Uitgelicht: Hazelnoten

Eigenschappen

Hazelnoten komen uit het gebied rond de middellandse zee met name Turkije, maar ze zijn ook te vinden in Amerika, Spanje en Italië. Denk maar aan de Nutella (hazelnootpasta), dit wordt van Italiaanse hazelnoten gemaakt. Maar je ziet hazelnootbomen ook wel eens in Nederland, alleen is dat niet voor productie maar vaak voor eigen gebruik. Maar deze kan je prima zelf rapen en eten. De hazelnoot is een kleine ronde bruine noot en bevatten veel verschillende vitaminen, mineralen en onverzadigde vetten. Ze bevatten net als de amandelen veel vitamine E.  

 

 

Hazelnoten groeien in bolsters waar meerdere noten in verstopt zitten. De bomen zijn donkergroen en staan vaak dicht op elkaar geplant in bossen. Hazelnoten groeien tussen de bladeren in klusters en zijn eerst groen van kleur. Als de bolsters bruin worden en helemaal uitgedroogd zijn vallen ze van de boom en zijn ze geschikt om op te eten. De noot moet je eerst nog wel kraken voordat dat je hem kunt eten. De noot onder de bast heeft een bruin vliesje, deze is gewoon eetbaar. Maar net als bij amandelen kan je door ze te koken het vliesje verwijderen en hou je een blanke hazelnoot over.  

 

Toepassing

Hazelnoten worden vaak gegeten in pastavorm (hazelnootpasta), in combinatie met chocolade, in mueslirepen of met ijs. Ze zijn ook erg populair wanneer ze worden verwerkt in een hazelnoottaartje. Recepten met hazelnoten:  gebakken zalm met hazelnotencrumble of deze appel/abrikozentaart met hazelnoten.

 

 

Noten allergie?

Noten zijn van oorsprong vruchten van bomen, bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, walnoten en pecannoten. Ze zijn rijk aan olie, eiwitten en mineralen. Maar je hebt ook pinda’s en kokosnoten, welke niet onder deze categorie vallen. Kokosnoten zijn geen noten maar vruchten en pinda’s behoren tot de groep peulvruchten. Maar wat nou als je allergisch bent voor noten?

Noten en een allergie

Noten vormen 1 van de 14 groepen allergenen die op de verpakking van producten vermeld moeten worden volgens de Warenwet. Pinda’s zijn hierin weer een uitzondering: zij vormen een aparte groep binnen de 14 allergenen. Het kan dus zo zijn dat je alleen allergisch bent voor pinda en wel noten kunt eten en andersom.

Een allergische reactie begint vaak met een onprettig onbestemd gevoel, je krijgt wat reacties op je huid zoals jeuk en irritaties. Maar ook roodheid en zwellingen op diverse plekken op het lichaam. Daarna volgen buikklachten en uiteindelijk benauwdheid, moeilijk ademhalen waarbij je lichaam in shock toestand kan gaan.

 

Symptomen notenallergie

Noten kunnen ernstige reacties geven, een enkele keer zelfs met fatale afloop. Wie een notenallergie heeft reageert vaak op meerdere soorten noten. Zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Maar notenallergie kan ook milder verlopen en gerelateerd zijn aan berkenpollenallergie. Het gaat dan om het orale allergiesyndroom (OAS) met vooral klachten rond de mond. In Nederland staan hazelnoot en walnoot op nummer 1. Bij kinderen zien we steeds vaker cashewnootallergie. De reactie op cashewnoot is vergelijkbaar met pinda-allergie. (*bron: stichting voedselallergie)

Er zijn aanwijzingen dat bij lichte reacties voor pinda en noten, bijvoorbeeld OAS, deze niet uit het dieet geschrapt moeten worden. Je kunt deze beter 1-2 keer per week blijven eten. Langere tijd schrappen uit het dieet verhoogt het risico op een allergie die mogelijk later heftiger wordt.

Oraal allergiesyndroom
Bij oraal allergiesyndroom (OAS) treden klachten op in mond en keel: meestal binnen enkele minuten.

