recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Stoofpot met hazelnoten

Een smakelijk en verwarmend stoofgerecht.
2 personen meer dan 30 minuten hoofdgerecht 550 kcal

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 250 gram koolraap
  • 200 gram (winter)wortel
  • 100 gram spruitjes
  • 1 sinaasappel
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 100 ml water
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • tijm
  • 50 gram hazelnoten
  • 15 gram gember

Bereiding

  • Schil de aardappelen en snijd in stukjes.
  • Maak de groente schoon en schil de koolraap.
  • Snijd de koolraap in reepjes en de wortel in plakken. Snijd eventueel grote spruiten doormidden.
  • Was de sinaasappel en rasp wat van de schil. Pers de sinaasappel uit.
  • Verwarm de helft van de margarine en bak hierin de groente kort.
  • Voeg de aardappelen met het water, wat geraspte sinaasappelschil, sinaasappelsap, het paprikapoeder en wat tijm toe en stoof het geheel in 10 minuten gaar.
  • Hak de hazelnoten grof.
  • Schil de gember en rasp fijn.
  • Bak de hazelnoten met de gember en wat paprikapoeder in de rest van de margarine tot het gaat geuren.
  • Strooi dit over de stoofpot.

Bron: Voedingscentrum

Warme salade met walnoten

Door aardappelen, rode bietjes en ansjovis een rijkgevulde maaltijdsalade.

  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht
  • 490 kcal

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 150 gram knolselderij
  • 100 gram (winter)wortel
  • 100 gram rode biet (gekookt)
  • 1 bosui
  • 1 eetlepel olie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 ansjovis (koeling)
  • 1 sinaasappel
  • peper
  • azijn
  • kaneel
  • 50 gram walnoten

Bereiding

  1. Schil de aardappelen en snijd in partjes of blokjes.
  2. Maak de groente schoon. Snijd de knolselderij, wortel en biet in repen en de bosui in ringen.
  3. Kook de partjes aardappel enkele minuten in weinig water.
  4. Voeg de knolselderij en de wortel toe aan de aardappelen en kook in weinig water in 10-15 minuten beetgaar.
  5. Giet het water af en warm de bietjes kort mee.
  6. Bak de ringen bosui in de olie zacht. Pers het teentje knoflook er bovenuit.
  7. Snijd de ansjovisfilets in stukjes en bak nog even met de bosui mee.
  8. Pers de sinaasappel uit en roer het sap door het mengsel.
  9. Meng de warme dressing door de aardappelen en groente.
  10. Breng het gerecht op smaak met wat azijn, peper en kaneel.
  11. Hak de walnoten grof en strooi ze erover.

Griekse bulgursalade met noten en gegrilde groente


 

Frisse salade vol groente.
• 2 personen
• meer dan 30 minuten
• hoofdgerecht
• 625 kcal

Ingrediënten
• 1 teentje knoflook
• 2 (rode) uien
• ½ rode peper
• 1 venkel
• 1 courgette
• 1 radicchio
• 1 eetlepel tomatenpuree zonder zout
• 2 eetlepels olie
• 150 gram bulgur
• 300 ml water
• 4 takjes verse munt
• ½ citroen
• 50 gram hazelnoten
• 75 gram granaatappelpitten

Materialen
Grillpan Satéprikkers

Bereiding
1. Maak de groente schoon.
2. Pel de knoflook en uien.
3. Snijd de knoflook, peper en de helft van de uien klein.
4. Fruit de ui en knoflook met de tomatenpuree in de helft van de olie zacht.
5. Voeg de peper en bulgur toe en bak kort mee. Giet het water erbij en breng dit aan de kook.
6. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Was de munt en snijd klein.
8. Maak de citroen schoon en rasp wat van de schil.
9. Breng de bulgur op smaak met de munt, citroenschil en wat citroensap.
10. Laat van de venkel en de rest van de ui de wortelaanzet zitten, dan valt de groente niet uit elkaar. Snijd de venkel in 8 en de ui in 4 parten.
11. Halveer de courgette in de lengte en snijd in dikke plakken.
12. Snijd de radicchio in 4 stukken.
13. Rijg de groente aan de satéprikkers en bestrijk met de rest van de olie.
14. Rooster de groente in 10 minuten in een grillpan gaar en lichtbruin. Draai de groente regelmatig.
15. Hak de hazelnoten grof.
16. Schep de granaatappelpitten door de bulgur, strooi de hazelnoten erover en serveer de groentespiesen erbij.

