Gekruide vegan kaasjes van cashewnoten

Wist je dat je van rauwe noten heerlijke vegan kaasjes kunt maken. Door het toevoegen van wat edelgistvlokken krijgt het een echte hartige kaassmaak. Uiteraard nooit te vergelijken met de echte melkkazen, maar qua smaak en structuur komt dit dicht in de buurt van een roomkaasje.

Varieer met noten, door bijvoorbeeld rauwe amandelen of macadamia noten te gebruiken. De kaasjes zijn heerlijk in combinatie met wat kruiden, een lekker toastje of op een stokbroodje. En dit kaasje kan je zelfs op je tosti of pizza doen, want hij smelt als je hem verwarmt! Laat je verrassen en kook plantaardig!

 

Ingrediënten

90 gram rauwe cashewnoten

200 ml ongezoete sojamelk

2 el tapiocazetmeel

3 el edelgistvlokken

1 tl Provençaalse kruiden + extra om te garneren

1 el citroensap

1 el agaragar

Zout

Peper

 

Benodigdheden

3 kaasvormpjes of ronde stenen schaaltjes

Keukenmachine

Steelpannetje

 

Bereiding

  1. Vet je vormpjes in met wat olie
  2. Week de noten in kokend heet water, ongeveer 20 minuten
  3. Giet de noten af en doe ze samen met alle andere ingrediënten in een keukenmachine of blender en maal fijn tot een romig mengsel
  4. Zet een pannetje op het vuur en voeg het mengsel toe aan de pan
  5. Zet het vuur middelhoog en blijf in de pan roeren totdat er een dik (gesmolten kaas achtig) mengsel ontstaat
  6. Haal de pan van het vuur en schep de vormpjes vol
  7. Zet de vormpjes in de koelkast en laat minimaal 2 uur opstijven
  8. Haal de vormpjes eruit en rol ze door kruiden naar wens. Wij kozen voor chili flakes, Provençaalse kruiden en fijngehakte noten.

De NotenBeurs steunt de lokale ondernemer met GRATIS posters

Tijdens de Coronacrisis heeft ook de kleine lokale ondernemer het niet altijd even makkelijk. Dat beseffen we als Notengroothandel maar al te goed. Daarom hebben wij een aantal kleurrijke posters ontworpen om dit extra onder de aandacht te brengen en de consument te stimuleren toch naar de winkel te (blijven) komen.
 
De posters zijn hier gratis te downloaden zodat je ze zelf uit kunt printen om op te hangen in jouw winkel. Maar je kunt ze natuurlijk ook digitaal gebruiken. Zet ze op jouw Facebook, Instagram of Linkedin account om te laten weten dat jouw winkel nog steeds klaar staat voor haar klanten.
Combineer onze posters met een leuke actie en stimuleer je verkoop door bijvoorbeeld producten thuis te bezorgen of steun de zorg en laat de klant notenpakketjes doneren die jullie gratis afleveren bij een zorginstelling in de buurt. We zijn benieuwd naar jullie verhalen, hoe kom jij de Coronacrisis door? Heb je tips, adviezen of juist hulp nodig? Laat het ons weten, want samen staan we sterk! #samensterk

Paasstol met kersen en noten

 

Maak een paasstol eens anders en gebruiken noten, zuidvruchten of chocoladedruppels. Het lekkerste is de stol als hij nog een beetje warm is, verwarm het brood nog even kort voordat je hem serveert en serveer met roomboter en poedersuiker. Fijne Pasen!  

Ingrediënten brooddeeg

  • 280 gram bloem
  • 70 gram kristalsuiker
  • 70 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 155 gram volle melk
  • 6 gram gedroogde gist
  • 6 gram zout
  • 0,5 ei
  • 0,5 uitgeschraapt vanille stokje

Ingrediënten vruchtenvulling

  • 150 gram gedroogde appel/kaneel blokjes (Notenbeurs)
  • 120 gram gedroogde kersen
  • 100 gram blanke kleine rozijnen
  • 100 gram blanke grote rozijnen
  • 150 gram gemengde rauwe noten

Ingrediënten amandelspijs

  • 130 gram blanke rauwe amandelen
  • 130 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel honing
  • 1 ctiroen (alleen de rasp)
  • 1 ei

Extra nodig

  • 1 eidooier
  • scheut room
  • amandelschaafsel
  • roomboter

Bereiding

Bereiding brooddeeg • Verwarm de melk tot maximaal 30 graden en zet apart, doe hierbij de gist en laat +/- 10 minuten staan zodat de gist zich kan ontwikkelen. • Doe alle andere ingrediënten in een kom en voeg de melk met de gist toe en kneed het +/- 10 minuten tot een soepel deeg. Dit mag eventueel ook met de machine. • Dek het deeg af met een vochtige theedoek of folie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plek.

