Italiaanse griesmeel, ricotta taart met limoncello en peren

Griesmeel in een taartje, een verrassende combinatie die veel weg heeft van een cheesecake. Erg fris door de toevoeging van citroen en peer. Heb je geen limoncello in huis, vervang deze dan door citroen sap. Snij van de taart kleine stukjes en geniet vooral! Heerlijk als dessert tijdens een (Kerst) dinertje en je kunt dit heel makkelijk een dag van te voren maken. Vergeet niet je peren te besprenkelen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Eetsmakelijk!

Ingrediënten

350 gram Vruchtengriesmeel

250 ml slagroom

500 ml water

200 gram suiker

250 gram ricotta

1 el vanille extract

2 st citroen (alleen de rasp)

4 eieren

2 el limoncello

60 gram roomboter

4 peren

Extra benodigdheden

Springvorm 22 cm

Steelpan

Poedersuiker om te bestuiven

Bereiding

Breng het water samen met de slagroom aan de kook.
Voeg al roerend hieraan het griesmeel toe, laat het mengsel koken en voeg roomboter toe.
Zet het vuur laag en blijf ongeveer 4 minuten roeren tot het mengsel dik is geworden.
Laat ongeveer 30 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hetelucht.
Meng in een grote kom de eieren met de ricotta, citroenrasp, vanille extract en suiker.
Voeg dit bij het afgekoelde griesmeel en roer goed door.
Leg een bakpapiertje op de bodem van de bakvorm en vet de randen in met boter.
Stort hierin het beslag en bak de taart op 190 graden Celsius in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.
Laat de taart volledig afkoelen en zet nog een nachtje in de koelkast om op te stijven.
Maak de peren schoon, en snij in parten. Verdeel de peren over bovenzijde van de taart en besprenkel met wat citroensap.
Werk de taart af met wat poedersuiker voordat je hem serveert.

Pecannoten

Een gezond en gevarieerd eetpatroon bevat voldoende groente en fruit en is de basis voor een sterk immuunsysteem. Maar vergeet niet dat ook de pecannoot een goede bron is van de mineralen zink en ijze, cruciaal voor een goede weerstand. Hij lijkt op de walnoot, maar is iets zoeter: de pecannoot! Deze lekkere noot groeit in Amerika en zij zijn dan ook verreweg de grootste en belangrijkste producent, maar de pecanboom groeit ook in Israël, Zuid- Afrika, Mexico en Australië. Net als andere notenbomen hebben deze bomen een oogst cyclus van 2 jaar, eens in de twee jaar is er een grote oogst. Net als bij de walnoot zit er een groene bast om de noot, deze gaat open als de vrucht rijp is, dan komt de bruine noot tevoorschijn.

Naast dat ook deze noot boordevol goede vetten zit, blinkt de pecannoot uit in het hoge gehalte zink en vitamine B1. Eén handje pecannoten van 25 gram bevat een kwart van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid zink. Zink is nodig bij de groei en ontwikkeling van weefsel en een goede werking van het immuunsysteem. Vitamine B1 is onmisbaar voor de energievoorziening in het lichaam. Vitamine B1 is erg gevoelig voor zonlicht en verhitten, dus ons advies: bewaar pecannoten donker en eet ze rauw!

#pecans #pecan #notenbeurs

Pecan ijs met karamel en nougatine van pecan

Niets is zo lekker als zelfgemaakt ijs! Een ijsmachine is wel handig, want zonder krijg je te veel ijskristallen. Wil je meer noten, dat kan voeg in de laatste 15 minuten van het draaien van je ijs, gehakte pecannoten toe. Of extra lekker een scheutje likeur door je ijs mengsel. Serveer dit ijs met een warm stuk appelgebak of tarte tatin, een heerlijke afsluiter van je diner.

