EVEN VOORSTELLEN | Vivian van Wirdum

Wie zit er nu achter de Notenbeurs? Een heel team van specialisten is dagelijks voor u bezig om de lekkerste noten, zuidvruchten en chocolade in te kopen, te verkopen, verpakken, vervoeren en onze klanten van informatie te voorzien.

 

Onze diëtiste en kwaliteitsmedewerker Vivian van Wirdum stelt zich voor:

 

Naam: Vivian van Wirdurm

Functie: Diëtiste & kwaliteitsmedewerker

Wat doe je precies bij de Notenbeurs? 

Door mijn achtergrond als diëtist heb ik veel productkennis en kennis over de wetgeving rondom voedingsmiddelen.  Verder check ik of de voedselveiligheid in orde is, ik voorzie klanten van de juiste informatie over onze producten.

Waarvoor kunnen klanten bij jou terecht?

Onder andere voor productspecificaties, analysecertificaten en klachten en vragen met betrekking tot de voedselveiligheid. Daarnaast vindt ik het ook leuk om voedingstips en gezondheidstips te geven, deze vindt je ook elke maand terug in onze DNB nieuws.

Lekkerste noot?

Droog geroosterde pecannoten

Top recept met noten:

De quinoa quiche met spruiten, deze is makkelijk te maken, voedzaam en gezond!

Slogan:

Noten zijn heel gezond, eet ze!

Koek lolly’s met abrikozen, pistache en kokos

Koekjes op een stokje, dit is de perfecte traktatie voor kinderen. Maar ook voor volwassenen erg leuk en lekker om bij de koffie of thee te krijgen. Presenteer de koek lolly’s door ze in een houten plank of in een stuk piepschuim te steken. Houd je kind niet van kokos of noten, rol de koekjes dan door hagelslag, muisjes of andere strooisels.

 

Ingrediënten amandelkoekjes (voor 15 lolly’s)

62,5 gram amandelmeel

187,5 gram bloem

62,5 gram fijne kristalsuiker

125 gram roomboter

½ theelepel zout

½ ei geklutst

1 citroen (rasp)

Ingrediënten abrikozencrème

500 gram gewelde abrikozen

250 gram geleisuiker voor halfzoete jam

1 citroen (alleen het sap)

125 gram roomboter (kamertemperatuur)

125 gram poedersuiker

100 gram roomkaas

1 citroen (rasp)

1 eetlepel warm water

Ingrediënten extra

Kokosrasp

Pistachepitten fijngehakt

Benodigdheden

Oven

Lollystokjes of satéprikkers

Koekstempel + uitsteekvorm

Mixer

 

Bereiding koekjes

  • Voeg alle ingrediënten voor de koekjes bij elkaar in een kom. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt en er een bal van kunt vormen.
  • Doe het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Druk de koekstempel in wat bloem en maak een aantal afdrukken in het uitgerolde deeg.
  • Steek de koekjes uit met een steker en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Gebruik het overgebleven deel van het ei om de koekjes mee te bestrijken.
  • Bak de koekjes 15 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Bereiding crème

  • Maak voor de crème eerst de abrikozenjam.
  • Giet de gewelde abrikozen samen met het welvocht en het citroensap in een pan en laat koken totdat de abrikozen zacht zijn geworden.
  • Pureer de abrikozen tot een gladde massa met een staafmixer en voeg de geleisuiker toe.
  • Kook de abrikozen met de suiker ongeveer 3-5 minuten totdat de suiker is opgelost en de jam wat dikker begint te worden.
  • Doe de jam in schoongemaakte weckpotjes en laat op zijn kop afkoelen. (Let op je hebt niet alle jam nodig voor de koekjes)
  • Mix de boter samen met de poedersuiker en één eetlepel warm water tot een luchtige massa, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voeg daarna lepel voor lepel de roomkaas toe terwijl je blijft mixen en voeg daarna de citroenrasp toe.
  • Als de roomkaas volledig is opgenomen in de massa, kan de jam toegevoegd worden.
  • Gebruik van de jam die je hebt gemaakt 150 gram en voeg deze lepel voor lepel toe aan de crème en blijf mixen totdat deze helemaal is opgenomen.

