Gehaktbrood met noten en cranberries

 

Een heerlijk vleesgerecht voor bij een uitgebreid diner. Makkelijk te maken en goed voor te bereiden. De groene kleur van de pistachenootjes komt nog sterker naar voren als je de nootjes kort blancheert. Maak de uiencompote door wat uien kort aan te fruiten en af te blussen met rode wijn of port. Laat minimaal 45 minuten inkoken totdat je een stroperige saus hebt.

 

Ingrediënten

  • 800 gram gemengd gehakt
  • 200 gram ontbijtspek
  • 1 ei
  • 75 gram cranberries
  • 75 gram walnoten
  • 75 pistachenoten (gedopt)
  • 1 dessertlepel gladde mosterd
  • 1 dessertlepel grove mosterd
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 3 eetlepels worcestersaus
  • ½ bosje peterselie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel peper

Benodigdheden

  • 1 cakeblik 25 cm
  • Oven

Bereiding

  1. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook
  2. Kook hierin de noten 30 seconden, zodat ze net wat zachter zijn. Dit maakt het snijden makkelijker na het afbakken van het gehaktbrood.
  3. Zet apart en laat afkoelen
  4. Doe het gehakt in een grote kom en voeg hierbij de specerijen, geraspte knoflook, paneermeel, worcestersaus, sambal, mosterd en een losgeklopt eitje
  5. Kneed goed door met je handen en voor als laatste de noten, cranberries en fijngehakte peterselie toe
  6. Meng nog een keer goed door en zet apart
  7. Leg een stuk bakpapier in de bakvorm en verdeel hierover de reepjes spek en laat aan beide kanten een stuk van ongeveer 5 cm overhangen
  8. Verdeel het gehakt over de vorm en vouw de repen over het gehakt heen
  9. Bak het gehaktbrood af in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius hetelucht. In ongeveer 50 minuten is je gehaktbrood klaar.
  10. Serveer met een uiencompote en aardappels uit de oven

 

Nieuwe NotenBeurs promo video

Bekijk hier onze bedrijfsvideo.

(De video is samengesteld met beelden van RTLZ, eigen geschoten beeldmateriaal en bronnen op Youtube van Pacific Nut Company, Australian Macadamia’s, Inglewood Pecan Orchard, Oscar Cashew Tech, 2018 west Texas peanut harvest)

Saragli, Griekse Baklava rolletjes

Lees meer

Nieuw!!! Kilozakken assortiment


Om gehoor te geven aan de vraag van vele klanten introduceren wij onze nieuwe kilozakken. Zo kunt u voortaan kleinere eenheden bestellen van 0,5 tot 1 kilo met een minimale afname van 4 zakken in een doos. Voorheen gebruikten we hier de vierkante emmers voor zodat we samen ook weer duurzamer ondernemen (minder plastic). verder kunt u gewoon de kwaliteit verwachten die u bent gewend maar dan in ‘kleinere’ 20x30cm pillow bags. Download hier het volledige assortiment. Heeft u nog vragen neem gerust contact op met onze binnendienst!

Kippendij spiesjes van de BBQ met een crumble van gerookte noten

Deze Oosters gemarineerde kippendijspiesjes zijn heerlijk! De combinatie van kruidig met het zoete van de abrikoos en het krokante van de nootjes is perfect. Je kunt hiervoor elke noot gebruiken die je lekker vindt. Garneer met peterselie en koriander en serveer met een lekker sausje van yoghurt, en munt.

 

Ingrediënten

  • 4 st kippendij (zonder bot & vel)
  • 8 st gedroogde abrikozen (geweld)
  • 1 st rode paprika
  • 2 st Uien
  • Zout
  • Peper
  • Olijfolie
  • 2 tl Ras el Hanout kruiden
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 bosje verse peterselie (gehakt)
  • 1 bosje verse koriander (gehakt)
  • 1 tl chiliflakes
  • 1 teen knoflook
  • ½ st Citroen (sap)
  • 1 el Granaatappelmelasse
  • 100 gram gemengde noten (gehakt)

Benodigdheden

  • 4 BBQ-spiesen
  • BBQ of grillplaat

 