Ingrediënten pecan ijs
350 gram volle melk
1 stokje vanille
350 gram slagroom
200 gram suiker
150 gram eidooier
300 gram pecannoten

Ingrediënten nougatine
300 gram pecannoten
300 gram suiker
water

Ingrediënten karamelsaus
115 gram roomboter
150 gram bruine basterd suiker
125 gram slagroom

Benodigdheden
Oven
Koekenpan
Keukenmachine
IJsmachine

Bereiding ijs
• Rooster de pecannoten in een koekenpan en laat ze afkoelen
• Voeg de pecannoten toe aan de slagroom en laat een nachtje trekken
• Maak de volgende dag het mengsel voor het ijs
• Giet de room af en van de noten op en zet apart
• Voeg de room samen met de melk, de helft van de suiker en giet dit samen in een steelpannetje
• Meng de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer met een garde door
• Verwarm de melk tot het net aan de kook is, voeg dit al roerend bij de eidooiers
• En giet het mengsel weer terug in de pan
• Verwarm het mengsel tot 80 graden Celsius en blijf in de pan roeren met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan
• Giet het mengsel in een bak en laat afkoelen tot kamertemperatuur
• Zet je ijsmachine aan en vul het met het mengsel en laat draaien totdat het de dikte van ijs heeft +/- 2 uur
• Zet nog minimaal 4 uur in de vriezer om op te stijven.

Bereiding nougatine
• Maak een karamel door de suiker met een scheut water te verwarmen op middelhoog vuur
• Wacht tot de suiker begint te smelten en bruin begint te kleuren
• Roer niet in de pan! Maar maak een draaiende beweging met de pan om het mengsel in beweging te houden
• Als het een goudbruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en giet je het mengsel daarna op een stuk bakpapier
• Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.

Bereiding karamelsaus
• Maak een karamel door de suiker in een pannetje te verwarmen op middelhoog vuur
• Als de suiker gesmolten is en begint te karamelliseren, voeg je de roomboter toe
• Roer met een spatel zodat de boter opgenomen wordt in de saus
• Voeg daarna de slagroom toe en laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken, totdat de saus de gewenste dikte heeft
• Laat afkoelen

Schep een bolletje ijs op een hoorntje, in een bakje of op een wafeltje, werk af met de karamelsaus, nougatine en verse bananen. Eet smakelijk!

Werknemer uitgelicht | Greet Karreman

Wie zit er nu achter de Notenbeurs? Een heel team van specialisten is dagelijks voor u bezig om de lekkerste noten, zuidvruchten en chocolade in te kopen, te verkopen, verpakken, vervoeren en onze klanten van informatie te voorzien.

Onze productieleidster Greet Karreman stelt zich voor:

Wat doe je precies bij de Notenbeurs?
Het leiden van de productieafdeling behoort tot mijn dagelijkse werk bij de Notenbeurs. Daarnaast verzorg ik de in- en verkoop van goederen, van en naar het magazijn. Daarnaast help ik mee met het inpakken van de noten voor onze klanten.

Waarvoor kunnen klanten bij jou terecht?
Over het algemeen heb ik weinig contact met onze directe klanten. Maar als klanten bij ons aanwezig zijn en snel iets nodig hebben, bijvoorbeeld een emmertje of een doosje noten, dan kan ik dat snel voor ze pakken of samen stellen. Maar uiteraard gaat dit om beperkte aantallen.

Lekkerste noot?
Gezouten cashewnoten en walnoten, gewoon om zo uit het handje te eten of door een salade.

Top recept met noten:
Ik maak graag een salade met witlof en mandarijntjes, hier voeg ik graag een handje noten aan toe.

Slogan:
Liever een week werken, dan een uur sporten!

Uitgelicht Pistachenoten

Eigenschappen

Net als andere noten bevatten pistachenoten veel onverzadigde vetten. Dit zijn de ‘goede’ vetten. In vergelijking met andere noten bevat de pistachenoot minder calorieën en meer vezels, wat gunstig is voor gewichtsbehoud. Dus wie op zijn gewicht wil letten, is aan het juiste adres bij de pistachenoot.

Daarnaast heeft het pellen van de noot voordelen. Het pellen vertraagt het eetproces en creëert bewustwording waardoor je eerder verzadigd bent. Hierdoor eet je minder en krijg je dus minder calorieën binnen. Nog een voordeel is het gehalte aan fosfor, wat samen met calcium goed is voor botten en tanden.

De oorspronkelijke herkomst van de pistachenoot is niet bekend, maar dat ze uit het Midden-Oosten komen is vrijwel zeker. Pistachenoten vindt je nu in landen als Afghanistan, Iran, Turkije, Syrië, Griekenland, Italië en Amerika.

Toepassing

De pistachenoot heeft een unieke typische pistache smaak, licht zoet en goed te combineren in zoete gerechten.

