Tag Archief van: blauwe bessen

Breakfast banana pancakes met gedroogde abrikozen en vijgen

 

Deze pancakes bevatten geen extra toegevoegde suikers en bevatten veel vezels. Perfect om als ontbijt te eten of voordat je gaat sporten. Varieer met gedroogde vruchten, door bijvoorbeeld cranberries of rozijnen te gebruiken in het beslag. Of voeg wat noten toe voor een extra bite. Dit recept is zo eenvoudig om te maken, dat je dit zeker nog een keer maakt!

Tip: maak het beslag de avond van te voren, zodat je de volgende ochtend meteen kunt bakken.

 

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 bananen
70 gram havermout
60 gram boekweitmeel
60 gram melk
2 eieren
Snuf zout
1 theelepel kaneel
4 gedroogde, gewelde abrikozen of 2 vijgen

Ingrediënten topping
200 gram diepvries blauwe bessen
1 eetlepel citroensap
100 gram Griekse yoghurt

 

 

Bereiding pancakes
1. Laat de gedroogde abrikozen of de gedroogde vijgen minimaal 4 uur van te voren wellen in water.
2. Prak de bananen fijn en meng ze met de eieren en roer door met een garde.
3. Voeg de havermout toe samen met de melk en roer met een garde goed door.
4. Blijf in de kom roeren en voeg beetje bij beetje de boekweitmeel toe tot je één beslag hebt.
5. Snijd de abrikozen of vijgen in reepjes en voeg ze samen met het zout en de kaneel toe aan het beslag.
6. Roer nog één keer het beslag goed door voordat je gaat bakken.
7. Doe wat zonnebloem olie in de pan en bak de pancakes aan beide kanten bruin.

Bereiding topping
1. Doe de bessen samen met de citroensap in een steelpannetje en verwarm ze totdat er een saus ontstaat.
2. Kook de bessen ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur en verdeel ze over de pancakes.
3. Serveer bij de pancakes Griekse yoghurt en garneer af met een muntblaadje.

 

 

Voedingswaarde 

Per pannenkoek met één eetlepel blauwe bessen en één eetlepel Griekse yoghurt (± 125 gram):

Kcal 278,2
Vet 14,7 gram
Verzadigd vet 3,5 gram
Koolhydraten 28,6 gram
Suikers 15,7 gram
Eiwitten 5,8 gram
Vezels 3,8 gram
Zout 0,19 gram

 

Macarons met blauwe bessenvulling

 

Macarons zijn het neusje van de zalm in de patisserie wereld. Gebruik daarom ingrediënten van goede kwaliteit, dit proef je terug! Belangrijk bij het maken van macarons: weeg alles heel precies af, dus op de milligram nauwkeurig. Varieer met fruit vullingen, of vul ze met een ganache of karamel.

Ingrediënten macarons

225 gram gemalen amandelen of amandelmeel

225 gram poedersuiker

82,5 gram verse eiwitten

82,5 gram eiwitten van 1 dag oud (buiten de koelkast bewaard)

225 gram fijne kristalsuiker

55,5 gram water

Kleurstofpoeder naar keuze

Blauwe bessen vulling

500 gram blauwe bessen diepvries

250 gram geleisuiker

5 stuks gelatine blaadjes

 

Bereiding macarons

  • Zeef de gemalen amandelen samen met de poedersuiker in een grote kom.
  • Meng de verse eiwitten (deze komen uit de koelkast), met het amandelmengsel en zet apart.
  • Doe de suiker samen met het water in een steelpannetje en verwarm tot 121 graden Celsius
  • Klop de oude eiwitten (hebben 1 dag buiten de koelkast gestaan) met een mixer of keukenmachine stijf.
  • Zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg al kloppen de suikersiroop toe. (niet te snel)
  • Blijf de eiwitten mixen totdat het eiwitschuim koud aanvoelt. Dit duurt minimaal 15 minuten.
  • Meng de opgeslagen eiwitten met het amandelmengsel en spatel goed door.
  • Je kunt het beslag in tweeën verdelen en beide een andere kleur geven. Voeg hiervoor ongeveer 1 theelepel van het kleurstofpoeder toe om het beslag op kleur te brengen.
  • Zet een spuitzak klaar met een glad spuitmondje, en doe het beslag in een spuitzak.
  • Spuit op bakpapier kleine doppen van het beslag. Het makkelijkste is als je rondjes op het bakpapier voortekent zodat je allemaal gelijke macarons krijg.
  • Het beslag zal iets uitvloeien, tik een paar keer met de bakplaat op het aanrecht zodat alle luchtbellen verdwijnen.
  • Laat het beslag minimaal 1,5 uur drogen op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius hetelucht.
  • Als de oven warm is , zet de oven uit en zet de macarons in de oven.
  • Laat de macarons 10 minuten in de oven staan en zet na 10 minuten de oven weer aan op 150 graden Celsius hetelucht.
  • Bak de macarons nog 10 minuten op 150 graden en haal ze daarna uit de oven. Laat afkoelen en haal ze na het afkoelen van het bakpapier af.

 

Bereiding vulling

  • Doe de blauwe bessen samen met de geleisuiker in een steelpannetje.
  • Laat 1 à 2 minuten doorkoken.
  • Leg de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat ze zacht worden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe en roer door tot de gelatine is opgelost.
  • Giet de gelei in een pannetje en laat in de koelkast afkoelen.
  • Als de gelei is opgesteven; mix de gelei met een staafmixer helemaal glad.
  • Doe de gelei in een spuitzak en spuit op de helft van de macarons een dop van de gelei.
  • Leg een andere macaron erbovenop en draai langzaam rondjes om de gelei egaal te verspreiden.