recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Pastasalade met groentelinten en amandelsaus

Deze pastasalade verrast in smaak, vorm en textuur.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 550 kcal

 

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 150 gram volkoren pasta
  • 1 (oude) bruine boterham
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 10 gram verse basilicum
  • 60 gram ongezouten amandelen
  • citroensap
  • 1 winterwortel

 

Materialen

Staafmixer/keukenmachine

 

Bereiding

  1. Was de courgette en schaaf in linten.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste minuut de courgettelinten mee.
  3. Week het brood in wat water.
  4. Pel de knoflook en hak grof.
  5. Was de tomaten en snijd in stukken.
  6. Was de basilicum en hak grof.
  7. Druk het water uit het brood en pureer met de amandelen, knoflook, tomaten en basilicum met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus.
  8. Breng de saus op smaak met citroensap.
  9. Maak de wortel schoon en schaaf in linten.
  10. Meng de saus door de pasta en de courgette en garneer met de wortellinten.

 

recept: Voedingscentrum

Kruidige rijst met tofu en abrikozen

 

De tofu en pijnboompitten geven dit gerecht een heerlijke bite.

Lekker met geroerbakte Chinese kool.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 655 kcal

 

Ingrediënten

  • 25 gram gedroogde abrikozen
  • 2 bosuien
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • ½ theelepel piment
  • ½ theelepel koek- en speculaaskruiden
  • peper
  • 300 ml water
  • ½ (groente)bouillontablet met minder zout
  • 25 gram rozijnen
  • 1 Chinese kool
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 150 gram gerookte tofu

Bereiding

  1. Snijd de abrikozen in reepjes.
  2. Maak de bosuien schoon en snijd in ringen.
  3. Verwarm de helft van de margarine en bak hierin de bosuien zacht.
  4. Voeg de zilvervliesrijst, specerijen en wat peper toe. Bak tot alle rijstkorrels glanzen.
  5. Voeg het water, stukje bouillontablet, de rozijnen en abrikozen toe. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Maak de Chinese kool schoon en snijd in repen.
  7. Verwarm de olie en bak de kool in enkele minuten gaar.
  8. Bak de pijnboompitten in een droge pan goudgeel.
  9. Laat de tofu uitlekken, snijd in blokjes, dep droog en bak in de rest van de margarine lichtbruin.
  10. Schep de tofu en de pijnboompitjes door de rijst. Warm het geheel goed door.
  11. Voeg eventueel extra water toe. De rijst mag een beetje vochtig zijn.
  12. Serveer de kool erbij.

recept: Voedingscentrum

Groene couscoussalade met kruiden en pecannoten

 

Een rijkgevulde maaltijdsalade bomvol groente en smaak.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 610 kcal

Ingrediënten

  • 150 gram volkoren couscous
  • 300 m water
  • ½ groentebouillontablet met minder zout
  • 250 gram broccoli
  • 100 gram peultjes
  • 1 (groene) paprika
  • 2 bosuien
  • 50 gram rucola
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper
  • 15 gram verse kruiden, zoals basilicum, bieslook en peterselie
  • 50 gram ongezouten pecannoten

Bereiding

  1. Doe de couscous in een kom.
  2. Breng het water met het stukje bouillontablet aan de kook.
  3. Schenk de bouillon over de couscous en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Maak de broccoli en peultjes schoon. Halveer de peultjes en snijd de broccoli in stukjes.
  5. Kook de groente in enkele minuten beetgaar.
  6. Maak de paprika en bosuien schoon. Snijd de paprika in blokjes en de bosuien in ringen.
  7. Was de rucola.
  8. Klop een dressing van de olie, mosterd, het citroensap en een scheutje water. Breng op smaak met peper.
  9. Was de kruiden en snijd klein.
  10. Meng alles door de couscous en laat afkoelen.
  11. Hak de noten grof en meng door de salade.

Variaties
Ook lekker met andere noten, zoals amandelen of hazelnoten.