Bereiding vulling • Doe de rozijnen en de gedroogde kersen in een schaal en giet hier warm water op. Laat ongeveer een 1 uur wellen. • Hak de noten grof en zet apart • Meng de appel/kaneel blokjes alvast met de gehakte noten

Bereiding amandelspijs • Maal de amandelen samen met de suiker, honing, citroenrasp en het ei in een keukenmachine fijn tot amandelspijs. • Rol de spijs in plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast.

Samenvoegen • Giet het water af van de gewelde vruchten en meng ze met de noten en appel/kaneel blokjes. • Kneed dit mengsel door het deeg en verdeel het deeg in twee gelijke delen. • Vet de springvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem. • Verdeel één helft van het deeg op de bodem van de vorm. • Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol uit tot een plak van +/- 0,5 cm • Leg de plak op het deeg en laat 1 cm van de rand vrij • Leg het andere deel van het deeg bovenop het amandelspijs en dek af met folie om nog 45 minuten te laten rijzen. • Verwarm de oven voor op 225 graden • Meng een eidooier met een scheut room en bestrijk de bovenkant van het gerezen deeg met dit mengsel. • Verdeel wat amandelschaafsel over het deeg. • Zet de oventemperatuur omlaag naar 200 graden en bak het brood in ongeveer 40 minuten gaar. • Smelt ondertussen 50 gram roomboter en gebruik dit om het brood mee in te smeren na dat het gebakken is.

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

   

Een heerlijke taart die er ook nog eens prachtig uitziet. In combinatie met de Notenbeurs Paasmix of een heerlijke chocoladepindamix, maak je er een echt feestje van. Wees creatief en decoreer de taart met paaseitjes of andere leuke paasdecoratie. Let op, snij kleine plakken van de taart want hij vult goed!

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

Ingrediënten voor een taart van 20 cm doorsnede

Biscuit

300 gram            eiwit

220 gram            kristalsuiker

200 gram            eidooiers

16 gram              maïzena

210 gram            patentbloem

Snuf                     zout

Merengue botercrème

150 gram            eiwit

300 gram            kristalsuiker

350 gram            boter

                              Water

                              Gele kleurstof

Mascarpone vanille crème

250 gram            mascarpone

250 gram            slagroom

75 gram              poedersuiker

1 stuks                 vanillestokje uitgeschraapt

Frambozenjam

500 gram            diepvries frambozen

250 gram            gelei suiker

250 gram            verse frambozen

Chocolade drip

150 gram            pure chocolade druppels

100 gram            slagroom

Garnering

De Notenbeurs Paasmix

Dragee eitjes

Benodigdheden

Oven

Bakvorm van 20 cm doorsnede

Paletmes

Glazen (weck) potje

Bereiding

Biscuit cake

  1. Vet je bakvorm en klop de eiwitten samen met suiker en het zout tot luchtig eiwitschuim
  2. Spatel de eidooiers door het eiwitschuim en voeg de gezeefde bloem en maïzena toe
  3. Spatel door en giet de helft van het beslag in je ingevette bakvorm
  4. Bak af op 180 graden Celsius hetelucht, +/- 25 minuten
  5. Haal de cake uit de vorm en vet de vorm opnieuw in en bak de rest van het beslag ook af in dezelfde vorm.
  6. Laat beide cakes helemaal afkoelen.

