Berichten

Bonbons met pistache en pindakaas ganache

 

Zelf bonbons maken, leuk, lekker en zeker niet moeilijk! Bonbons zijn heerlijk bij de koffie, na het eten of met een flinke pot thee. Je kunt variëren met smaken, of voeg wat alcohol toe aan je ganache. Gebruik vooral goede chocolade en neem tijd voor het tempereren, dat zorgt ervoor dat je bonbon een mooie glans en bite heeft. Have Fun!

Ingrediënten ganache
150 gram witte chocolade
100 gram room
100 gram pistache gemalen tot pasta
150 gram melkchocolade
100 gram room
50 gram roomboter
100 gram pinda’s gemalen tot pasta (of pindakaas)
Zout
Ingrediënten Chocolade en afwerking
500 gram pure chocolade
500 gram witte chocolade
50 gram fijngehakte pistache pitten
50 gram hele pinda’s

 

Bereiding Ganache
• Smelt de witte chocolade samen met de room en haal van het vuur.
• Voeg de pistachepasta toe en roer goed door tot het een geheel is. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet de ganache in een bakje en laat volledig afkoelen
• Smelt de melkchocolade samen met de room en de boter en haal van het vuur.
• Voeg de pindakaas toe en roer goed door tot één geheel. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet ook deze ganache in een bakje en laat volledig afkoelen.
Bereiding bonbons
• Gebruik een kleine ijsknijper of twee lepels om bollen te draaien van de ganache.
• Leg deze op een plaat en doe ze minimaal 1 uur in de vriezer.
• Tempereer de pure chocolade, dit doe je door 2/3 van de chocolade au-bain marie te smelten en 1/3 er later aan toe te voegen (van het vuur).
• Breng de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad met twee paletmessen of spatels tot de chocolade een temperatuur bereikt heeft van zo’n 27/28 graden Celsius.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 30 graden en haal de pistache ganache bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en strooi wat gehakte pistachenootjes over de bonbon.
• Voor de pindakaasbonbons smelt je 2/3 van de witte chocolade en voeg je van het vuur nog 1/3 chocolade toe. Roer goed door totdat alles gesmolten is.
• Breng dan de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad net als bij de pure chocolade, tot dat de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 25/26 graden.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 29 graden en haal de pindakaas bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en leg een pinda bovenop de bonbon.
• Laat de bonbons minimaal 30 minuten buiten de koelkast uitharden.

 

Quinoa bowl met sandwich seaweed

 

De sushi bowls zijn nog steeds helemaal hip! Wij maakten deze variant met onze heerlijke quinoa en onze krokante sandwich seaweed. Lekker en gezond, je kunt oneindig variëren. Mocht je nou niet van vis houden, kies dan voor een mooi stuk dun gesneden ossenhaas. Lekker!!

 

Ingrediënten voor 3 bowls

275 gram ongekookte quinoa

Gember ingelegd

Edamame boontjes

Geraspte wortels

3 Plakken komkommer (geschaafd met de kaasschaaf)

1 Avocado in plakken gesneden

2 Stengels bosui in ringetjes

50 gram Wakame

150 gram Surimi

150 gram Rauw zalm

150 gram Rauwe tonijn

1 eetlepel Sesamzaadjes

9 stukken Sandwich seaweed

Mirin

Mirin seasoning

Soja saus

Wasabi

Zout & Peper

 

Bereiding

  • Spoel de quinoa met koud water en zet een pan water op het vuur. Breng het water met wat zout aan de kook en voeg de quinoa toe.
  • Kook de quinoa in 10-12 minuten gaar en giet af. Laat de quinoa volledig afkoelen, dit kan eventueel in de koelkast.
  • Breng de afgekoelde quinoa op smaak met 5 eetlepels mirin en 5 eetlepels mirin seasoning, zout en peper.
  • Verdeel de quinoa over de schaaltjes en begin met het aankleden van de bowls.
  • Leg alle ingrediënten naast elkaar langs de randen van de kom.
  • Meng een eetlepel wasabi (naar smaak) met 3 eetlepels sojasaus en verdeel deze over de quinoa en de ingrediënten.
  • Breng alles nog op smaak met zout en peper en strooi was geroosterde sesamzaadjes over het gerecht.
  • Voeg als laatste de krokante sandwich seaweed snacks toe voor de sushi smaak.

 

Eetsmakelijk!

Gebakken zalm met een kruidencrumble en hazelnoten

 

Geef je een etentje of weet je nog niet wat je gaat maken met de feestdagen, dan is dit het perfecte gerecht. Makkelijk, lekker en snel klaar! Serveer met een lekkere venkelsalade, ovenaardappeltjes of gepofte groenten. Vergeet een goed glas witte wijn niet 😉

Ingrediënten

650 gram zalm met huid, geschubd

0,5 liter rode bietensap

250 gram panko of paneermeel

150 gram blanke hazelnoten

5-6 teentjes knoflook

8 takjes dille

6 takjes peterselie

Kappertjes

Olijfolie

Zout

Peper

 

Voorbereiding:

1 uur van te voren de zalm in de bietensap laten trekken, zodat hij de mooie rode kleur krijgt.

 

Bereiding

  • Hak de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten fijn.
  • Giet een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
  • Bak hierin de knoflook, peterselie, kappertjes en de hazelnoten ongeveer 2 minuten. Voeg dan de panko toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de crumble ongeveer 5 minuten tot het begint te verkleuren.
  • Hak ondertussen de dille fijn en meng met de crumble als de pan uit staat.
  • Zet de crumble apart in een schaaltje zodat het kan afkoelen.
  • Haal de zalm uit de bietensap, spoel af en dep goed droog met keukenpapier.
  • Doe een klein scheutje olie in de pan en verwarm op middelhoog vuur.
  • Als de olie warm is, leg dan de zalm op de huid in de pan en bak totdat de zalm in het midden gaar begint te worden.
  • Draai de zalm een keer om, zodat de andere zijde ook gebakken wordt en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer de zalm op een mooi groot bord of snijplank en verdeel de crumble over de zalm. Lekker met wat extra grof zeezout en wat citroen.