  • kleine blaasjes
  • zwelling
  • roodheid
  • jeuk
  • tinteling van mond, kriebel

Anafylaxie
Anafylaxie, forse algemene reacties in het hele lichaam, uit zich als:

  • eerst tintelingen in mond, keel, wangen of tong
  • lokale netelroos (urticaria)
  • daarna reacties in veel organen
  • vaak met overheersende ernstige astma
  • tot slot bloeddrukdaling
  • shock

Geroosterde noten zijn vaak allergener dan gekookt. Het allergeen blijft stabiel bij verhitting. Hoe hoger het vetgehalte, hoe meer allergeen erin kan zitten. In de onderstaande video wordt duidelijk laten zien wat er met je gebeurt als je een anafylactische shock krijgt.

 

 

Wat kun je dan wel eten als je een notenallergie hebt?

Noten zijn helaas niet 1 op 1 te vervangen door andere producten. Het is niet bekend welke stoffen in noten zorgen voor positieve effecten op de gezondheid. Het kan door de onverzadigde vetten komen in de noten, maar dat kan ook door andere vitamines en mineralen in noten.

Onverzadigd vet kan je wel uit avocado’s, vette vis of plantaardige oliën halen. (*bron: voedingscentrum)

 

Uitgelicht: Dadels

Eigenschappen

Een dadel is een vrucht afkomstig van de dadelpalm. Er zijn verschillende soorten dadels, maar één van de bekendste soorten is de Medjoul dadel en de Deglet Nour dadel. Dadels zijn steenvruchten en bevatten een grote harde pit die niet eetbaar is. Dadels groeien in trossen, net als bananen en groeien alleen aan de vrouwelijke bomen. Dadels zijn al eeuwen oud en de herkomst ligt in het Midden-Oosten.

Dadels worden met name geteeld in Noord-Afrika en Arabische landen. Maar je vindt ook dadelbomen in Israël, Californië en Australië. Met name landen als Egypte, Iran, Saoedi-Arabië, Tunesië, Verenigde Arabische Emiraten, Pakistan en Algerije exporteren dadels.

 

 

Toepassing

Je kunt de vrucht vers of gedroogd eten, maar de variant die wij hier in Nederland kennen is de gedroogde (vaak gesuikerde) variant. Dadels zijn goed te combineren met noten, kaas, roomkaas of verwerk ze bijvoorbeeld in een tajine gerecht. In de Islam is de dadel een belangrijke vrucht en heeft ook een speciale betekenis. Het regelmatig eten van dadels zou de lever herstellen en reinigen. En tijdens de ramadan spelen dadels ook een belangrijk rol en staan ze standaard op tafel. Ze worden gegeten bij zonsondergang bij de iftar-maaltijd. De overleveringen zeggen dat door het verbreken van het vasten met een dadel de iftar 1000 keer meer “sawab” (beloning voor goede daden) oplevert. (*bron)

Dadels zijn een goed tussendoortje, omdat ze veel vezels bevatten geven ze een verzadigd gevoel en heb je minder snel trek. Eet er niet te veel van, want ze bevatten ook veel koolhydraten door de natuurlijk aanwezige suikers. Let op bij het kopen van dadels, want er zijn er bij die gekonfijt zijn en dus een extra suikerbad hebben gehad voordat ze in de winkel komen te liggen. Dit wordt niet alleen gedaan voor de zoete smaak, maar ook om de dadel extra lang houdbaar te maken.

 

 

Wist je dat?

  • Dadels meer vezels bevatten per 100 gram dan zilvervliesrijst en volkorenbrood.
  • Dadels relatief weinig calorieën bevatten en vetarm zijn. Een dadel van 6 gram bevat zo’n 19 kcal (voedingscentrum)
  • Dadels veel ijzer, koper en kalium bevatten
  • Dadels een bron van vitamine C zijn

 

Lekkere recepten met dadels?

Probeer deze tajine eens, of maak deze heerlijke sticky toffee cake, om je vingers bij af te likken!

 

Tajine van rundvlees met dadels en amandelen

Eten uit het Midden-Oosten, heerlijk! Gerechten met veel kruiden, specerijen en vol met smaak. Samen delen, eten en genieten dat is wat er vaak centraal staat in deze culturen. Wij maakten dit tajine gerecht met rundvlees, maar heb je liever kip of lamsvlees dan kan dat ook heel goed. Serveer de tajine met couscous en een frisse salade. Neem de tijd om dit gerecht te maken en geniet!