Tomatenquiche met noten


 

Deze quiche maak je met een deeg van volkorenmeel, magere kwark en kruiden.

2 personen meer dan 30 minuten hoofdgerecht 530 kcal

 

Ingrediënten

• 10 gram basilicum

• 150 gram volkorenmeel

• 100 gram magere kwark

• ½ eetlepel vloeibare margarine

• 500 gram tomaten

• 2 eieren

• 100 ml halfvolle yoghurt

• 1 teentje knoflook

• peper

• 25 gram ongezouten macadamianoten

 

Materialen

Springvorm (doorsnede 20-25 cm)

 

Bereiding

  1. Was de basilicum en snijd klein. Hou ¼ achter voor de garnering.
  2. Meng het volkorenmeel met de kwark en basilicum. Voeg eventueel extra meel toe als het deeg plakt.
  3. Laat afgedekt 30 minuten in de koelkast rusten.
  4. Warm de oven voor op 175 °C.
  5. Bestrijk de springvorm met margarine.
  6. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de vorm. Bak de bodem 20 minuten in de oven.
  7. Was de tomaten en snijd in plakken.
  8. Klop de eieren los en roer de yoghurt erdoor.
  9. Pers de knoflook uit en voeg de knoflook toe aan het mengsel. Breng op smaak met wat peper.
  10. Bestrijk de bodem met het yoghurtmengsel. Verdeel de tomaten erover.
  11. Bak de quiche onderin de oven in 25 minuten gaar.
  12. Hak de macadamianoten grof en strooi over de quiche.
  13. Garneer met de rest van de basilicum.

 

Variaties

In plaats van basilicum kun je ook salie of tijm gebruiken. Ook lekker met andere noten of pitten, zoals amandelen, pompoen- of pijnboompitten.

Volkoren roerbak noodles

met Tanzaniaanse Cashewnoten en een Exotische flake mix

 

Bereidingstijd: 30+ minuten

Aantal personen: 2

 

Ingrediënten:

  • 40 gram Tanzaniaanse Cashewnoten 
  • 2-3 nestjes volkoren noedels á 150 gr 
  • 3 el plantaardige olie
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el (donkere) sojasaus
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl Garam masala 
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker 
  • Snuf grove zeezout en zwarte peper 
  • 1 ui 
  • 3 grote tenen knoflook
  • 1 (rode) paprika
  • 1 kleine prei
  • 4 Babymaïskolfjes
  • 125 gram taugé
  • 75 gram shii-takes 
  • 1-2 chilipepers
  • Verse takjes koriander optioneel

 

Flake mix:

  • 10 gram Amandelschaafsel
  • 10 gram Kokosflakes 

 

Bereiding: 

  • Breng een 1 liter water aan de kook met een snuf zout en wel de nestjes noedels á 4 minuutjes met gesloten deksel of volg de gebruiksaanwijzing van het pakje. 
  • Spoel de noedels koud en laat goed uitlekken.
  • Snij de ui, paprika, shii-takes en de maiskolfjes dezelfde roerbak grootte en houdt de prei apart. 
  • Hak de geplette knoflook tot middelmatig fijn en snij de chili naar gewenste dikte. 
  • Verwarm een wok of koekenpan met de olie samen. Voeg nu de ui samen met de paprika, shii-takes, maiskolfjes en de cashews toe en roerbak deze samen met een snuf grove zeezout à 6 minuutjes op matig vuur. 
  • Voeg nu de knoflook, prei en chilipeper toe en roerbak deze á 3 minuutjes mee. Doe nu de Garam Masala, gemberpoeder, zwarte peper en kokosbloesemsuiker erbij, bak dit nog een kort minuutje mee en blus af met de rijstazijn. 
  • Voeg nu de taugé, noedels en sojasaus toe en roerbak alles goed samen. 
  • Strooi de verse koriander over de noedels en maak het af met de Exotische Topping!