Afwerking

  • Doe een theelepel crème op een koekje en druk met een ronddraaiende beweging het andere koekje er tegenaan. Er mag een beetje crème tussen de rand uitkomen.
  • Rol het koekje met de zijkanten door de kokosrasp of de fijngehakte pistache.
  • Duw een lollystokje tussen de twee koekjes en laat de koekjes opstijven in de koelkast.

 

 

 

Uitgelicht Lijnzaad

Lijnzaad is het zaad van de plant ´vlas´. Vroeger werd lijnzaad voornamelijk gebruikt voor het maken van lijnzaadolie en voor lijnzaadkoeken, dat wordt gebruikt als diervoer. Tot we er achter kwamen dat lijnzaad hele goede eigenschappen bevat, ook voor de mens!

Lijnzaad wordt tegenwoordig aangeraden bij problemen met darmen. Zo wordt het bijvoorbeeld door smoothies gedaan of is het lekker in de yoghurt.

De vezels in lijnzaad bevorderen de stoelgang. De vezels trekken vocht aan in de darmen waardoor de darmpassage wordt gestimuleerd. Daarnaast bevat lijnzaad veel omega 3 vetzuren, wat goed is voor het verlagen van het cholesterol. Er wordt aangeraden 15 tot 45 gram lijnzaad per dag te eten, meer dan dat is niet goed. De giftige stof cyanide kan dan aangemaakt worden in je lichaam en kan vervelende klachten geven zoals: ademhalingsklachten.

Lijnzaad heeft een neutrale, nootachtige smaak, wat het makkelijk maakt om het toe te voegen aan allerlei gerechten. Je kunt lijnzaad perfect gebruiken als bindmiddel of voor de vegan’s onder ons, als vervanging van ei bij het bakken. Voeg hiervoor 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water samen in een blender. Even mixen en klaar is je ei-vervanger! 

Waar kun je lijn zaad allemaal voor gebruiken:

  • Tijdens je ontbijt in je yoghurt of havermout
  • In een mueslireep
  • Maak er crackers van, klik hier voor het recept
  • Gebruik ze als bindmiddel

bron: Koehler (1887)

Vega zwarte bonen burgers met noten

Een lekker alternatief voor je stukje vlees tussen je broodje is deze vegetarische burger. Deze vegetarische burger is super lekker, smeuïg van binnen en krokant van buiten. Niet moeilijk te maken en valt niet uit elkaar tijdens of na het bakken. Heb je geen zwarte bonen in huis, gebruik dan een ander soort boon. Door het toevoegen van de gerookte paprikapoeder krijg je een lekkere rooksmaak aan je burger.

 

Ingrediënten burger

1 blikje zwarte bonen

50 gram paranoten of andere noten fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst of geraspt

1 theelepel gerookte paprika poeder

50 gram geraspte kaas

1 ei

8 eetlepels Panko

Verse peterselie fijn gehakt

Zout & Peper

Ingrediënten tomatensalsa

1 tomaat

1 eetlepel jalapeno pepers op zuur

½ rode ui

2 augurken

 

Extra

3 hamburger broodjes

1 Avocado in plakjes

1 kropje Romana sla

Tomatenketchup

 

 

Bereiding

  • Doe de bonen samen met de andere ingrediënten (behalve de kaas) in een blender mix totdat alles een fijne structuur heeft. Kijk of de burgers goed te vormen zijn en niet te nat zijn, voeg zonnodig nog wat extra panko toe.
  • Voeg de geraspte kaas toe en kneed door met je handen. Maak 4 burgers van het mengsel en leg ze even in de koelkast.
  • Snijd de broodjes open besmeer ze met wat olijfolie en rooster de hamburger broodjes op een grilplaat of in een koekenpan.
  • Doe wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de burgers in ongeveer 10 minuten aan beide kanten bruin. Leg eventueel op het laatste moment een plak cheddarkaas op de burgers en bak nog even mee.
  • Maak de tomatensalsa door de tomaat te ontdoen van de zaadjes en in kleine blokjes te snijden. Snijd ook de pepers, uien en augurk in kleine blokjes en meng alles in een schaaltje.
  • Beleg de broodjes met sla, hamburger, avocado, tomaten salsa, en ketchup. Eetsmakelijk!