Berichten

Uitgelicht: Hazelnoten

Eigenschappen

Hazelnoten komen uit het gebied rond de middellandse zee met name Turkije, maar ze zijn ook te vinden in Amerika, Spanje en Italië. Denk maar aan de Nutella (hazelnootpasta), dit wordt van Italiaanse hazelnoten gemaakt. Maar je ziet hazelnootbomen ook wel eens in Nederland, alleen is dat niet voor productie maar vaak voor eigen gebruik. Maar deze kan je prima zelf rapen en eten. De hazelnoot is een kleine ronde bruine noot en bevatten veel verschillende vitaminen, mineralen en onverzadigde vetten. Ze bevatten net als de amandelen veel vitamine E.  

 

 

Hazelnoten groeien in bolsters waar meerdere noten in verstopt zitten. De bomen zijn donkergroen en staan vaak dicht op elkaar geplant in bossen. Hazelnoten groeien tussen de bladeren in klusters en zijn eerst groen van kleur. Als de bolsters bruin worden en helemaal uitgedroogd zijn vallen ze van de boom en zijn ze geschikt om op te eten. De noot moet je eerst nog wel kraken voordat dat je hem kunt eten. De noot onder de bast heeft een bruin vliesje, deze is gewoon eetbaar. Maar net als bij amandelen kan je door ze te koken het vliesje verwijderen en hou je een blanke hazelnoot over.  

 

Toepassing

Hazelnoten worden vaak gegeten in pastavorm (hazelnootpasta), in combinatie met chocolade, in mueslirepen of met ijs. Ze zijn ook erg populair wanneer ze worden verwerkt in een hazelnoottaartje. Recepten met hazelnoten:  gebakken zalm met hazelnotencrumble of deze appel/abrikozentaart met hazelnoten.

 

 

Noten allergie?

Noten zijn van oorsprong vruchten van bomen, bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, walnoten en pecannoten. Ze zijn rijk aan olie, eiwitten en mineralen. Maar je hebt ook pinda’s en kokosnoten, welke niet onder deze categorie vallen. Kokosnoten zijn geen noten maar vruchten en pinda’s behoren tot de groep peulvruchten. Maar wat nou als je allergisch bent voor noten?

Noten en een allergie

Noten vormen 1 van de 14 groepen allergenen die op de verpakking van producten vermeld moeten worden volgens de Warenwet. Pinda’s zijn hierin weer een uitzondering: zij vormen een aparte groep binnen de 14 allergenen. Het kan dus zo zijn dat je alleen allergisch bent voor pinda en wel noten kunt eten en andersom.

Een allergische reactie begint vaak met een onprettig onbestemd gevoel, je krijgt wat reacties op je huid zoals jeuk en irritaties. Maar ook roodheid en zwellingen op diverse plekken op het lichaam. Daarna volgen buikklachten en uiteindelijk benauwdheid, moeilijk ademhalen waarbij je lichaam in shock toestand kan gaan.

 

Symptomen notenallergie

Noten kunnen ernstige reacties geven, een enkele keer zelfs met fatale afloop. Wie een notenallergie heeft reageert vaak op meerdere soorten noten. Zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Maar notenallergie kan ook milder verlopen en gerelateerd zijn aan berkenpollenallergie. Het gaat dan om het orale allergiesyndroom (OAS) met vooral klachten rond de mond. In Nederland staan hazelnoot en walnoot op nummer 1. Bij kinderen zien we steeds vaker cashewnootallergie. De reactie op cashewnoot is vergelijkbaar met pinda-allergie. (*bron: stichting voedselallergie)

Er zijn aanwijzingen dat bij lichte reacties voor pinda en noten, bijvoorbeeld OAS, deze niet uit het dieet geschrapt moeten worden. Je kunt deze beter 1-2 keer per week blijven eten. Langere tijd schrappen uit het dieet verhoogt het risico op een allergie die mogelijk later heftiger wordt.

Oraal allergiesyndroom
Bij oraal allergiesyndroom (OAS) treden klachten op in mond en keel: meestal binnen enkele minuten.

