Vanaf eind 2018 hebben wij hard gewerkt om ons voedselveiligheid- en kwaliteitssysteem naar een hoger niveau te brengen, met goed resultaat! Met trots kunnen wij u mededelen dat de audits met succes zijn behaald en wij vanaf nu FSSC 22000 en ISO 22000 gecertificeerd zijn.
Tevens is ons SKAL (bio)certificaat weer met een jaar verlengd.
Terug van weggeweest! Boekje Lekker & Gezond. In een vernieuwde uitgave. Heeft u interesse in dit boekje vol nuttige informatie over de soorten noten en zuidvruchten? Bestel hem bij onze binnendienst. (Vanaf week 21 beschikbaar) Artikelnummer: 100006
Deze crackers zijn super makkelijk te maken en heel erg gezond. Ze bevatten weinig koolhydraten en ze zijn ook nog eens glutenvrij. Je kunt deze crackers goed een paar dagen bewaren in een luchtdichte trommel, maar wij weten zeker dat ze binnen no time op zullen zijn.
Ingrediënten
150 gram lijnzaad (heel)
70 gram gemengde noten gehakt
60 gram zaden en pittenmix
2 eetlepels maizena
Zout
470 ml gekookt water
1 limoen (het sap)
Ingrediënten salade
1 bosje bascilicum blaadjes
1 bosje munt blaadjes
Eikenblad sla
10 Gebakken gamba’s
1 Avocado in blokjes
4 radijsjes in plakjes
6 cherry tomaatjes in partjes
2 bosuitjes in ringen
1 el mayonaise
½ limoen (sap)
1 el kruidenroomkaas
Bereiding crackers
Bereiding salade
Deze heerlijke ronde noot is ontdekt door dr. John Macadam aan de Australische kust en is naar hem vernoemd. De ontdekkers vande Macadamiaboom waren verbluft door zijn schoonheid. De oerversie is namelijk zeer groot met mooie, grote, altijd groene bladeren. Als hij in bloei staat dan zit hij vol met lange staarten van witte, gele of roze bloesem, afhankelijk van het ras.
De macadamia is vergeleken met andere noten relatief jong en nog niet zo lang bekend in Nederland. Ze worden ook wel “Queensland nuts” genoemd, vernoemd naar Australië. Inmiddels zijn er veel meer herkomstlanden naast Australië, zoals Kenia, Malawi, Zuid-Afrika en Amerika.
De smaak van de noot wordt bepaald door het vetgehalte. Hoe hoger het vetpercentage, hoe fijner de smaak is. Het vetpercentage ligt rond de 75%. Waarvan 4/5 onverzadigde vetzuren (de gezonde vetzuren) zijn. Deze vetten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en verkleinen daarmee de kans op hart- en vaatziekten. Van de macadamianoot wordt tegenwoordig ook vegan-kaas gemaakt, dat komt doordat de rauwe noot een kaas-achtige smaak heeft. In combinatie met havermelk, citroen en zout krijg je een bijna niet van echt te onderscheiden kaasje.
De macadamianoot is het moeilijkste te kraken van alle noten ter wereld. Er is een druk voor nodig van meer dan 20 kg per vierkante centimeter. Onder andere hierdoor ligt de prijs hoger dan de prijs van andere noten. Een andere reden van de hoge prijs is dat de macadamiaboom pas na 7 tot 10 jaar oogst geeft. De bomen hebben veel regen, een warm klimaat en een rijke voedingsbodem nodig.
Een handje vol macadamias bevat:
Meer weten of onze macadamianoten bestellen, neem dan contact op met onze binnendienst: orders@notenbeurs.nl
Macarons zijn het neusje van de zalm in de patisserie wereld. Gebruik daarom ingrediënten van goede kwaliteit, dit proef je terug! Belangrijk bij het maken van macarons: weeg alles heel precies af, dus op de milligram nauwkeurig. Varieer met fruit vullingen, of vul ze met een ganache of karamel.
Ingrediënten macarons
225 gram gemalen amandelen of amandelmeel
225 gram poedersuiker
82,5 gram verse eiwitten
82,5 gram eiwitten van 1 dag oud (buiten de koelkast bewaard)
225 gram fijne kristalsuiker
55,5 gram water
Kleurstofpoeder naar keuze
Blauwe bessen vulling
500 gram blauwe bessen diepvries
250 gram geleisuiker
5 stuks gelatine blaadjes
Bereiding macarons
Bereiding vulling
In week 23 organiseert de Notenbeurs voor het eerst “De week van de Noot“.
Van 3 tot en met 8 juni staat het in Nederland en bij alle notenspecialisten in Nederland volledig in het teken van de noot. Wij zullen via onze social media en speciale website www.deweekvandenoot.nl informatie verspreiden over noten, de gezondheidsvoordelen en de duurzaamheidsvoordelen van dit heerlijke product. Voor al onze klanten hebben we speciale promotiepakketjes klaar liggen die je ontvangt bij je bestelling voor de week van de noot. Uiteraard zijn ook niet-klanten welkom om dit bij ons op te vragen. Hoe meer aandacht voor de noot, des te blijer wij daar van worden!
Wil je meer informatie, neem dan contact met ons op via ons mailadres: info@notenbeurs.nl . Hou onze website(s) en social media kanalen in de gaten voor al onze acties rondom dit evenement.