Bereiding

  1. Snijd de kip stukken van 3 bij 3 cm en maak een marinade van de olie, komijnpoeder, knoflook, ras el hanout kruiden, citroensap, chiliflakes en de helft van de verse kruiden.
  2. Breng op smaak met zout en peper en laat de kip hier minimaal 1 uur in marineren.
  3. Snijd de uien in vieren en de paprika in grove stukken en start met het maken van de spiesjes
  4. Wissel een stukje kip af met een stukje paprika, gewelde abrikoos of ui en herhaal dat 1x
  5. Grill ze aan beide kanten op de BBQ
  6. Lak de spiesjes tijdens het bakken in met de granaatappelmelasse en laat ze nog kort even bakken
  7. Haal ze van de gril en rol ze door de gehakte noten voor het serveren
DOWNLOAD

 

Gerookte notenmix van de BBQ

 

Je eigen gerookte notenmix! Dat is wat anders dan de rooksmaak uit een kruidmix. Je proeft na het roken van de noten een échte BBQ-smaak. Serveer deze noten bij de borrel voordat je BBQ begint of gebruik de nootjes om je BBQ-gerechtjes helemaal af te maken. Lekker als crumble op je stukje vlees, vis of over je groenten!

 

Ingrediënten

200 gram pecannoten

100 gram cashewnoten

200 gram vliespinda’s

100 gram macadamia noten

3 eetlepels BBQ-kruidenmix

Zout

 

Benodigdheden

Rookhout

BBQ op kolen

Lage schaal voor op de BBQ

 

IMG_9184 DBDK Foodparterns Gerookte noten LR

 

Bereiding

  1. Steek de BBQ aan en laat warm worden tot 130 graden Celsius en probeer deze warmte te behouden
  2. Meng de noten en spoel ze met koud water en verdeel dan de kruidenmix en wat zout over de noten
  3. Meng goed door en verdeel de noten over de schaal
  4. Verdeel van rookhout over de BBQ en plaats de schaal met nootjes op je BBQ rooster
  5. Laat de nootjes ongeveer 30 – 45 minuten roken en roer de noten om de 15 minuten door tegen het aanbakken.
DOWNLOAD

Halloumi spiesjes van de BBQ met pijnboompitjes

 

Vega op de BBQ kan heel goed! Probeer eens deze halloumi spiesjes met een heerlijke pesto gegarneerd met lekkere pijnboompitjes. Serveer de spiesjes met een salade en wat vers gebakken stokbrood.

Ingrediënten

  • 225 gram Halloumi
  • 8 st Cherrytomaatjes
  • 1 st Aubergine
  • 2 st Uien
  • 1 bosje Basilicum
  • 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
  • 50 ml Olijfolie
  • 100 gram gebakken Pijnboompitjes + extra ter garnering
  • Zout
  • Peper
  • 1 teen knoflook
  • ½ st Citroen (rasp & sap)

 

Benodigdheden

  • 4 BBQ spiesen
  • BBQ of grillplaat
  • Blender of staafmixer

 

Bereiding

  1. Snijd de halloumi in blokken van 2,5 bij 2,5 cm en marineer met olijfolie en wat peper
  2. Doe dit ook met de aubergine en bestrooi deze rijkelijk met zout zodat het vocht loslaat
  3. Snijd de uien in vieren en start met het maken van de spiesjes
  4. Wissel een stukje halloumi af met een stukje tomaat, aubergine of ui en herhaal dat 1x
  5. Bestrijk de spiesjes met olijfolie en grill ze aan beide kanten op de BBQ
  6. Maak ondertussen de pesto door de gebakken pijnboompitjes samen met 1 teen knoflook, citroen rasp en sap, basilicum blaadjes, olijfolie en de Parmezaanse kaas te blenderen.
  7. Breng op smaak met peper en zout
  8. Lak de spiesjes tijdens het bakken in met de pesto en laat ze nog kort even bakken
  9. Haal ze van de gril en bestrooi met pijnboompitjes voor het serveren
DOWNLOAD

 

Noten allergie?