  • kleine blaasjes
  • zwelling
  • roodheid
  • jeuk
  • tinteling van mond, kriebel

Anafylaxie
Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

  • eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong
  • lokale netelroos (urticaria)
  • daarna reacties in veel organen
  • vaak met overheersende ernstige astma
  • tot slot bloeddrukdaling
  • shock

Geroosterde noten zijn vaak allergener dan gekookt. Het allergeen blijft stabiel bij verhitting. Hoe hoger het vetgehalte, hoe meer allergeen erin kan zitten. In de onderstaande video wordt duidelijk laten zien wat er met je gebeurt als je een anafylactische shock krijgt.

 

 

Wat kun je dan wel eten als je een notenallergie hebt?

Noten zijn helaas niet 1 op 1 te vervangen door andere producten. Het is niet bekend welke stoffen in noten zorgen voor positieve effecten op de gezondheid. Het kan door de onverzadigde vetten komen in de noten, maar dat kan ook door andere vitamines en mineralen in noten.

Onverzadigd vet kan je wel uit avocado’s, vette vis of plantaardige oliën halen. (*bron: voedingscentrum)

 

De lekkerste vegetarische saucijzenbroodjes maak je met noten!

Lekkere vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf! Met bonen en noten in de hoofdrol krijg je een mooie structuur en de smaak is heerlijk! Dip het broodje in een heerlijke Sriracha mayonaise of chilisaus en serveer met een salade en je hebt zo een heerlijke lunch. Wil je helemaal plantaardig? Kies dan voor vegan bladerdeeg en vervang de eidooier door wat amandelmelk. Eetsmakelijk!

 

Ingrediënten

8 velletjes bladerdeeg

1 blikje zwarte bonen

100 gram gekookte linzen

100 gram grof gemalen pinda’s of een grove pindakaas

Handje pinda’s voor de garnering

1 eidooier

1 teentje knoflook

1 ui

1 chilipeper

4 oesterzwammen

2 eetlepels paneermeel

Scheutje sesamolie

1 el sojasaus

1 tl-sambal badjak

1 tl-gemberpoeder

1 tl-komijnpoeder

Zout & Peper

Benodigdheden

Keukenmachine of staafmixer

Oven

 

 

Bereiding

  1. Maak de knoflook en ui schoon en doe ze samen met het pepertjes in een keukenmachine. Voeg de andere smaakmakers toe (soja, sesamolie, komijn, gember en sambal) en maal tot een pasta.
  2. Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een grote kom. Voeg hieraan toe de pindakaas, linzen en paneermeel.
  3. Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het mengsel.
  4. Roer goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn, breng op smaak met peper en zout.
  5. Zet het mengsel even in de koelkast om stevig te worden.
  6. Leg de velletjes bladerdeeg klaar en zet de oven op 190 graden hetelucht.
  7. Na ongeveer een half uurtje haal je het bonenmengsel uit de koelkast en kan je er rollen van draaien.
  8. Maak “worstjes” zo lang als een blaadje bladerdeeg en leg apart.
  9. Leg de gedraaide vegetarische worstjes nog 20 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger zijn.
  10. Als je velletjes bladerdeeg ontdooid zijn, kan je de saucijzenbroodjes af gaan maken.
  11. Leg een “worst” in het midden van het plakje en vouw het velletje aan de lange zijde dicht. Druk met een vork de geplakte zijde nog extra goed aan, zodat hij niet openbarst tijdens het bakken.
  12. Druk bovenop het broodje nog 5 halve pinda’s en bestrijk voor het bakken met wat eigeel.
  13. Bak de vegetarische saucijzenbroodjes in 20-25 minuten goudbruin.

 

Gevuld Speculaas

 

Ingrediënten

500 gram bloem

112 gram roomboter

112 gram margarine

225 gram Bruine basterdsuiker

20 gram Speculaaskruiden

150 gram Eieren

7.5 gram Bakpoeder

2,5 gram Zout

 

Amandelspijs

150 gram gemalen amandelen

150 gram kristalsuiker

1 ei

 

Afwerking

Hele amandelen of amandelschaafsel

Eigeel

 

Bereiding

  • Kneed de ingrediënten door elkaar totdat er een samenhangend deeg ontstaat
  • Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten
  • Meng de suiker met de gemalen amandelen en het ei totdat je er één bal van kunt maken. Laat dit ook even rusten in de koelkast (30 min)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht
  • Rol het deeg uit tot een plak van +/- 2 cm dik
  • Snijd een passend stuk uit de deegplak en leg deze in de vorm
  • Maak een rol van het spijs en leg dit in het midden van de deegplak
  • Sluit het deeg rondom het spijs, en druk goed aan. Gebruik eventueel wat water om de stukken deeg aan elkaar te laten plakken
  • Bestrijk de bovenzijde met het eigeel en verdeel de amandelen eroverheen
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.