 

recept: Voedingscentrum

Noedelsoep met groene groente en pinda’s

 

Deze variatie op een Thaise noedelsoep kun je zo pittig maken als je zelf wilt.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 530 kcal

 

Ingrediënten

– 250 gram broccoli

– 150 gram courgette

– 2 bosuien

– 500 ml water

– ½ (groente)bouillontablet met minder zout

– 120 gram volkoren noedels

– 100 gram tofu

– 2 eetlepels ongezouten pinda’s

– 1 eetlepel olie

– 1 teentje knoflook

– chilivlokken

– 1 eetlepel ketjap manis met minder zout

– limoensap

 

Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de broccoli in stukjes, de courgette in blokjes en de bosui in ringen.
  3. Kook de broccoli en courgette 3 minuten in het water met het stukje bouillontablet.
  4. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes.
  6. Hak de pinda’s grof.
  7. Bak de tofu in de hete olie lichtbruin.
  8. Pel de knoflook en pers erboven uit. Voeg de bosui en chilivlokken toe.
  9. Voeg de bouillon en groente toe en breng op smaak met de ketjap en wat limoensap.
  10. Warm de noedels mee en strooi de gehakte pinda’s erover.

Variaties

Gebruik citroensap in plaats van limoensap.

recept: Voedingscentrum

Koolrabischotel met notenkorstje

Voor het korstje kun je prima oud brood gebruiken. Zo maak je er toch nog wat lekkers van en voorkom je verspilling.

  • 2 personen
  • meer dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 535 kcal

 

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 2 koolrabi’s
  • 100 gram (winter)wortel
  • 50 gram ongezouten hazelnoten
  • 1 (oude) volkoren boterham
  • 20 gram jonge kaas 30+ (geraspt)
  • 100 ml halfvolle melk
  • peper
  • nootmuskaat

 

Materialen

Ovenschaal

 

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en kook in weinig water in 20-25 minuten gaar.
  2. Was de groente.
  3. Schil de koolrabi’s en snijd in blokjes.
  4. Snijd de wortel in plakjes.
  5. Kook de groente in weinig water in 5 minuten gaar.
  6. Rooster de hazelnoten goudgeel in een droge pan. Laat afkoelen op een bord.
  7. Rooster het brood lichtbruin en krokant. Maal in een keukenmachine of met je handen tot kruim.
  8. Hak de hazelnoten grof en meng met het broodkruim en de kaas.
  9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  10. Breng de melk aan de kook.
  11. Stamp de aardappelen en maak er met de hete melk, peper en nootmuskaat een puree van.
  12. Schep de groente in een ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Verdeel het notenmengsel erover.
  13. Rooster de schotel in de oven in 10 minuten lichtbruin.

 

Variaties

Vervang de melk door verrijkte sojadrink. Ook lekker met andere of gemengde noten.

recept: Voedingscentrum

Wintersalade met walnoten

Voor: 2 personen
Bereidingstijd: minder dan 15 minuten
voorgerecht 160 kcal

 

Ingrediënten

  • ½ limoen
  • stukje gemberwortel
  • 25 gram gepelde walnoten
  • 1 eetlepel (walnoten)olie
  • peper
  • 50 gram veldsla
  • 1 struikje witlof

Bereiding

  1. Boen de halve limoen schoon. Snijd er wat dunne schilletjes af en pers de limoen uit.
  2. Schil het stukje gember en rasp het.
  3. Wrijf 3 halve walnoten fijn. Roer er 1 eetlepel water door.
  4. Maak een dressing van de fijngemaakte walnoten met de olie, het limoensap, wat limoenschil, de geraspte gember en wat peper.
  5. Maak de groente schoon.
  6. Laat de veldsla goed uitlekken.
  7. Snijd de witlof fijn.
  8. Breek de rest van de walnoten grof.
  9. Meng de groente en schep de dressing erdoor. Verdeel het over 2 bordjes. Strooi de walnoten en nog wat limoenschilletjes over de salade.
Bron: Voedingscentrum

Pasta met ratatouille en noten

Ingrediënten

2 personen, meer dan 30 minuten, hoofdgerecht 680 kcal  

  • 150 gram volkoren pasta
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 400 gram Italiaanse roerbakgroente
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram tomatenblokjes zonder zout (blik)
  • 50 gram ongezouten walnoten
  • Italiaanse kruiden

Bereiding

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd fijn.
  3. Bak de ui in de olie zacht.
  4. Bak de ratatouillemix enkele minuten mee.
  5. Voeg de knoflook en tomatenblokjes toe en kook enkele minuten in.
  6. Hak de walnoten.
  7. Breng de groente op smaak met wat peper en Italiaanse kruiden en schep door de pasta.
  8. Strooi de walnoten over de pasta.