 

 Tip: Serveer eventueel met een lichte zoetzure salade van rode ui, komkommer en peen of rauwkost naar keus. 

Eet smakelijk! 

Recept: Rachel Bhageloe

Gele Dahl met Basmati Rijst

met een Vrolijke topping van Tanzaniaanse Cashewnoten🌱

Wat is Dahl?
De Indiase benaming voor peulvruchtensoep met kruiden en specerijen. Kortom een 100% Vegan variant van eigen­bodems bekende “Hollandse Erwten­soep”. 100% vegan en vrij van kunstmatige smaakversterkers en toevoegingen. Rijk aan eiwitten en laag in koolhydraten. 

Bereidingstijd: 60+ minuten
Aantal personen: 2

 Ingrediënten:

Dahl:

  • 1 Liter water
  • 175 gram gele spliterwten
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel masala (kerriepoeder)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 gram zeezout (naar wens)
  • 2 eetlepels rijstazijn (andere neutrale azijn mag ook)
  • Tip: voor een romige dahl, kan je 2 porties kokosmelk (light) toevoegen

Rijst:

  • 75 gr. volkoren Basmati rijst
  • 75 gr. witte Basmati rijst
  • Eventueel een snufje zout en een mespuntje kurkuma poeder.

Topping:

  • 40 gr. ‘Tanzaniaanse cashewnoten’
  • 10 gr. Amandelschaafsel
  • 10 gr. kokosschaafsel
  • 10 Black Flame rozijnen
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ bosje lente ui
  • 2 grote tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 peentjes fijngesneden
  • 1 grote chilipeper (voor de pittige liefhebbers, kan je het aantal pepers verdubbelen)
  • Takjes verse koriander (optioneel)
  • 1 theelepel Garam masala
  • Snuf zeezout
  • 1 theelepel kokosbloesemsuiker

Bereiding Dahl:

Spoel de erwten goed schoon en doe deze in een pan van 2 liter. Snijd nu de geschilde ui in grove blokjes. Plet, schil en hak de knoflook ook grof. Doe nu alle Dahl ingrediën­ten (zonder kokosmelk) in de pan, roer eventjes goed door en breng rustig aan de kook. Kook het geheel nu eerst 5 minuutjes voor. Zet het vuur uit en laat een half uurtje rusten, zodat de smaken goed intrekken en de erwten sneller zachter worden. Je kan er ook voor kiezen om ze 12 uur te weken van te voren, dat is nu niet meer nodig. Breng het weer aan de kook en laat de erwten minimaal 45 minuten zachtjes doorgaren. Pureer eventueel voorzichtig tussendoor met een staafmixer voor een egaler soep en laat daarna nog á 15 minuutjes pruttelen. Voeg eventueel de laatste paar minuten de kokosmelk toe. De soep is klaar, wanneer je ziet dat het een smakelijke brij is geworden.

Tip: De soep kan je prima op een rustig ochtendje of een dag van te voren bereiden. De smaken worden dan nog lekkerder, je krijgt een mooier substantie en je kan sneller aanschuiven!

Bereiding Topping:

Snij het groen van de lente uitjes in fijne ringetjes en houdt dit apart ter garnering. Snij de stelen in grove schuine stukjes. Snij de ui in reepjes en hak de knoflook fijn, snij de chilipeper naar gewenste dikte. Verhit 1 eetlepel olie in een koeken­pan of kleine wok en bak de ui samen­ met de cashewnoten 5 minuutjes op matig vuur aan, totdat de cashew iets uitzet en een mooie glans krijgt. Voeg nu de knoflook, peper, lente ui, chilipeper en een snuf zout toe en roerbak deze nog á 3 minuutjes mee. Voeg nu een theelepel Garam masala, 1 tl kokosbloesem suiker toe en bak nog een kort minuutje mee. Hak de koriander grof en houdt dit apart ter garnering.