Jam

  1. Kook de frambozen kapot in een steelpan en voeg de geleisuiker toe
  2. Breng opnieuw aan de kook en laat +/- 3 minuten doorkoken totdat de massa dikker wordt
  3. Giet de jam in een potje en sluit met de deksel, zet het potje op z’n kop en laat afkoelen

Mascarpone crème

  1. Doe de mascarpone samen met de poedersuiker en het uitgeschraapte vanillestokje in een kom
  2. Mix het kort totdat de suiker gemengd is met de mascarpone en voeg dan de slagroom toe
  3. Blijf kloppen totdat er een dikke slagroom ontstaat
  4. Doe de crème in een spuitzak en zet in de koelkast

Merengue botercrème

  1. Doe de suiker in een steelpannetje met een scheut water, de suiker moet net onder staan
  2. Kook de suiker tot een temperatuur van 118 graden Celsius
  3. Zet de (stand) mixer aan en klop de eiwitten tijdens het koken van de suikersiroop
  4. Als je suikersiroop de juiste temperatuur heeft, zet je (stand) mixer op de hoogste stand en giet tijdens het mixen de suikersiroop langzaam bij het eiwitschuim
  5. Blijf kloppen totdat het schuim kamertemperatuur heeft bereikt
  6. Voeg dan lepel voor lepel de roomboter toe, laat het mengsel elke keer eerst de boter opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt
  7. Voeg als laatste een theelepel kleurstof toe, mix nog een keer door en doe de mix in een spuitzak met een kartelspuitmondje

Opbouwen van de taart

  1. Snijd beide cakes door de midden en besmeer een helft met de frambozenjam, leg er wat verse frambozen op en spuit een rand botercrème aan de buitenzijde van de laag.
  2. Spuit in het midden de mascarpone crème en leg de andere helft van de cake er bovenop.
  3. Smeer hierop weer een laag jam, een rand botercrème en in het midden de mascarpone crème.
  4. Leg hierop weer een laag cake en herhaal nog een keer de bovenstaande stappen.
  5. Sluit af met een laag cake en smeer de buitenzijde af met een dunne laag botercrème.
  6. Zet de cake minimaal 1 uur in de vriezer zodat de botercrème kan opstijven.
  7. Maak ondertussen de chocolade drip door de slagroom te verwarmen en warm op de chocoladedruppels te gieten.
  8. Roer goed door totdat de chocolade volledig is gesmolten, doe de chocolade in een spuitflesje.
  9. Haal de taart uit de vriezer en smeer de gehele taart af met een laag botercrème.
  10. Zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
  11. Haal de taart uit de koelkast en gebruik het spuitflesje om een druppelrand te creëren. En smeer de bovenzijde van de taart af met de chocolade ganache.
  12. Decoreer de taart met de overgebleven botercrème en de paasmix. 

Corona nieuws

Geachte relatie. Door de ontwikkelingen omtrent het Coronavirus hebben ook wij intern maatregelen genomen om te voldoen aan de richtlijnen van het RIVM. Denk hierbij aan extra hygiënemaatregelen, extra schoonmaak en zoveel mogelijk thuiswerken waar mogelijk. Ons magazijn is verder operationeel zoals normaal het geval is en uw orders worden gewoon uitgeleverd. Heeft u vragen omtrent leveringen of bestellingen? neem dan gerust contact op met onze binnendienst. Zij staan u graag te woord.

Indonesische Gado Gado met pinda’s

Een heerlijke pittige schotel vol met groenten, pindasaus en een hardgekookt eitje. Vol met smaken en structuren, om je vingers bij af te likken. Serveer eventueel met wat brood of rijst.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.

Ingrediënten

Voor de saus

  • 50 g palmsuiker
  • 100 g pinda’s
  • pinda olie
  • 1-2 verse rode pepers
  • sap van 2 limoenen
  • 2 tl vissaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el tamarindepasta

Voor de vulling

  • 300 g kleine aardappels, gekookt en daarna gehalveerd
  • 4 grote eieren, in 7 minuten hard gekookt en daarna gehalveerd
  • 1/2 Chinese kool, in reepjes gesneden
  • ca. 8 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 komkommer, in dunnen reepjes gesneden
  • 1 puntpaprika, in dunne ringetjes gesneden
  • ca. 50 g Taugé
  • verse koriander
  • handje pinda’s, grof gehakt

Bereiding

  1. Doe de ingrediënten voor de saus in de blender en breng het op smaak met limoensap. Mix tot een gladde pindasaus en verwarm deze in een pannetje.
  2. Verdeel de saus over 4 kommen. Leg dan de groentes, aardappel en het eitje erop. Garneer het gerecht met gehakte pinda’s en verse koriander.