Noten zijn van oorsprong vruchten van bomen, bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, walnoten en pecannoten. Ze zijn rijk aan olie, eiwitten en mineralen. Maar je hebt ook pinda’s en kokosnoten, welke niet onder deze categorie vallen. Kokosnoten zijn geen noten maar vruchten en pinda’s behoren tot de groep peulvruchten. Maar wat nou als je allergisch bent voor noten?

Noten en een allergie

Noten vormen 1 van de 14 groepen allergenen die op de verpakking van producten vermeld moeten worden volgens de Warenwet. Pinda’s zijn hierin weer een uitzondering: zij vormen een aparte groep binnen de 14 allergenen. Het kan dus zo zijn dat je alleen allergisch bent voor pinda en wel noten kunt eten en andersom.

Een allergische reactie begint vaak met een onprettig onbestemd gevoel, je krijgt wat reacties op je huid zoals jeuk en irritaties. Maar ook roodheid en zwellingen op diverse plekken op het lichaam. Daarna volgen buikklachten en uiteindelijk benauwdheid, moeilijk ademhalen waarbij je lichaam in shock toestand kan gaan.

 

Symptomen notenallergie

Noten kunnen ernstige reacties geven, een enkele keer zelfs met fatale afloop. Wie een notenallergie heeft reageert vaak op meerdere soorten noten. Zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Maar notenallergie kan ook milder verlopen en gerelateerd zijn aan berkenpollenallergie. Het gaat dan om het orale allergiesyndroom (OAS) met vooral klachten rond de mond. In Nederland staan hazelnoot en walnoot op nummer 1. Bij kinderen zien we steeds vaker cashewnootallergie. De reactie op cashewnoot is vergelijkbaar met pinda-allergie. (*bron: stichting voedselallergie)

Er zijn aanwijzingen dat bij lichte reacties voor pinda en noten, bijvoorbeeld OAS, deze niet uit het dieet geschrapt moeten worden. Je kunt deze beter 1-2 keer per week blijven eten. Langere tijd schrappen uit het dieet verhoogt het risico op een allergie die mogelijk later heftiger wordt.

Oraal allergiesyndroom
Bij oraal allergiesyndroom (OAS) treden klachten op in mond en keel: meestal binnen enkele minuten.

  • kleine blaasjes
  • zwelling
  • roodheid
  • jeuk
  • tinteling van mond, kriebel

Anafylaxie
Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

  • eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong
  • lokale netelroos (urticaria)
  • daarna reacties in veel organen
  • vaak met overheersende ernstige astma
  • tot slot bloeddrukdaling
  • shock

Geroosterde noten zijn vaak allergener dan gekookt. Het allergeen blijft stabiel bij verhitting. Hoe hoger het vetgehalte, hoe meer allergeen erin kan zitten. In de onderstaande video wordt duidelijk laten zien wat er met je gebeurt als je een anafylactische shock krijgt.

 

 

Wat kun je dan wel eten als je een notenallergie hebt?

Noten zijn helaas niet 1 op 1 te vervangen door andere producten. Het is niet bekend welke stoffen in noten zorgen voor positieve effecten op de gezondheid. Het kan door de onverzadigde vetten komen in de noten, maar dat kan ook door andere vitamines en mineralen in noten.

Onverzadigd vet kan je wel uit avocado’s, vette vis of plantaardige oliën halen. (*bron: voedingscentrum)

 

Uitgelicht: Dadels

123

Eigenschappen

De dadel is een vrucht afkomstig van de dadelpalm. Er zijn verschillende soorten dadels, maar één van de bekendste soorten zijn de Medjoul dadel en de Deglet Nour dadel. Dadels zijn steenvruchten en bevatten een grote harde pit die niet eetbaar is. Ze groeien in trossen, net als bananen en groeien alleen aan de vrouwelijke bomen. Dadels zijn al eeuwen oud. De herkomst ligt in het Midden-Oosten en worden met name geteeld in Noord-Afrika en Arabische landen. Maar je vindt ook dadelbomen in Israël, Californië en Australië. Met name landen als Egypte, Iran, Saoedi-Arabië, Tunesië, Verenigde Arabische Emiraten, Pakistan en Algerije exporteren dadels.