 

Eetsmakelijk!

Hamburgers met noten

Maak je eigen hamburger! Helemaal niet moeilijk en lekker extra gevuld met noten en verse kruiden. Kleed je burger aan met verschillende toppings, bijvoorbeeld deze tomatensalsa of leg er wat plakjes avocado en kaas op. Lekker in combinatie met wat zelf gesneden frites, de perfecte comfort maaltijd voor in het weekend!

 

Ingrediënten

(voor 2 personen)

 

350 rundergehakt

75 gram paranoten of andere noten fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst of geraspt

1 theelepel gerookte paprika poeder

1 eetlepel worcestersaus

1 ei

4 eetlepels Panko

Verse peterselie fijn gehakt

Zout & Peper

 

Tomatensalsa

1 tomaat

1 eetlepel jalapeno pepers op zuur

½ rode ui

2 augurken

 

Extra

3 hamburger broodjes

1 kropje Romana sla

Tomatenketchup

 

Bereiding

  • Kneed alle ingrediënten voor de burgers tot een samenhangend gehaktmengsel.
  • Maak 4 burgers van het mengsel en leg ze even in de koelkast.
  • Snijd de broodjes open besmeer ze met wat olijfolie en rooster de hamburger broodjes op een grilplaat of in een koekenpan.
  • Doe wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de burgers in ongeveer 10 minuten aan beide kanten bruin. Leg eventueel op het laatste moment een plak cheddarkaas op de burgers en bak nog even mee.
  • Maak de tomatensalsa door de tomaat te ontdoen van de zaadjes en in kleine blokjes te snijden. Snijd ook de pepers, uien en augurk in kleine blokjes en meng alles in een schaaltje.
  • Beleg de broodjes met sla, hamburger, avocado, tomaten salsa, en ketchup. Eetsmakelijk!

 

Lijnzaad crackers met noten en zaden

 

Deze crackers zijn super makkelijk te maken en heel erg gezond. Ze bevatten weinig koolhydraten en ze zijn ook nog eens glutenvrij. Je kunt deze crackers goed een paar dagen bewaren in een luchtdichte trommel, maar wij weten zeker dat ze binnen no time op zullen zijn.

Ingrediënten

150 gram lijnzaad (heel)

70 gram gemengde noten gehakt

60 gram zaden en pittenmix

2 eetlepels maizena

Zout

470 ml gekookt water

1 limoen (het sap)

Ingrediënten salade

1 bosje bascilicum blaadjes

1 bosje munt blaadjes

Eikenblad sla

10 Gebakken gamba’s

1 Avocado in blokjes

4 radijsjes in plakjes

6 cherry tomaatjes in partjes

2 bosuitjes in ringen

1 el mayonaise

½ limoen (sap)

1 el kruidenroomkaas

 

Bereiding crackers

  • Voeg alle zaden en noten bij elkaar in een grote kom en roer de maizena en het zout er door.
  • Giet hierbij het gekookte water en roer door met een garde totdat de maizena is opgelost.
  • Laat het mengsel 20 minuten staan tot het ingedikt is.
  • Leg 2 bakplaten klaar met bakpapier en verdeel het mengsel over de bakplaten.
  • Gebruik plastic folie om het geheel te verdelen en dun uit te rollen, besprenkel de noten en zaden met limoensap.
  • Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius hetelucht en bak de crackers in ongeveer 1 uur en 15 minuten krokant. Besprenkel de crackers tijdens het bakken (ongeveer elke 20 minuten) met het limoensap.
  • Laat de crackers afkoelen en breek of snij ze in de gewenste grootte.

Bereiding salade

  • Meng alle ingrediënten voor de salade (behalve de mayonaise, limoensap en kruidenroomkaas) in een grote schaal.
  • Maak nu de dressing door de mayonaise met de kruidenroomkaas en het limoensap te mengen. Breng op smaak met wat peper en zout.
  • Breng de salade op smaak met wat peper, zout en olijfolie.
  • Verdeel wat dressing over de cracker en beleg deze met de salade, voeg nog wat extra dressing toe naar smaak en klaar is je gezonde lunch!