Bijvoorbeeld in baklava
Of in combinatie met camenbert, klik hier voor het recept
Deze koekjes met abrikoos zijn ook erg lekker met pistache, recept

Uitgelicht Zonnebloempitten

Herkomst
Waarschijnlijk heeft iedereen wel eens de mooie gele zonnebloemvelden gezien, in de meeste warme landen groeien ze namelijk. De herkomst van onze zonnebloempitten is dan ook zeer divers. Maar de oorsprong ligt in Peru en Mexico en worden nu over heel de wereld geteeld en geoogst. Zonnebloemen kunnen wel tot 3 meter hoog worden met een bloemhoofd van wel 30 cm groot. Onvolwassen planten waarvan de bloemknop nog niet geopend is, vertonen heliotropisme: overdag draait de bloemknop op zonnige dagen mee met de zon. ‘s Nachts keert de bloemknop terug naar de oostelijke stand.

Smaak
Zonnebloempitten kunnen rauw of geroosterd gegeten worden. Vaak zie je ze in mixen en gezouten.

Gezondheid
Alles wat een plant nodig heeft om te ontstaan, zit in de pit. Vetten, eiwitten, vezels en mineralen. Alhoewel we veel pitten niet kunnen eten (denk aan de kersenpit, mangopit, avocadopit) zijn de pitten die we wél kunnen eten dan ook super gezond! Ze bevatten veel eiwitten, goede vetten, vezels, vitaminen en mineralen.

Waar kun je zonnebloempitten allemaal voor gebruiken:

Tijdens je ontbijt in je granola
In een brood
Maak er crackers van, klik hier voor het recept
Geroosterd door je salade

EVEN VOORSTELLEN | Vivian van Wirdum

Wie zit er nu achter de Notenbeurs? Een heel team van specialisten is dagelijks voor u bezig om de lekkerste noten, zuidvruchten en chocolade in te kopen, te verkopen, verpakken, vervoeren en onze klanten van informatie te voorzien.

Onze diëtiste en kwaliteitsmedewerker Vivian van Wirdum stelt zich voor:

Naam: Vivian van Wirdurm

Functie: Diëtiste & kwaliteitsmedewerker

Wat doe je precies bij de Notenbeurs?

Door mijn achtergrond als diëtist heb ik veel productkennis en kennis over de wetgeving rondom voedingsmiddelen. Verder check ik of de voedselveiligheid in orde is, ik voorzie klanten van de juiste informatie over onze producten.

Waarvoor kunnen klanten bij jou terecht?

Onder andere voor productspecificaties, analysecertificaten en klachten en vragen met betrekking tot de voedselveiligheid. Daarnaast vindt ik het ook leuk om voedingstips en gezondheidstips te geven, deze vindt je ook elke maand terug in onze DNB nieuws.

Lekkerste noot?

Droog geroosterde pecannoten

Top recept met noten:

De quinoa quiche met spruiten, deze is makkelijk te maken, voedzaam en gezond!

Slogan:

Noten zijn heel gezond, eet ze!

Koek lolly’s met abrikozen, pistache en kokos

Koekjes op een stokje, dit is de perfecte traktatie voor kinderen. Maar ook voor volwassenen erg leuk en lekker om bij de koffie of thee te krijgen. Presenteer de koek lolly’s door ze in een houten plank of in een stuk piepschuim te steken. Houd je kind niet van kokos of noten, rol de koekjes dan door hagelslag, muisjes of andere strooisels.

Ingrediënten amandelkoekjes (voor 15 lolly’s)

62,5 gram amandelmeel

187,5 gram bloem

62,5 gram fijne kristalsuiker

125 gram roomboter

½ theelepel zout

½ ei geklutst

1 citroen (rasp)

Ingrediënten abrikozencrème

500 gram gewelde abrikozen

250 gram geleisuiker voor halfzoete jam

1 citroen (alleen het sap)

125 gram roomboter (kamertemperatuur)

125 gram poedersuiker

100 gram roomkaas

1 citroen (rasp)

1 eetlepel warm water

Ingrediënten extra

Kokosrasp

Pistachepitten fijngehakt

Benodigdheden

Oven

Lollystokjes of satéprikkers

Koekstempel + uitsteekvorm

Mixer

Bereiding koekjes

Voeg alle ingrediënten voor de koekjes bij elkaar in een kom. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt en er een bal van kunt vormen.
Doe het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Druk de koekstempel in wat bloem en maak een aantal afdrukken in het uitgerolde deeg.
Steek de koekjes uit met een steker en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
Gebruik het overgebleven deel van het ei om de koekjes mee te bestrijken.
Bak de koekjes 15 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Bereiding crème