 

Toepassing

Je kunt de vrucht vers of gedroogd eten, maar de variant de soort die wij hier in Nederland kennen is de gedroogde (vaak gesuikerde) variant. Dadels zijn goed te combineren met noten, kaas, roomkaas. Of verwerk ze bijvoorbeeld in een tajine gerecht. In de Islam is de dadel een belangrijke vrucht en heeft ook een speciale betekenis. Het regelmatig eten van dadels zou de lever herstellen en reinigen. Tijdens de ramadan spelen dadels ook een belangrijk rol en staan ze standaard op tafel. Ze worden gegeten bij zonsondergang bij de iftar-maaltijd. De overleveringen zeggen dat door het verbreken van het vasten met een dadel de iftar 1000 keer meer “sawab” (beloning voor goede daden) oplevert. (*bron)

Dadels zijn een goed tussendoortje, omdat ze veel vezels bevatten geven ze een verzadigd gevoel en heb je minder snel trek. Eet er niet te veel van, want ze bevatten ook veel koolhydraten door de natuurlijk aanwezige suikers. Let op bij het kopen van dadels, want er zijn er bij die gekonfijt zijn en dus een extra suikerbad hebben gehad voordat ze in de winkel komen te liggen. Dit wordt niet alleen gedaan voor de zoete smaak, maar ook om de houdbaarheid te verlengen.

 

 

Wist je dat?

  • Dadels meer vezels bevatten per 100 gram dan zilvervliesrijst en volkorenbrood.
  • Dadels relatief weinig calorieën bevatten en vetarm zijn. Een dadel van 6 gram bevat zo’n 19 kcal (voedingscentrum)
  • Dadels veel ijzer, koper en kalium bevatten
  • Dadels een bron van vitamine C zijn

 

Lekkere recepten met dadels?

Probeer deze tajine eens, of maak deze heerlijke sticky toffee cake, om je vingers bij af te likken!

 

Tajine van rundvlees met dadels en amandelen

Eten uit het Midden-Oosten, heerlijk! Gerechten met veel kruiden, specerijen en vol met smaak. Samen delen, eten en genieten dat is wat er vaak centraal staat in deze culturen. Wij maakten dit tajine gerecht met rundvlees, maar heb je liever kip of lamsvlees dan kan dat ook heel goed. Serveer de tajine met couscous en een frisse salade. Neem de tijd om dit gerecht te maken en geniet!

 

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram sukade

1 stuks ui

3 tenen knoflook

4 tomaten

1 winterpeen

1 punt paprika

2 blaadjes laurier

2 eetlepels ras el hanout

1 eetlepel bloem

Zout/peper

2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 rood pepertje

5 stuks medjoul dadels

½ groenten bouillonblokje

1 eetlepel verse koriander gehakt

1 eetlepel verse peterselie gehakt

½ gekonfijte citroen (alleen de schil)

1 klein blikje kikkererwten

Garnering

Plakjes citroen

Dadels

Blaadjes peterselie

Bosui gesneden in ringetjes

Handje rauwe amandelen

 

Benodigdheden

Stoofpan of tajine

 

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken en kruid het met zout, peper en de ras el hanout kruiden.
  2. Voeg wat bloem toe en verwarm de olie in de pan
  3. Bak het vlees bruin en haal het uit de pan
  4. Doe wat olie opnieuw in de pan en fruit hier het uitje, knoflook en chilipeper in aan
  5. Voeg de overige specerijen en de schil van de gekonfijte citroen toe en bak kort mee
  6. Snij de wortel en tomaat in stukjes en doe het samen met het vlees in de pan
  7. Bak kort mee en voeg de ontpitte dadels toe
  8. Giet 600 ml warm water toe aan de pan totdat het vlees onder staat
  9. Laat ongeveer 2 uur op zacht vuur pruttelen
  10. Snij ondertussen de paprika en voeg deze samen met de kikkererwten na 2 uur toe aan de stoof
  11. Laat nog 1 uur stoven en breng op smaak met een half bouillonblokje, peper, zout en de vers gehakte peterselie en koriander
  12. Garneer met de verse kruiden, plakjes citroen, rauwe amandelen en verse dadels, serveer met (parel)couscous of met Turks brood. Eetsmakelijk!