 

Ingrediënten voor 6 personen

600 gram sukade

1 stuks ui

3 tenen knoflook

4 tomaten

1 winterpeen

1 punt paprika

2 blaadjes laurier

2 eetlepels ras el hanout

1 eetlepel bloem

Zout/peper

2 theelepel komijnpoeder

1 theelepel chilipoeder

1 rood pepertje

5 stuks medjoul dadels

½ groenten bouillonblokje

1 eetlepel verse koriander gehakt

1 eetlepel verse peterselie gehakt

½ gekonfijte citroen (alleen de schil)

1 klein blikje kikkererwten

Garnering

Plakjes citroen

Dadels

Blaadjes peterselie

Bosui gesneden in ringetjes

Handje rauwe amandelen

 

Benodigdheden

Stoofpan of tajine

 

Bereiding

  1. Snijd het vlees in stukken en kruid het met zout, peper en de ras el hanout kruiden.
  2. Voeg wat bloem toe en verwarm de olie in de pan
  3. Bak het vlees bruin en haal het uit de pan
  4. Doe wat olie opnieuw in de pan en fruit hier het uitje, knoflook en chilipeper in aan
  5. Voeg de overige specerijen en de schil van de gekonfijte citroen toe en bak kort mee
  6. Snij de wortel en tomaat in stukjes en doe het samen met het vlees in de pan
  7. Bak kort mee en voeg de ontpitte dadels toe
  8. Giet 600 ml warm water toe aan de pan totdat het vlees onder staat
  9. Laat ongeveer 2 uur op zacht vuur pruttelen
  10. Snij ondertussen de paprika en voeg deze samen met de kikkererwten na 2 uur toe aan de stoof
  11. Laat nog 1 uur stoven en breng op smaak met een half bouillonblokje, peper, zout en de vers gehakte peterselie en koriander
  12. Garneer met de verse kruiden, plakjes citroen, rauwe amandelen en verse dadels, serveer met (parel)couscous of met Turks brood. Eetsmakelijk!

 

De NotenBeurs steunt de lokale ondernemer met GRATIS posters

Tijdens de Coronacrisis heeft ook de kleine lokale ondernemer het niet altijd even makkelijk. Dat beseffen we als Notengroothandel maar al te goed. Daarom hebben wij een aantal kleurrijke posters ontworpen om dit extra onder de aandacht te brengen en de consument te stimuleren toch naar de winkel te (blijven) komen.
 
De posters zijn hier gratis te downloaden zodat je ze zelf uit kunt printen om op te hangen in jouw winkel. Maar je kunt ze natuurlijk ook digitaal gebruiken. Zet ze op jouw Facebook, Instagram of Linkedin account om te laten weten dat jouw winkel nog steeds klaar staat voor haar klanten.
Combineer onze posters met een leuke actie en stimuleer je verkoop door bijvoorbeeld producten thuis te bezorgen of steun de zorg en laat de klant notenpakketjes doneren die jullie gratis afleveren bij een zorginstelling in de buurt. We zijn benieuwd naar jullie verhalen, hoe kom jij de Coronacrisis door? Heb je tips, adviezen of juist hulp nodig? Laat het ons weten, want samen staan we sterk! #samensterk

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

Een heerlijke taart die er ook nog eens prachtig uitziet. In combinatie met de Notenbeurs Paasmix of een heerlijke chocoladepindamix, maak je er een echt feestje van. Wees creatief en decoreer de taart met paaseitjes of andere leuke paasdecoratie. Let op, snij kleine plakken van de taart want hij vult goed!