Vega stamppot met rucola en noten



Makkelijk te maken deze stamppot met rucola en noten. Voor als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten. Helemaal vegetarisch en met een mediterraans tintje door de zongedroogde tomaten en de pijnboompitjes. Geen liefhebber van rucola? Kies dan voor veldsla, die is wat zachter van smaak.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.


Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
  • 200 g rucola
  • 150 ml melk
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 50 g zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
  • 30 g walnoten
  • 20 g pijnboompitten

Bereiding

  1. Kook de aardappels gaar in 20 min. Verwarm intussen de melk.
  2. Stamp, zodra de ze gaar zijn, de aardappels fijn. Voeg de melk toe en meng tot een smeuïge puree.
  3. Roer dan de rucola, stukjes gedroogde tomaten en 50 g van de Parmezaanse kaas erdoor.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Bak in een droge pan de walnoten en pijnboompitten tot deze licht gekleurd zijn en strooi dit met de rest van de Parmezaanse kaas over de stamppot.

Muffins met cranberries en witte chocolade

De lekkerste muffins! Dat zijn ze zeker, mooi mals door het gebruiken van olie in plaats van boter en super luchtig door de bakingsoda. Maak je muffins nog lekkerder door bijvoorbeeld pecannoten of vers fruit toe te voegen. Ze zijn zo al heerlijk, maar wil je jezelf echt verwennen, klop dan nog wat verse slagroom op en geniet!

Ingrediënten voor 12 stuks

250 gram bloem

150 gram suiker

1 tl bakpoeder

1 tl bakingsoda

½ vanillestokje uitgeschraapt

100 gram zure room

60 ml zonnebloemolie

2 st ei

100 ml volle melk

Snuf zeezout

150 gram cranberry’s

150 gram witte chocoladedruppels

2 mandarijntjes (alleen het sap)

Ingrediënten crumble

100 gram bloem

50 gram havermout

100 gram koude roomboter

25 gram fijne kristalsuiker

25 gram rietsuiker

Snuf zout

Benodigdheden

Oven

Muffin vormpjes

Muffin bak tray

Bereiding

  1. Doe de cranberry’s in een schaal en voeg hier 50 ml kokend water aan toe en het sap van de 2 mandarijntjes. Laat minimaal 15 minuten wellen.
  2. Kneed de ingrediënten voor de crumble en wrijf het deeg totdat er een grove kruimelstructuur ontstaat, zet in de koelkast om op te stijven.
  3. Verwarm de oven voor op de hoogste stand (hetelucht).
  4. Zeef de droge ingrediënten voor het muffinbeslag boven een kom en meng in een andere kom de natte ingrediënten met een garde.
  5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer goed door met een garde.
  6. Giet de gewelde cranberry’s af en voeg ze toe aan het beslag en roer door met een spatel.
  7. Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag en spatel nogmaals door.
  8. Doe de muffinvormpjes in de bak tray en schep met 2 lepels of een ijsknijper het beslag in de vormpjes.
  9. Schep op elke muffin een laagje van de crumble.
  10. Zet de muffins in de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden Celsius.
  11. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.

Week zonder vlees 2020

Dit jaar steunt de Notenbeurs weer de week zonder vlees, we delen van 9 tot 15 maart weer elke dag een heerlijk vegetarisch gerecht met noten! Noten zijn de perfecte vleesvervanger, ze bevatten veel vezels, eiwitten en mineralen

Van 9 t/m 15 maart wordt de 3e editie van de Nationale Week Zonder Vlees georganiseerd. Een initiatief van Isabel Boerdam, oprichter van De Hippe Vegetariër en breed gedragen door diverse partners uit de voedselindustrie. Samen vinden wij dat elke dag vlees eten niet meer van deze tijd is. Daarom willen zij een flexitarisch eetpatroon, waarin vlees en vis afgewisseld worden met vegetarische gerechten, promoten. Proberen en proeven is geloven, want vegetarisch eten is niet saai, smakeloos of ingewikkeld. Het is een kleine moeite met een onvoorstelbaar positieve impact op mens, dier en milieu. Met elke week een dag zonder vlees maken we samen het verschil voor de toekomst van onze planeet. Dit jaar vindt de derde editie van de Nationale Week Zonder Vlees plaats, een jaarlijks terugkerend initiatief. Door de krachten optimaal te bundelen hopen zij het meest invloedrijke ‘minder vlees initiatief te kunnen worden van Nederland. In 2030 eet Nederland méér plantaardig en minder dierlijk. Een dagje zonder vlees wordt de nieuwe standaard!