Lekker, makkelijk en heel gezond! Dit vegetarische noodle gerecht is het perfecte comfortfood gerecht voor op de bank. Je kunt variëren met verschillende soorten noten en groenten. Maar door het toevoegen van veel verschillende soorten structuren blijft het eten van dit gerecht spannend. Toch vlees toevoegen? Kippendijen of ossenhaaspuntjes smaken hier heerlijk bij.
Ingrediënten (4 personen)
300 gram udon noodles
1 gele paprika
½ broccoli
1 rode peper
2 rode uien
2 bosuitjes
5 kleine geschrapte worteltjes
4 eieren
Wokolie
100 gram pecannoten
Koriander (vers)
Oestersaus
Zwarte bonen saus
Zout/peper
Bereiding
Zelf bonbons maken, leuk, lekker en zeker niet moeilijk! Bonbons zijn heerlijk bij de koffie, na het eten of met een flinke pot thee. Je kunt variëren met smaken, of voeg wat alcohol toe aan je ganache. Gebruik vooral goede chocolade en neem tijd voor het tempereren, dat zorgt ervoor dat je bonbon een mooie glans en bite heeft. Have Fun!
Ingrediënten ganache
150 gram witte chocolade
100 gram room
100 gram pistache gemalen tot pasta
150 gram melkchocolade
100 gram room
50 gram roomboter
100 gram pinda’s gemalen tot pasta (of pindakaas)
Zout
Ingrediënten Chocolade en afwerking
500 gram pure chocolade
500 gram witte chocolade
50 gram fijngehakte pistache pitten
50 gram hele pinda’s
Bereiding Ganache
• Smelt de witte chocolade samen met de room en haal van het vuur.
• Voeg de pistachepasta toe en roer goed door tot het een geheel is. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet de ganache in een bakje en laat volledig afkoelen
• Smelt de melkchocolade samen met de room en de boter en haal van het vuur.
• Voeg de pindakaas toe en roer goed door tot één geheel. Voeg eventueel zout toe voor de smaak.
• Giet ook deze ganache in een bakje en laat volledig afkoelen.
Bereiding bonbons
• Gebruik een kleine ijsknijper of twee lepels om bollen te draaien van de ganache.
• Leg deze op een plaat en doe ze minimaal 1 uur in de vriezer.
• Tempereer de pure chocolade, dit doe je door 2/3 van de chocolade au-bain marie te smelten en 1/3 er later aan toe te voegen (van het vuur).
• Breng de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad met twee paletmessen of spatels tot de chocolade een temperatuur bereikt heeft van zo’n 27/28 graden Celsius.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 30 graden en haal de pistache ganache bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en strooi wat gehakte pistachenootjes over de bonbon.
• Voor de pindakaasbonbons smelt je 2/3 van de witte chocolade en voeg je van het vuur nog 1/3 chocolade toe. Roer goed door totdat alles gesmolten is.
• Breng dan de chocolade in beweging op een koud aanrechtblad net als bij de pure chocolade, tot dat de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 25/26 graden.
• Verwarm de chocolade weer kort tot 29 graden en haal de pindakaas bolletjes uit de vriezer.
• Haal de bolletjes een voor een door de chocolade met een vork, tik goed af aan de rand en leg een pinda bovenop de bonbon.
• Laat de bonbons minimaal 30 minuten buiten de koelkast uitharden.
Sukade is de schil van de vrucht van de sukadeboom. De Citrus Medica, deze boom is te vinden in warmere landen zoals Italië, Griekenland en Puerto Rico. De vrucht is groen of geel en lijkt op een sinaasappel of citroen, maar bevat relatief veel schil.
Het wordt meestal in halve schillen of stukjes verkocht en het is gekonfijt. Dit betekent dat het gesuikerd is, de sukade wordt namelijk gekookt in glucosestroop (suikerstroop). Sukade is zacht, licht geel/oranje, zoet en een beetje bitter. Het wordt vooral veel gebruikt in puddings, gebak en vruchtenkoeken/broden. Sukade bevat mineralen die ook in de vrucht aanwezig waren, maar bevat vooral veel suiker (72 gram van 100 gram sukade). Daarentegen is het wel helemaal vet arm!
Noot: Sukade hebben we helaas niet meer in het assortiment van de Notenbeurs, maar is een veel gebruikt product in de specialistenbranche.
Chia is een plant uit de lipbloemenfamilie met paarse of witte bloemen. De kruiden: munt, basilicum en salie behoren tot dezelfde familie. De plant wordt geteeld voor het chiazaad, in bijvoorbeeld Australië, Mexico en Guatemala. In deze landen wordt het al lang gegeten, maar hier in Europa pas sinds 2009.
Superfood of niet? Eigenlijk zijn alle natuurlijke producten met een hoge voedingswaarde superproducten. Maar het label “superfood” wordt vaak onterecht met allerlei positieve effecten toegeschreven. “Superfoods” zouden door het hoge gehalte aan voedingsstoffen wonderen doen voor je lichaam. Maar echte wondermiddelen bestaan helaas niet. Daarnaast is de term “superfood” niet wettelijk omschreven en mag het door iedereen te pas en te onpas gebruikt worden.
Maar dat wilt niet zeggen dat Chiazaad niet gezond is. Chia zaad is een goede bron van vezels en onverzadigde vetzuren (omega 3). In vergelijking met bijvoorbeeld lijnzaad, bevat chiazaad veel calcium. Wat weer goed is voor botten en tanden!
Waar kun je chia zaad allemaal voor gebruiken:
