Berichten

Indonesische Gado Gado met pinda’s

Een heerlijke pittige schotel vol met groenten, pindasaus en een hardgekookt eitje. Vol met smaken en structuren, om je vingers bij af te likken. Serveer eventueel met wat brood of rijst.

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 10 min.
Bereiding: 20 min.

Ingrediënten

Voor de saus

  • 50 g palmsuiker
  • 100 g pinda’s
  • pinda olie
  • 1-2 verse rode pepers
  • sap van 2 limoenen
  • 2 tl vissaus
  • 2 el sojasaus
  • 1 el tamarindepasta

Voor de vulling

  • 300 g kleine aardappels, gekookt en daarna gehalveerd
  • 4 grote eieren, in 7 minuten hard gekookt en daarna gehalveerd
  • 1/2 Chinese kool, in reepjes gesneden
  • ca. 8 radijsjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 komkommer, in dunnen reepjes gesneden
  • 1 puntpaprika, in dunne ringetjes gesneden
  • ca. 50 g Taugé
  • verse koriander
  • handje pinda’s, grof gehakt

Bereiding

  1. Doe de ingrediënten voor de saus in de blender en breng het op smaak met limoensap. Mix tot een gladde pindasaus en verwarm deze in een pannetje.
  2. Verdeel de saus over 4 kommen. Leg dan de groentes, aardappel en het eitje erop. Garneer het gerecht met gehakte pinda’s en verse koriander.

Uitgelicht: Pinda’s

Eigenschappen

De herkomst van de pinda is onbekend, maar de pinda’s zijn al heel oud. Ze zijn ongeveer 950 jaar voor Christus gevonden. In de landen Brazilië en Peru, daar zijn ze als eerste ontdekt en vanaf daar zijn ze naar Afrika gebracht en daarna naar Amerika. Pinda’s zijn oorspronkelijk geen noten, maar peulvruchten. Pinda’s zijn de bekendste noten in de notenwereld en zijn tevens de goedkoopste noten die er zijn.

De pinda is een peulvrucht en groeit onder de grond, net als aardappels. Er komen geelkleurige bloemen aan de plant en de pinda zelf groeit in een schip, die ze de dop noemen. In de winkel kun je pinda’s in de dop kopen (doppinda’s), die moet je eerst wel verwijderen voordat je de pinda op kunt eten. De pinda zelf heeft nog een bruin vliesje, die je gewoon kunt eten en verkocht worden als vliespinda’s. Maar in de winkel vindt je hem ook vaak zonder vliesje.

 

Toepassing

Pinda’s worden door veel mensen dagelijks gegeten. Niet zozeer als losse pinda, maar vaak als broodbeleg namelijk pindakaas. Verder zijn er veel Indonesische gerechten waarin pinda’s gebruikt worden. Denk maar aan satésaus en rempejek (pittige pindakoekjes)

 

Ze staan in de schijf van vijf en dat is niet voor niks. De pindaplant wordt ook wel de meest voedzame plant ter wereld genoemd.  Ze hebben de eigenschappen van noten maar zijn peulvruchten. Ze bevatten goede vetten, eiwitten, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Soms wordt gezegd dat pinda’s met vlies gezonder zijn dan zonder vlies, dit is helaas niet zo. Feitelijk heeft je lichaam niks extra’s aan het vliesje maar het kan ook absoluut geen kwaad! En lekker is het wel!

Wist je dat het voor het aantal calorieën niet uitmaakt of je pinda’s roostert, frituurt of rauw eet? Omdat pinda’s een hoog oliegehalte bevatten kunnen ze tijdens het frituren nauwelijks meer olie opnemen; ze blijven dus gelijk in het caloriegehalte. Wel gaan er een beetje vitaminen en mineralen verloren.

Wist je dat?

  • De pindaplant één van de soorten is met de hoogste voedingswaarde ter wereld?
  • De oorspronkelijke herkomst onbekend is?
  • Chinezen de grootste pinda-eters ter wereld zijn?
  • De pindaplant voor veel verschillende doeleinden wordt gebruikt, zoals inkt, lippenstift, olie, margarine, soep, explosieven, papier, melk, zeep, shampoo, ijs, kaas, pindakaas etc.?
  • Het geen noot is maar een peulvrucht?
  • Het verschil tussen een ‘lichte vlies’ en ‘rode vlies’ komt door de grond waarin de pindaplant groeide?

 

Lekkere recepten met pinda?

Probeer deze vegetarische saucijzenbroodjes eens, of maak je eigen pindasaus.

De lekkerste vegetarische saucijzenbroodjes maak je met noten!

Lekkere vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf! Met bonen en noten in de hoofdrol krijg je een mooie structuur en de smaak is heerlijk! Dip het broodje in een heerlijke Sriracha mayonaise of chilisaus en serveer met een salade en je hebt zo een heerlijke lunch. Wil je helemaal plantaardig? Kies dan voor vegan bladerdeeg en vervang de eidooier door wat amandelmelk. Eetsmakelijk!

 

Ingrediënten

8 velletjes bladerdeeg

1 blikje zwarte bonen

100 gram gekookte linzen

100 gram grof gemalen pinda’s of een grove pindakaas

Handje pinda’s voor de garnering

1 eidooier

1 teentje knoflook

1 ui

1 chilipeper

4 oesterzwammen

2 eetlepels paneermeel

Scheutje sesamolie

1 el sojasaus

1 tl-sambal badjak

1 tl-gemberpoeder

1 tl-komijnpoeder

Zout & Peper

Benodigdheden

Keukenmachine of staafmixer

Oven

 

 

Bereiding

  1. Maak de knoflook en ui schoon en doe ze samen met het pepertjes in een keukenmachine. Voeg de andere smaakmakers toe (soja, sesamolie, komijn, gember en sambal) en maal tot een pasta.
  2. Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een grote kom. Voeg hieraan toe de pindakaas, linzen en paneermeel.
  3. Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het mengsel.
  4. Roer goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn, breng op smaak met peper en zout.
  5. Zet het mengsel even in de koelkast om stevig te worden.
  6. Leg de velletjes bladerdeeg klaar en zet de oven op 190 graden hetelucht.
  7. Na ongeveer een half uurtje haal je het bonenmengsel uit de koelkast en kan je er rollen van draaien.
  8. Maak “worstjes” zo lang als een blaadje bladerdeeg en leg apart.
  9. Leg de gedraaide vegetarische worstjes nog 20 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger zijn.
  10. Als je velletjes bladerdeeg ontdooid zijn, kan je de saucijzenbroodjes af gaan maken.
  11. Leg een “worst” in het midden van het plakje en vouw het velletje aan de lange zijde dicht. Druk met een vork de geplakte zijde nog extra goed aan, zodat hij niet openbarst tijdens het bakken.
  12. Druk bovenop het broodje nog 5 halve pinda’s en bestrijk voor het bakken met wat eigeel.
  13. Bak de vegetarische saucijzenbroodjes in 20-25 minuten goudbruin.

 

Kweek je eigen pindaplant

Vorig jaar zomer zijn we bij de Notenbeurs de uitdaging aangegaan om onze eigen pindaplant te kweken. Pinda’s worden eigenlijk alleen gekweekt in landen waar het met name erg warm is en niet te veel regent. Omdat de planten niet tegen de kou en vorst kunnen, kan je ze in Nederland het best eerst zaaien in een pot en bij een mooie warme zomer in de volle grond zetten.

De pinda wordt ook wel aardnoot genoemd, maar eigenlijk is de pinda een peulvrucht en heeft hij een vergelijkbare plant als een niet rankende boon. Als de plant gebloeid heeft, groeien de bevruchte bloemen de grond in. Daar ontwikkelen zich de peulen, de pindadoppen.

Hoe kweek je je eigen pindaplant?

  1. Zorg voor een aantal ongebrande hele (dop)pinda’s en leg ze op wat vochtig gemaakte watten, keukenpapier of glasvezel kweekstrookjes
  2. Hou de watten rondom de pinda’s goed vochtig en zet ze op een warme plek bij het raam of de verwarming zodat de pinda’s kunnen gaan ontkiemen
  3. Na ongeveer 5 tot 7 dagen zal je zien dat er een kleine wortel uit de pinda komt, laat deze groeien tot ongeveer 2 -3 cm
  4. Pak een pot en vul hem met potgrond en stop de pinda in de pot en geef hem water wanneer de potgrond droog aan voelt, ongeveer 1 à 2 keer per week
  5. Zet de plant op een zonnige plek in de woonkamer
  6. Je zult zien dat je al snel een klein plantje krijgt, let op dat de grond niet te vochtig is anders gaan de wortels rotten
  7. Je kunt als de plant groter wordt hem overpotten naar een grotere pot (30cm) en daarin de pinda’s kweken, maar als het mooi weer is kan je de pindaplant ook buiten in de volle grond verder laten groeien
  8. Oogst de pinda’s in oktober, verwacht geen bergen pinda’s maar het is wel erg leuk om te zien dat je ook in Nederland je eigen pinda’s kunt kweken.

 

Zo zie te plant er uit als je hem in volle grond plant, oogst ongeveer 3 pinda’s 

  

En in een kleine pot in de woonkamer krijg je dit resultaat

Bonbons met pistache en pindakaas ganache

 

Zelf bonbons maken, leuk, lekker en zeker niet moeilijk! Bonbons zijn heerlijk bij de koffie, na het eten of met een flinke pot thee. Je kunt variëren met smaken, of voeg wat alcohol toe aan je ganache. Gebruik vooral goede chocolade en neem tijd voor het tempereren, dat zorgt ervoor dat je bonbon een mooie glans en bite heeft. Have Fun!