 

 

 

 

 

Uitgelicht: Macadamia noten

 

Deze heerlijke ronde noot is ontdekt door dr. John Macadam aan de Australische kust en is naar hem vernoemd.  De ontdekkers vande Macadamiaboom waren verbluft door zijn schoonheid. De oerversie is namelijk zeer groot met mooie, grote, altijd groene bladeren. Als hij in bloei staat dan zit hij vol met lange staarten van witte, gele of roze bloesem, afhankelijk van het ras.

De macadamia is vergeleken met andere noten relatief jong en nog niet zo lang bekend in Nederland. Ze worden ook wel “Queensland nuts” genoemd, vernoemd naar Australië. Inmiddels zijn er veel meer herkomstlanden naast Australië, zoals Kenia, Malawi, Zuid-Afrika en Amerika.

De smaak van de noot wordt bepaald door het vetgehalte. Hoe hoger het vetpercentage, hoe fijner de smaak is. Het vetpercentage ligt rond de 75%. Waarvan 4/5 onverzadigde vetzuren (de gezonde vetzuren) zijn. Deze vetten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verkleinen daarmee de kans op hart- en vaatziekten. Van de macadamianoot wordt tegenwoordig ook vegan-kaas gemaakt, dat komt doordat de rauwe noot een kaas-achtige smaak heeft. In combinatie met havermelk, citroen en zout krijg je een bijna niet van echt te onderscheiden kaasje.

De macadamianoot is het moeilijkste te kraken van alle noten ter wereld. Er is een druk voor nodig van meer dan 20 kg per vierkante centimeter. Onder andere hierdoor ligt de prijs hoger dan de prijs van andere noten. Een andere reden van de hoge prijs is dat de macadamiaboom pas na 7 tot 10 jaar oogst geeft. De bomen hebben veel regen, een warm klimaat en een rijke voedingsbodem nodig.

 

Een handje vol macadamias bevat:

  • 1/3e van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B1
  • 12% van de ADH Magnesium
  • 1/4e van de ADH Mangaan
  • 9% ijzer
  • 8% koper

 

Meer weten of onze macadamianoten bestellen, neem dan contact op met onze binnendienst: orders@notenbeurs.nl

 

Bonbons met pistache en pindakaas ganache

 

Zelf bonbons maken, leuk, lekker en zeker niet moeilijk! Bonbons zijn heerlijk bij de koffie, na het eten of met een flinke pot thee. Je kunt variëren met smaken, of voeg wat alcohol toe aan je ganache. Gebruik vooral goede chocolade en neem tijd voor het tempereren, dat zorgt ervoor dat je bonbon een mooie glans en bite heeft. Have Fun!

Ingrediënten ganache
150 gram witte chocolade
100 gram room
100 gram pistache gemalen tot pasta
150 gram melkchocolade
100 gram room
50 gram roomboter
100 gram pinda’s gemalen tot pasta (of pindakaas)
Zout
Ingrediënten Chocolade en afwerking
500 gram pure chocolade
500 gram witte chocolade
50 gram fijngehakte pistache pitten
50 gram hele pinda’s

 

Bereiding Ganache
• Smelt de witte chocolade samen met de room en haal van het vuur.
• Voeg de pistachepasta toe en roer goed door tot het een geheel is. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet de ganache in een bakje en laat volledig afkoelen
• Smelt de melkchocolade samen met de room en de boter en haal van het vuur.
• Voeg de pindakaas toe en roer goed door tot één geheel. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet ook deze ganache in een bakje en laat volledig afkoelen.
Bereiding bonbons
• Gebruik een kleine ijsknijper of twee lepels om bollen te draaien van de ganache.
• Leg deze op een plaat en doe ze minimaal 1 uur in de vriezer.
• Tempereer de pure chocolade, dit doe je door 2/3 van de chocolade au-bain marie te smelten en 1/3 er later aan toe te voegen (van het vuur).
• Breng de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad met twee paletmessen of spatels tot de chocolade een temperatuur bereikt heeft van zo’n 27/28 graden Celsius.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 30 graden en haal de pistache ganache bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en strooi wat gehakte pistachenootjes over de bonbon.
• Voor de pindakaasbonbons smelt je 2/3 van de witte chocolade en voeg je van het vuur nog 1/3 chocolade toe. Roer goed door totdat alles gesmolten is.
• Breng dan de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad net als bij de pure chocolade, tot dat de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 25/26 graden.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 29 graden en haal de pindakaas bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en leg een pinda bovenop de bonbon.
• Laat de bonbons minimaal 30 minuten buiten de koelkast uitharden.