Maak voor de crème eerst de abrikozenjam.
Giet de gewelde abrikozen samen met het welvocht en het citroensap in een pan en laat koken totdat de abrikozen zacht zijn geworden.
Pureer de abrikozen tot een gladde massa met een staafmixer en voeg de geleisuiker toe.
Kook de abrikozen met de suiker ongeveer 3-5 minuten totdat de suiker is opgelost en de jam wat dikker begint te worden.
Doe de jam in schoongemaakte weckpotjes en laat op zijn kop afkoelen. (Let op je hebt niet alle jam nodig voor de koekjes)
Mix de boter samen met de poedersuiker en één eetlepel warm water tot een luchtige massa, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg daarna lepel voor lepel de roomkaas toe terwijl je blijft mixen en voeg daarna de citroenrasp toe.
Als de roomkaas volledig is opgenomen in de massa, kan de jam toegevoegd worden.
Gebruik van de jam die je hebt gemaakt 150 gram en voeg deze lepel voor lepel toe aan de crème en blijf mixen totdat deze helemaal is opgenomen.

Afwerking

Doe een theelepel crème op een koekje en druk met een ronddraaiende beweging het andere koekje er tegenaan. Er mag een beetje crème tussen de rand uitkomen.
Rol het koekje met de zijkanten door de kokosrasp of de fijngehakte pistache.
Duw een lollystokje tussen de twee koekjes en laat de koekjes opstijven in de koelkast.

Uitgelicht Lijnzaad

Lijnzaad is het zaad van de plant ´vlas´. Vroeger werd lijnzaad voornamelijk gebruikt voor het maken van lijnzaadolie en voor lijnzaadkoeken, dat wordt gebruikt als diervoer. Tot we er achter kwamen dat lijnzaad hele goede eigenschappen bevat, ook voor de mens!

Lijnzaad wordt tegenwoordig aangeraden bij problemen met darmen. Zo wordt het bijvoorbeeld door smoothies gedaan of is het lekker in de yoghurt.

De vezels in lijnzaad bevorderen de stoelgang. De vezels trekken vocht aan in de darmen waardoor de darmpassage wordt gestimuleerd. Daarnaast bevat lijnzaad veel omega 3 vetzuren, wat goed is voor het verlagen van het cholesterol. Er wordt aangeraden 15 tot 45 gram lijnzaad per dag te eten, meer dan dat is niet goed. De giftige stof cyanide kan dan aangemaakt worden in je lichaam en kan vervelende klachten geven zoals: ademhalingsklachten.

Lijnzaad heeft een neutrale, nootachtige smaak, wat het makkelijk maakt om het toe te voegen aan allerlei gerechten. Je kunt lijnzaad perfect gebruiken als bindmiddel of voor de vegan’s onder ons, als vervanging van ei bij het bakken. Voeg hiervoor 1 eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water samen in een blender. Even mixen en klaar is je ei-vervanger!

Waar kun je lijn zaad allemaal voor gebruiken:

Tijdens je ontbijt in je yoghurt of havermout
In een mueslireep
Maak er crackers van, klik hier voor het recept
Gebruik ze als bindmiddel

bron: Koehler (1887)

Vega zwarte bonen burgers met noten

Een lekker alternatief voor je stukje vlees tussen je broodje is deze vegetarische burger. Deze vegetarische burger is super lekker, smeuïg van binnen en krokant van buiten. Niet moeilijk te maken en valt niet uit elkaar tijdens of na het bakken. Heb je geen zwarte bonen in huis, gebruik dan een ander soort boon. Door het toevoegen van de gerookte paprikapoeder krijg je een lekkere rooksmaak aan je burger.

Ingrediënten burger

1 blikje zwarte bonen

50 gram paranoten of andere noten fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst of geraspt

1 theelepel gerookte paprika poeder

50 gram geraspte kaas

1 ei

8 eetlepels Panko

Verse peterselie fijn gehakt

Zout & Peper

Ingrediënten tomatensalsa

1 tomaat

1 eetlepel jalapeno pepers op zuur

½ rode ui

2 augurken

Extra

3 hamburger broodjes

1 Avocado in plakjes

1 kropje Romana sla

Tomatenketchup