Paastaart met frambozen en de Notenbeurs Paasmix

Ingrediënten voor een taart van 20 cm doorsnede

Biscuit

300 gram            eiwit

220 gram            kristalsuiker

200 gram            eidooiers

16 gram              maïzena

210 gram            patentbloem

Snuf                     zout

Merengue botercrème

150 gram            eiwit

300 gram            kristalsuiker

350 gram            boter

                              Water

                              Gele kleurstof

Mascarpone vanille crème

250 gram            mascarpone

250 gram            slagroom

75 gram              poedersuiker

1 stuks                 vanillestokje uitgeschraapt

Frambozenjam

500 gram            diepvries frambozen

250 gram            gelei suiker

250 gram            verse frambozen

Chocolade drip

150 gram            pure chocolade druppels

100 gram            slagroom

Garnering

De Notenbeurs Paasmix

Dragee eitjes

Benodigdheden

Oven

Bakvorm van 20 cm doorsnede

Paletmes

Glazen (weck) potje

Bereiding

Biscuit cake

  1. Vet je bakvorm en klop de eiwitten samen met suiker en het zout tot luchtig eiwitschuim
  2. Spatel de eidooiers door het eiwitschuim en voeg de gezeefde bloem en maïzena toe
  3. Spatel door en giet de helft van het beslag in je ingevette bakvorm
  4. Bak af op 180 graden Celsius hetelucht, +/- 25 minuten
  5. Haal de cake uit de vorm en vet de vorm opnieuw in en bak de rest van het beslag ook af in dezelfde vorm.
  6. Laat beide cakes helemaal afkoelen.

Jam

  1. Kook de frambozen kapot in een steelpan en voeg de geleisuiker toe
  2. Breng opnieuw aan de kook en laat +/- 3 minuten doorkoken totdat de massa dikker wordt
  3. Giet de jam in een potje en sluit met de deksel, zet het potje op z’n kop en laat afkoelen

Mascarpone crème

  1. Doe de mascarpone samen met de poedersuiker en het uitgeschraapte vanillestokje in een kom
  2. Mix het kort totdat de suiker gemengd is met de mascarpone en voeg dan de slagroom toe
  3. Blijf kloppen totdat er een dikke slagroom ontstaat
  4. Doe de crème in een spuitzak en zet in de koelkast

Merengue botercrème

  1. Doe de suiker in een steelpannetje met een scheut water, de suiker moet net onder staan
  2. Kook de suiker tot een temperatuur van 118 graden Celsius
  3. Zet de (stand) mixer aan en klop de eiwitten tijdens het koken van de suikersiroop
  4. Als je suikersiroop de juiste temperatuur heeft, zet je (stand) mixer op de hoogste stand en giet tijdens het mixen de suikersiroop langzaam bij het eiwitschuim
  5. Blijf kloppen totdat het schuim kamertemperatuur heeft bereikt
  6. Voeg dan lepel voor lepel de roomboter toe, laat het mengsel elke keer eerst de boter opnemen voordat je de volgende lepel toevoegt
  7. Voeg als laatste een theelepel kleurstof toe, mix nog een keer door en doe de mix in een spuitzak met een kartelspuitmondje

Opbouwen van de taart

  1. Snijd beide cakes door de midden en besmeer een helft met de frambozenjam, leg er wat verse frambozen op en spuit een rand botercrème aan de buitenzijde van de laag.
  2. Spuit in het midden de mascarpone crème en leg de andere helft van de cake er bovenop.
  3. Smeer hierop weer een laag jam, een rand botercrème en in het midden de mascarpone crème.
  4. Leg hierop weer een laag cake en herhaal nog een keer de bovenstaande stappen.
  5. Sluit af met een laag cake en smeer de buitenzijde af met een dunne laag botercrème.
  6. Zet de cake minimaal 1 uur in de vriezer zodat de botercrème kan opstijven.
  7. Maak ondertussen de chocolade drip door de slagroom te verwarmen en warm op de chocoladedruppels te gieten.
  8. Roer goed door totdat de chocolade volledig is gesmolten, doe de chocolade in een spuitflesje.
  9. Haal de taart uit de vriezer en smeer de gehele taart af met een laag botercrème.
  10. Zet in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
  11. Haal de taart uit de koelkast en gebruik het spuitflesje om een druppelrand te creëren. En smeer de bovenzijde van de taart af met de chocolade ganache.
  12. Decoreer de taart met de overgebleven botercrème en de paasmix. 

Corona nieuws

Geachte relatie. Door de ontwikkelingen omtrent het Coronavirus hebben ook wij intern maatregelen genomen om te voldoen aan de richtlijnen van het RIVM. Denk hierbij aan extra hygiënemaatregelen, extra schoonmaak en zoveel mogelijk thuiswerken waar mogelijk. Ons magazijn is verder operationeel zoals normaal het geval is en uw orders worden gewoon uitgeleverd. Heeft u vragen omtrent leveringen of bestellingen? neem dan gerust contact op met onze binnendienst. Zij staan u graag te woord.

Week zonder vlees 2020

Dit jaar steunt de Notenbeurs weer de week zonder vlees, we delen van 9 tot 15 maart weer elke dag een heerlijk vegetarisch gerecht met noten! Noten zijn de perfecte vleesvervanger, ze bevatten veel vezels, eiwitten en mineralen

Van 9 t/m 15 maart wordt de 3e editie van de Nationale Week Zonder Vlees georganiseerd. Een initiatief van Isabel Boerdam, oprichter van De Hippe Vegetariër en breed gedragen door diverse partners uit de voedselindustrie. Samen vinden wij dat elke dag vlees eten niet meer van deze tijd is. Daarom willen zij een flexitarisch eetpatroon, waarin vlees en vis afgewisseld worden met vegetarische gerechten, promoten. Proberen en proeven is geloven, want vegetarisch eten is niet saai, smakeloos of ingewikkeld. Het is een kleine moeite met een onvoorstelbaar positieve impact op mens, dier en milieu. Met elke week een dag zonder vlees maken we samen het verschil voor de toekomst van onze planeet. Dit jaar vindt de derde editie van de Nationale Week Zonder Vlees plaats, een jaarlijks terugkerend initiatief. Door de krachten optimaal te bundelen hopen zij het meest invloedrijke ‘minder vlees initiatief te kunnen worden van Nederland. In 2030 eet Nederland méér plantaardig en minder dierlijk. Een dagje zonder vlees wordt de nieuwe standaard!

Als NotenBeurs willen wij dit initiatief graag ondersteunen door u te voorzien van onze eigen vegetarische recepten. Wij delen promotiepakketten uit met posters en receptkaarten om uw winkel aan te kleden in het thema “Koken met Noten”. Deze kunt u uitdelen aan uw klanten om een groter bewustzijn te creëren over ons voedingspatroon en de gevolgen daarvan. En vergeet niet dat het gebruik van noten in je maaltijd gewoon erg lekker is;)

Alle klanten van De NotenBeurs ontvangen bij hun order een gratis promopakket  met receptenkaarten en posters. Bent u geen klant stuur dan een mail naar info@notenbeurs.nl en wij zorgen dat er een pakket uw kant op komt.

WINACTIE; om deze week extra aandacht te geven aan het consumeren van noten, hebben wij een leuke actie voor onze klanten. De winkel die er het beste in slaagt zijn klant te inspireren m.b.v. ons reclamepakket en dit actief deelt op social media belonen wij met 1 doos Cashewnoten W320. Gebruik de hashtags notenbeurs winactie kokenmetnoten weekzondervlees en vergeet de @denotenbeurs niet te taggen in je bericht!

 

Uitgelicht: Pinda’s

Eigenschappen

De herkomst van de pinda is onbekend, maar de pinda’s zijn al heel oud. Ze zijn ongeveer 950 jaar voor Christus gevonden. In de landen Brazilië en Peru, daar zijn ze als eerste ontdekt en vanaf daar zijn ze naar Afrika gebracht en daarna naar Amerika. Pinda’s zijn oorspronkelijk geen noten, maar peulvruchten. Pinda’s zijn de bekendste noten in de notenwereld en zijn tevens de goedkoopste noten die er zijn.

De pinda is een peulvrucht en groeit onder de grond, net als aardappels. Er komen geelkleurige bloemen aan de plant en de pinda zelf groeit in een schip, die ze de dop noemen. In de winkel kun je pinda’s in de dop kopen (doppinda’s), die moet je eerst wel verwijderen voordat je de pinda op kunt eten. De pinda zelf heeft nog een bruin vliesje, die je gewoon kunt eten en verkocht worden als vliespinda’s. Maar in de winkel vindt je hem ook vaak zonder vliesje.