 

Quinoa bowl met sandwich seaweed

 

De sushi bowls zijn nog steeds helemaal hip! Wij maakten deze variant met onze heerlijke quinoa en onze krokante sandwich seaweed. Lekker en gezond, je kunt oneindig variëren. Mocht je nou niet van vis houden, kies dan voor een mooi stuk dun gesneden ossenhaas. Lekker!!

 

Ingrediënten voor 3 bowls

275 gram ongekookte quinoa

Gember ingelegd

Edamame boontjes

Geraspte wortels

3 Plakken komkommer (geschaafd met de kaasschaaf)

1 Avocado in plakken gesneden

2 Stengels bosui in ringetjes

50 gram Wakame

150 gram Surimi

150 gram Rauw zalm

150 gram Rauwe tonijn

1 eetlepel Sesamzaadjes

9 stukken Sandwich seaweed

Mirin

Mirin seasoning

Soja saus

Wasabi

Zout & Peper

 

Bereiding

  • Spoel de quinoa met koud water en zet een pan water op het vuur. Breng het water met wat zout aan de kook en voeg de quinoa toe.
  • Kook de quinoa in 10-12 minuten gaar en giet af. Laat de quinoa volledig afkoelen, dit kan eventueel in de koelkast.
  • Breng de afgekoelde quinoa op smaak met 5 eetlepels mirin en 5 eetlepels mirin seasoning, zout en peper.
  • Verdeel de quinoa over de schaaltjes en begin met het aankleden van de bowls.
  • Leg alle ingrediënten naast elkaar langs de randen van de kom.
  • Meng een eetlepel wasabi (naar smaak) met 3 eetlepels sojasaus en verdeel deze over de quinoa en de ingrediënten.
  • Breng alles nog op smaak met zout en peper en strooi was geroosterde sesamzaadjes over het gerecht.
  • Voeg als laatste de krokante sandwich seaweed snacks toe voor de sushi smaak.

 

Eetsmakelijk!

Uitgelicht Cashew noten

 

De cashewnoot is culinair gezien een noot maar botanisch gezien een zaad. Kasjoebomen, van nature veel voorkomend in Brazilië, geven vruchten in de vorm van een appel, de cashewappel. De groeiwijze is bijzonder, want de relatief grote vrucht produceert maar één cashewnoot. Onderaan de vrucht puilt de noot er zichtbaar uit. Deze vruchten bevatten veel vitamine C. Ondanks dat de vruchten niet zo lekker schijnen te zijn worden ze in sommige landen toch verwerkt tot sap of wijn.
De dop die om de cashewnoot heen zit bevat irriterende olie. Aanraking hiervan kan irritatie op de huid veroorzaken. Dit is dan ook meteen de reden waarom cashewnoten niet in dop verkocht worden.

Lange tijd werd gedacht dat cashewnoten minder gezond waren dan andere noten. Dit vanwege het relatief hoge gehalte aan verzadigde (‘ ongezonde’ ) vetten . Het tegendeel bleek waar.  Cashewnoten bevatten namelijk het minste vet onder de notensoorten!

Wist je dat?

  • Cashewnoten rijk zijn aan mineralen zoals onder andere magnesium, koper en ijzer.
  • Eén portie cashewnoten bevat zelfs meer ijzer dan een portie spinazie!
  • Er bijna alle vitaminen B in cashewnoten zitten. Goed voor onder andere huid, haar en ogen.
  • Eén portie noten is 25 gram; dit zijn ongeveer 15 cashewnoten. Een dagelijks portie noten past binnen een gezonde levensstijl.

Een lekker recept met cashewnoten? Bekijk ons recept voor heerlijke cashewkoeken hier.