Garam masala

Ik gebruik voor de topping “garam masala” = masala zonder kurkuma. Het mooie van deze ‘kleurrijke topping’ is, dat de kleuren hierdoor worden behouden en dit kruidenmengsel ook nog eens supergoed bij dit gerecht matcht!

Bereiding Rijst:

Weeg de rijst in een grote mok, vul deze in een kook pannetje à 16 cm en doe 2* dezelfde hoeveelheid water erbij (2 delen hoeveelheid vocht op 1 deel rijst). Voeg eventueel de kurkuma en zeezout toe. Breng rustig aan de kook, roer 1x eventjes goed door en laat 10 minuutjes op het kleinste pitje zachtjes koken, zet het vuur uit en laat de rijst nu 10 minuutjes met deksel stomen.

Serveer tip: Halveer de porties rijst of vervang het door: Naanbrood, flatbrood, pitas, roti, of iets passends wat je al in huis hebt. Brood van de vorige dag uit de rooster, past ook prima bij dit gerecht. Maak de borden op naar voorkeur of serveer alles apart ter garnering.

 Tip: Wat je overhoudt kan je prima invriezen voor een makkelijke dag of vermeerder het aantal porties, zodat je het alleen maar nog hoeft op te warmen. (Binnen 3 maanden consumeren bij invriezen).

 

Eet smakelijk!

 

Recept: Rachel Bhageloe

Pasta met noten en olijven

  • Lekker met een simpele sperziebonensalade.
  • 2 personen
  • minder dan 30 minuten
  • hoofdgerecht 690 kcal


Ingrediënten

  • 300 gram sperziebonen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • azijn
  • 200 gram vollkoren pasta zoals spaghetti
  • 1 bosui
  • 2 (vlees)tomaten
  • 5 zwarte olijven zonder pit
  • 50 gram paranoten
  • peper
  • oregano

 

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Kook de sperziebonen in weinig water in 10 minuten beetgaar.
  2. Pel de knoflook en snijd klein.
  3. Fruit de knoflook zacht in de helft van de olijfolie.
  4. Roer er wat azijn door en meng dit door de nog warme sperziebonen. Laat de sperziebonen afkoelen.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Maak de bosui schoon en snijd in ringetjes.
  7. Was de tomaten en snijd ze klein.
  8. Snijd de olijven klein.
  9. Hak de paranoten grof.
  10. Verwarm de rest van de olie en bak hierin de bosui zacht.
  11. Voeg de stukjes tomaat en de olijven toe en warm dit goed door.
  12. Giet de gare pasta af en schep dit door het mengsel. Meng de noten erdoor.
  13. Breng op smaak met peper en wat oregano en serveer de sperziebonensalade erbij.

 

Ingrediënten over?

Olijven:
Gebruik een schone lepel of vork om olijven uit de pot te nemen. Dit voorkomt besmetting met bacteriën en schimmels. Een geopende pot olijven is in de koelkast nog ongeveer een maand houdbaar.

Bron: Voedingscentrum

Paddenstoelenrijst met groente en noten

Een heerlijk vegetarisch rijstgerecht.

2 personen 

meer dan 30 minuten 

hoofdgerecht 585 kcal  

 

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 50 gram wortel
  • 150 gram champignons
  • 100 gram oesterzwammen
  • 50 gram walnoten
  • 4 takjes peterselie
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 1 teentje knoflook

 

Bereiding

  • Kook de rijst met de Italiaanse kruiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Maak de groente schoon. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken en de wortel in plakjes.
  • Snijd de champignons in vieren en de oesterzwammen in repen.
  • Breek de walnoten in stukken.
  • Was de peterselie en knip klein.
  • Verwarm de helft van de margarine en fruit hierin de ui zacht. Pers het teentje knoflook er bovenuit.
  • Voeg de courgette en de wortel toe en smoor de groente gaar.
  • Bak de paddenstoelen in de rest van de margarine gaar.
  • Meng de paddenstoelen door de gare rijst.
  • Schep de groente erop en strooi de peterselie en de walnoten erover.