 

Toepassing

Pinda’s worden door veel mensen dagelijks gegeten. Niet zozeer als losse pinda, maar vaak als broodbeleg namelijk pindakaas. Verder zijn er veel Indonesische gerechten waarin pinda’s gebruikt worden. Denk maar aan satésaus en rempejek (pittige pindakoekjes)

 

Ze staan in de schijf van vijf en dat is niet voor niks. De pindaplant wordt ook wel de meest voedzame plant ter wereld genoemd.  Ze hebben de eigenschappen van noten maar zijn peulvruchten. Ze bevatten goede vetten, eiwitten, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Soms wordt gezegd dat pinda’s met vlies gezonder zijn dan zonder vlies, dit is helaas niet zo. Feitelijk heeft je lichaam niks extra’s aan het vliesje maar het kan ook absoluut geen kwaad! En lekker is het wel!

Wist je dat het voor het aantal calorieën niet uitmaakt of je pinda’s roostert, frituurt of rauw eet? Omdat pinda’s een hoog oliegehalte bevatten kunnen ze tijdens het frituren nauwelijks meer olie opnemen; ze blijven dus gelijk in het caloriegehalte. Wel gaan er een beetje vitaminen en mineralen verloren.

Wist je dat?

  • De pindaplant één van de soorten is met de hoogste voedingswaarde ter wereld?
  • De oorspronkelijke herkomst onbekend is?
  • Chinezen de grootste pinda-eters ter wereld zijn?
  • De pindaplant voor veel verschillende doeleinden wordt gebruikt, zoals inkt, lippenstift, olie, margarine, soep, explosieven, papier, melk, zeep, shampoo, ijs, kaas, pindakaas etc.?
  • Het geen noot is maar een peulvrucht?
  • Het verschil tussen een ‘lichte vlies’ en ‘rode vlies’ komt door de grond waarin de pindaplant groeide?

 

Lekkere recepten met pinda?

Probeer deze vegetarische saucijzenbroodjes eens, of maak je eigen pindasaus.

Kweek je eigen pindaplant

Vorig jaar zomer zijn we bij de Notenbeurs de uitdaging aangegaan om onze eigen pindaplant te kweken. Pinda’s worden eigenlijk alleen gekweekt in landen waar het met name erg warm is en niet te veel regent. Omdat de planten niet tegen de kou en vorst kunnen, kan je ze in Nederland het best eerst zaaien in een pot en bij een mooie warme zomer in de volle grond zetten.

De pinda wordt ook wel aardnoot genoemd, maar eigenlijk is de pinda een peulvrucht en heeft hij een vergelijkbare plant als een niet rankende boon. Als de plant gebloeid heeft, groeien de bevruchte bloemen de grond in. Daar ontwikkelen zich de peulen, de pindadoppen.

Hoe kweek je je eigen pindaplant?

  1. Zorg voor een aantal ongebrande hele (dop)pinda’s en leg ze op wat vochtig gemaakte watten, keukenpapier of glasvezel kweekstrookjes
  2. Hou de watten rondom de pinda’s goed vochtig en zet ze op een warme plek bij het raam of de verwarming zodat de pinda’s kunnen gaan ontkiemen
  3. Na ongeveer 5 tot 7 dagen zal je zien dat er een kleine wortel uit de pinda komt, laat deze groeien tot ongeveer 2 -3 cm
  4. Pak een pot en vul hem met potgrond en stop de pinda in de pot en geef hem water wanneer de potgrond droog aan voelt, ongeveer 1 à 2 keer per week
  5. Zet de plant op een zonnige plek in de woonkamer
  6. Je zult zien dat je al snel een klein plantje krijgt, let op dat de grond niet te vochtig is anders gaan de wortels rotten
  7. Je kunt als de plant groter wordt hem overpotten naar een grotere pot (30cm) en daarin de pinda’s kweken, maar als het mooi weer is kan je de pindaplant ook buiten in de volle grond verder laten groeien
  8. Oogst de pinda’s in oktober, verwacht geen bergen pinda’s maar het is wel erg leuk om te zien dat je ook in Nederland je eigen pinda’s kunt kweken.

 

Zo zie te plant er uit als je hem in volle grond plant, oogst ongeveer 3 pinda’s 

  

En in een kleine pot in de woonkamer krijg je dit resultaat