s
  • 150 gram gegrilde paprika zonder zout (koeling)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • chilivlokken
  • 150 gram volkoren spaghetti
  • 50 gram walnoten

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de ui en de knoflook in snippers en de verse paprika’s in smalle repen.
  3. Snijd de gegrilde paprika’s in stukjes.
  4. Fruit de ui en de knoflook in de olie zacht.
  5. Voeg de paprika’s en chilivlokken toe. Laat dit 10 minuten zacht sudderen.
  6. Kook de spaghetti in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
  7. Hak de walnoten grof.
  8. Giet de spaghetti af en vang een beetje kookwater op.
  9. Meng de spaghetti door het paprikamengsel en voeg wat kookwater toe. Warm dit goed door en schep er op het laatst de walnoten door.

Bron: Voedingscentrum