Chaitiramisu met peer en pistachenoten


Nagerecht – Chaitiramisu met peer en pistachenoten
Een heerlijke variant op de klassieker. En dat helemaal zelfgemaakt. De espresso is vervangen door de chai voor een bijzondere twist. Echt een heerlijke afsluiter van je kerstdiner.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 ei
  • 10 gram vanillesuiker
  • 20 gram (glutenvrije) havermeel
  • 1 mespunt bakpoeder
  • koek- en speculaaskruiden
  • 75 ml water
  • 1 zakje chai thee
  • ½ peer
  • ¼ theelepel amandelaroma
  • ½ eetlepel ahornsiroop of honing
  • 25 gram ricotta
  • 75 gram magere vanillekwark zonder toegevoegd suiker
  • 10 gram ongezouten pistachenoten
  • Materialen
  • Bakplaat en bakpapier

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.
  • Splits het ei.
  • Klop het eiwit met de helft van de vanillesuiker in een vetvrije kom stijf. Klop het eigeel met de overige vanillesuiker schuimig.
  • Spatel de eigeelmassa voorzichtig door het eiwit.
  • Meng het havermeel, de bakpoeder en wat speculaaskruiden en zeef dit mengsel. Schep het meelmengsel voorzichtig door de eimassa. Leg bakpapier op een bakplaat en strijk hierop het deeg ongeveer ½-1 cm dik uit.
  • Bak de biscuitmassa 20-30 minuten in de oven gaar en goudgeel. Laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd de biscuit in repen die horizontaal in het glas passen. Restjes kun je een aantal dagen bewaren in een afgesloten bak.
  • Breng in een pan het water aan de kook en leg het theezakje erin. Snijd de halve peer in dunne plakjes.
  • Doe de peer, het amandelaroma en de ahornsiroop in de pan met thee en laat kort opkoken. Laat de peer in de siroop afkoelen.
  • Laat de peer na het afkoelen uitlekken in een zeef en bewaar de siroop. Houd 2 plakjes peer voor de garnering achter en bewaar deze in een afgesloten bak in de koelkast.
  • Klop de ricotta op en roer de vanillekwark erdoor.
  • Kies een glas om het nagerecht in te serveren.
  • Dip de biscuit kort in de siroop en leg de helft op de bodem van het glas. Leg de helft van de overgebleven peer op de biscuit. Verdeel er de helft van de ricottacrème over. Herhaal dit nog eens met de overige biscuit en peer en eindig met de crème.
  • Laat de tiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Je kunt de tiramisu ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
  • Hak de pistachenoten fijn. Serveer de tiramisu met de achtergehouden stukjes peer en pistachenoten.

Bron: Voedingscentrum

Corn chowder met pittige broodrepen en pinda’s

Chowder is een dikke en romige soep.

2 personen minder dan 30 minuten hoofdgerecht 510 kcal  

 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 75 gram prei
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 2 eetlepels vloeibare margarine
  • 300 gram mais (diepvries)
  • 200 ml water
  • chilipoeder of paprikapoeder
  • 2 volkoren boterhammen
  • 100 ml halfvolle melk
  • 2 eetlepels ongezouten pinda’s
  • 1 eetlepel pindakaas 100%

Bereiding

  • Maak de ui en de prei schoon. Snijd de ui in snippers en de prei in ringen.
  • Bak de ui en de helft van de prei met de kerrie in de margarine tot het gaat geuren.
  • Voeg ¾ van de mais en het water toe en breng dit aan de kook. Kook de soep 10 minuten.
  • Rooster de boterhammen licht en snijd ze in repen. Strooi er wat chilipeper of paprikapoeder over.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Verdun de soep met wat melk.
  • Hak de pinda’s grof.
  • Roer de pindakaas door de soep.
  • Voeg de rest van de prei en de mais toe en breng de soep weer aan de kook.
  • Strooi de pinda’s erover en serveer de repen brood erbij.

Bron: Voedingscentrum