Bron: Voedingscentrum

Spaghetti met spinazie en hazelnoten

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 680 kcal

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 250 gram champignons
  • 350 gram spinazie
  • 50 gram hazelnoten
  • 175 gram volkoren spaghetti
  • paprikapoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels geraspte belegen 30+ kaas

Bereiding

  1. Pel de ui en snijd in halve ringen.
  2. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
  3. Was de spinazie en laat de groente goed uitlekken.
  4. Hak de hazelnoten grof.
  5. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Fruit de ui met wat paprikapoeder in de olie glazig.
  7. Bak de champignons kort mee.
  8. Voeg de spinazie toe, laat de groente slinken en in een paar minuten gaar worden.
  9. Giet de spaghetti af en meng het spinaziemengsel erdoor.
  10. Strooi de hazelnoten en de geraspte kaas erover.

Bron: Voedingscentrum

Cannelloni met paddenstoelen en noten

De yoghurt met kaas zorgt voor een heerlijk romig laagje op de cannelloni.

2 personen meer dan 30 minuten hoofdgerecht 545 kcal  

 

Ingrediënten

  • 6 volkoren lasagnebladen
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 40 gram groene selderij of bleekselderij
  • 300 gram paddenstoelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram ongezouten gemengde notenmix
  • peper
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 40 gram belegen kaas 30+ (geraspt)
  • 75 ml halfvolle yoghurt

 

Materialen

  • Ovenschaal (2 liter)

 

Bereiding

  • Kook de lasagnebladen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Neem de bladen uit het water en leg afgedekt naast elkaar.
  • Maak de groente schoon.
  • Snijd de ui klein, de prei in ringen, de groene selderij in reepjes en de paddenstoelen in plakken.
  • Verwarm de olie en fruit de ui en groene selderij 2 minuten. Bak de paddenstoelen en prei kort mee.
  • Hak de noten grof.
  • Meng de noten door de groente en breng op smaak met wat peper en de Provençaalse kruiden.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Verdeel het mengsel over de lasagnebladen en rol op. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal. Schep de rest van de vulling erover.
  • Meng de kaas door de yoghurt en schenk dit erover.
  • Laat de cannelloni in de oven 10 minuten grillen.

Bron: Voedingscentrum

Aardappelsalade met sperziebonen en walnoten

 

Deze salade is ook lekker bij het barbecueën. Maak als bijgerecht eventueel een kleinere portie.

2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 545 kcal

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 150 gram sperziebonen
  • 2 eieren
  • 1 (rode) paprika
  • 2 bosuien
  • 100 gram (kers)tomaten
  • 2 augurken
  • 25 gram ongezouten walnoten
  • 1 citroen
  • 2 theelepels mosterd
  • 2 eetlepels olie
  • 3 eetlepels halfvolle yoghurt

Bereiding

  • Maak de aardappelen schoon en snijd in kleine stukken.
  • Maak de sperziebonen schoon en snijd doormidden.
  • Kook de aardappelen en sperziebonen samen in weinig water in 10 minuten gaar.
  • Kook de eieren in 8-10 minuten hard.
  • Was de groente en snijd klein.
  • Hak de augurken en walnoten grof.
  • Pers het sap van de citroen uit.
  • Maak een dressing van de mosterd, olie, yoghurt en het sap van de citroen.
  • Pel de eieren en snijd in parten.
  • Meng de aardappelen en sperziebonen door de dressing en voeg de groente, augurken en walnoten toe.
  • Meng de ingrediënten goed door elkaar.
  • Serveer de salade lauwwarm of laat afkoelen en garneer met de parten ei.

Recept: Voedingscentrum