Als NotenBeurs willen wij dit initiatief graag ondersteunen door u te voorzien van onze eigen vegetarische recepten. Wij delen promotiepakketten uit met posters en receptkaarten om uw winkel aan te kleden in het thema “Koken met Noten”. Deze kunt u uitdelen aan uw klanten om een groter bewustzijn te creëren over ons voedingspatroon en de gevolgen daarvan. En vergeet niet dat het gebruik van noten in je maaltijd gewoon erg lekker is;)

Alle klanten van De NotenBeurs ontvangen bij hun order een gratis promopakket  met receptenkaarten en posters. Bent u geen klant stuur dan een mail naar info@notenbeurs.nl en wij zorgen dat er een pakket uw kant op komt.

WINACTIE; om deze week extra aandacht te geven aan het consumeren van noten, hebben wij een leuke actie voor onze klanten. De winkel die er het beste in slaagt zijn klant te inspireren m.b.v. ons reclamepakket en dit actief deelt op social media belonen wij met 1 doos Cashewnoten W320. Gebruik de hashtags notenbeurs winactie kokenmetnoten weekzondervlees en vergeet de @denotenbeurs niet te taggen in je bericht!

 

Uitgelicht: Pinda’s

Eigenschappen

De herkomst van de pinda is onbekend, maar de pinda’s zijn al heel oud. Ze zijn ongeveer 950 jaar voor Christus gevonden. In de landen Brazilië en Peru, daar zijn ze als eerste ontdekt en vanaf daar zijn ze naar Afrika gebracht en daarna naar Amerika. Pinda’s zijn oorspronkelijk geen noten, maar peulvruchten. Pinda’s zijn de bekendste noten in de notenwereld en zijn tevens de goedkoopste noten die er zijn.

De pinda is een peulvrucht en groeit onder de grond, net als aardappels. Er komen geelkleurige bloemen aan de plant en de pinda zelf groeit in een schip, die ze de dop noemen. In de winkel kun je pinda’s in de dop kopen (doppinda’s), die moet je eerst wel verwijderen voordat je de pinda op kunt eten. De pinda zelf heeft nog een bruin vliesje, die je gewoon kunt eten en verkocht worden als vliespinda’s. Maar in de winkel vindt je hem ook vaak zonder vliesje.

 

Toepassing

Pinda’s worden door veel mensen dagelijks gegeten. Niet zozeer als losse pinda, maar vaak als broodbeleg namelijk pindakaas. Verder zijn er veel Indonesische gerechten waarin pinda’s gebruikt worden. Denk maar aan satésaus en rempejek (pittige pindakoekjes)

 

Ze staan in de schijf van vijf en dat is niet voor niks. De pindaplant wordt ook wel de meest voedzame plant ter wereld genoemd.  Ze hebben de eigenschappen van noten maar zijn peulvruchten. Ze bevatten goede vetten, eiwitten, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Soms wordt gezegd dat pinda’s met vlies gezonder zijn dan zonder vlies, dit is helaas niet zo. Feitelijk heeft je lichaam niks extra’s aan het vliesje maar het kan ook absoluut geen kwaad! En lekker is het wel!

Wist je dat het voor het aantal calorieën niet uitmaakt of je pinda’s roostert, frituurt of rauw eet? Omdat pinda’s een hoog oliegehalte bevatten kunnen ze tijdens het frituren nauwelijks meer olie opnemen; ze blijven dus gelijk in het caloriegehalte. Wel gaan er een beetje vitaminen en mineralen verloren.

Wist je dat?

  • De pindaplant één van de soorten is met de hoogste voedingswaarde ter wereld?
  • De oorspronkelijke herkomst onbekend is?
  • Chinezen de grootste pinda-eters ter wereld zijn?
  • De pindaplant voor veel verschillende doeleinden wordt gebruikt, zoals inkt, lippenstift, olie, margarine, soep, explosieven, papier, melk, zeep, shampoo, ijs, kaas, pindakaas etc.?
  • Het geen noot is maar een peulvrucht?
  • Het verschil tussen een ‘lichte vlies’ en ‘rode vlies’ komt door de grond waarin de pindaplant groeide?

 

Lekkere recepten met pinda?

Probeer deze vegetarische saucijzenbroodjes eens, of maak je eigen pindasaus.