Ingrediënten ganache
150 gram witte chocolade
100 gram room
100 gram pistache gemalen tot pasta
150 gram melkchocolade
100 gram room
50 gram roomboter
100 gram pinda’s gemalen tot pasta (of pindakaas)
Zout
Ingrediënten Chocolade en afwerking
500 gram pure chocolade
500 gram witte chocolade
50 gram fijngehakte pistache pitten
50 gram hele pinda’s

 

Bereiding Ganache
• Smelt de witte chocolade samen met de room en haal van het vuur.
• Voeg de pistachepasta toe en roer goed door tot het een geheel is. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet de ganache in een bakje en laat volledig afkoelen
• Smelt de melkchocolade samen met de room en de boter en haal van het vuur.
• Voeg de pindakaas toe en roer goed door tot één geheel. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet ook deze ganache in een bakje en laat volledig afkoelen.
Bereiding bonbons
• Gebruik een kleine ijsknijper of twee lepels om bollen te draaien van de ganache.
• Leg deze op een plaat en doe ze minimaal 1 uur in de vriezer.
• Tempereer de pure chocolade, dit doe je door 2/3 van de chocolade au-bain marie te smelten en 1/3 er later aan toe te voegen (van het vuur).
• Breng de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad met twee paletmessen of spatels tot de chocolade een temperatuur bereikt heeft van zo’n 27/28 graden Celsius.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 30 graden en haal de pistache ganache bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en strooi wat gehakte pistachenootjes over de bonbon.
• Voor de pindakaasbonbons smelt je 2/3 van de witte chocolade en voeg je van het vuur nog 1/3 chocolade toe. Roer goed door totdat alles gesmolten is.
• Breng dan de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad net als bij de pure chocolade, tot dat de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 25/26 graden.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 29 graden en haal de pindakaas bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en leg een pinda bovenop de bonbon.
• Laat de bonbons minimaal 30 minuten buiten de koelkast uitharden.

 

Uitgelicht Vliespinda’s

Ze staan in de schijf van vijf en dat is niet voor niks. De pindaplant wordt ook wel de meest voedzame plant ter wereld genoemd.  Ze hebben de eigenschappen van noten maar zijn peulvruchten. Ze bevatten goede vetten, eiwitten, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Soms wordt gezegd dat pinda’s met vlies gezonder zijn dan zonder vlies, dit is helaas niet zo. Feitelijk heeft je lichaam niks extra’s aan het vliesje maar het kan ook absoluut geen kwaad! En lekker is het wel!

Wist je dat het voor het aantal calorieën niet uitmaakt of je pinda’s roostert, frituurt of rauw eet? Omdat pinda’s een hoog oliegehalte bevatten kunnen ze tijdens het frituren nauwelijks meer olie opnemen; ze blijven dus gelijk in het caloriegehalte. Wel gaan er een beetje vitaminen en mineralen verloren.

 

Wist je dat?

  • De pindaplant één van de soorten is met de hoogste voedingswaarde ter wereld?
  • De oorspronkelijke herkomst onbekend is?
  • Chinezen de grootste pinda-eters ter wereld zijn?
  • De pindaplant voor veel verschillende doeleinden wordt gebruikt, zoals inkt, lippenstift, olie, margarine, soep, explosieven, papier, melk, zeep, shampoo, ijs, kaas, pindakaas etc.?
  • Het geen noot is maar een peulvrucht?
  • Het verschil tussen een ‘lichte vlies’ en ‘rode vlies’ komt door de grond waarin de pindaplant groeide?

Een lekker recept met pinda’s? Bekijk dit recept voor zelfgemaakte pindasaus hier.

Loraine’s Saté met zelfgemaakte pindasaus

 

Je kunt van satésaus nooit genoeg in huis hebben. Zorg er dan ook voor dat je wat extra maakt als je zelf je satésaus maakt en vries wat in. Zo heb je altijd een heerlijke satésaus in huis voor je saté of voor bij de friet, rijst of gehaktballetjes. Enjoy!

Ingrediënten pindasaus

200 gram pinda’s

1 kleine ui fijn gehakt

2 teentjes knoflook geperst

2 tl sereh poeder

2 tl laos poeder

2 tl kardemom poeder

1 duim vers geraspte gember

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel sambal oelek

Flinke scheut ketjap

1 blikje kokosmelk

Water

Zout

Peper

Ingrediënten kipdijsaté 4 personen

4 kippendijen in stukken gesneden

2 eetlepels ketjap

Zout

Peper

1 eetlepel sambal

2 eetlepels wokolie

2 tl gember poeder

1 teen knoflook geperst

2 tl sereh poeder

 

Bereiding saté saus

  • Verwarm de pinda’s op een bakplaat in de oven ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius
  • Laat 15 minuten afkoelen en maal ze tot een gladde pindakaas in een foodprocessor
  • Doe wat wokolie in een pan en fruit een uitje aan.
  • Voeg alle specerijen toe en bak even kort mee.
  • Doe de pindakaas erbij en meng goed door.
  • Voeg nu net zoveel kokosmelk en water toe totdat je een gladde saus hebt.
  • Proef even na en voeg zonnodig nog wat extra zout toe.

 

Bereiding kippendijsaté

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en voeg hier de kipblokjes aan toe.
  • Laat de kip minimaal een nachtje marineren en rijg ze de volgende dag aan stokjes.
  • Bak op een grillplaat of op de barbecue de saté gaar en serveer met de zelfgemaakte satésaus.