recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Cashew koeken

 

Deze cashew koeken zijn heerlijk groot en een echte guilty pleasure voor bij de koffie, makkelijk te maken en iedereen vind ze lekker. Varieer door de cashewnoten te vervangen voor hazelnoten, macadamia’s of pecannoten.

 

Bereidingstijd: ca. 30 min + 30 minuten wachttijd

Ingrediënten voor 16 grote koeken

150 gram bloem

1/2 theelepel bakingsoda

1/4 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

115 gram koude roomboter in blokjes

100 gram suiker

100 gram bruine basterd suiker

1/2 ei

100 gram pure chocolade (liefst met minimaal 70% cacao)

100 gram witte chocolade

250 gram cashewnoten

3 blokjes karamel fudge in kleine blokjes gesneden

1/2 uitgeschraapt vanille stokje

 

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten in een kom behalve de chocolade, cashew noten en karamel fudge en kneed het met de hand tot een plakkerig deeg.
  • Snijd de chocolade en 2/3 van de cashewnoten in grove stukjes en kneed ze door het deeg.
  • Leg een stuk plasticfolie op het werkblad en leg het deeg erop en maak er een rol van zodat je het deeg straks in plakken kunt snijden.
  • Als het een mooie gladde rol is (overal even dik), laat 30 minuten in de koelkast koud worden zodat het makkelijker snijdt.
  • Zet de oven aan en verwarm hem voor op 160 graden Celsius hetelucht
  • Haal de rol uit de koelkast en wikkel de plastic folie van het deeg.
  • Snij met een scherp mes plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Leg de koekjes met minimaal 3 cm afstand uit elkaar op de bakplaat, ze vloeien namelijk flink uit.
  • Verdeel de overige cashewnoten en de karamelblokjes over de koeken en duw ze voorzichtig in de nog niet afgebakken koekjes.
  • Bak de koekjes in 15 minuten op 160 graden bruin en krokant. Als ze uit de oven komen zullen ze nog zacht zijn, laat ze ongeveer 30 minuten afkoelen voordat je ze gaat eten.

Amaretti met pijnboompitjes

 

Amaretti een lekker Italiaans amandel koekje voor bij de koffie of thee. Normaal gesproken bedekt met amandelschaafsel, maar voor de verandering en een extra bite hebben we die vervangen voor pijnboompitten.

 

Bereidingstijd: ca. 30 min + 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 28 koekjes

200 gram gemalen amandelen

110 gram fijne kristalsuiker

60 gram eiwitten

25 gram honing

200 gram pijnboompitten

100 gram poedersuiker

1/2 theelepel zout

Citroenrasp van 1 citroen

1 theelepel vanille essence

 

Bereiding

  • Meng de gemalen amandelen met suiker, zout en citroenrasp en zet apart
  • Klop de eiwitten met een (stand) mixer totdat ze schuimig beginnen te worden
  • Verwarm ondertussen de honing in een kleine pan en breng het aan de kook.
  • Laat de honing ongeveer een halve minuut koken en voeg het druppelsgewijs toe aan de eiwitten terwijl de mixer blijft draaien.
  • Laat de mixer draaien totdat de kom koud aan voelt.
  • Voeg de eiwitten samen met de vanille toe aan het amandelmengsel en mix en door totdat het goed gemengd is.
  • Zet het mengsel een uur in de koelkast om op te stijven, zodat je het makkelijker kan uitrollen
  • Strooi de pijnboompitten uit over een stuk bakpapier en deel het deeg door vieren en rol elk stuk deeg uit over de pijnboompitten tot een lange “worst”
  • Leg de rolletjes deeg op een bakplaatje of een bord, dek af en laat stevig worden in de koelkast.
  • Haal de rollen deeg uit de koelkast en verdeel de rollen deeg in 7 gelijke stukken en wentel ze door de poedersuiker.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bak de Amaretti in ongeveer 15 minuten bruin, maar nog zacht van binnen.
  • Laat minimaal 10 minuten afkoelen, als ze koud zijn worden ze iets harder.

 

Aziatische salade met geroosterde sesamzaadjes

 

Een heerlijk knapperige Aziatische salade met lekker veel groenten. Door de rode pepertjes is deze salade aan de pittige kant, maar dat wordt goed gecompenseerd met de frisheid van de limoen. Je kunt deze salade koud maar ook lauwwarm eten, lekker tijdens de lunch of als aanvulling bij een currygerecht.

 

Bereidingstijd: ca. 25 min

Ingrediënten Aziatische salade

1 wortel

3 bosui

100 gram taugé

1/2 courgette

1 duim verse gember geraspt

1 eetlepel mirin (rijstwijn)

1 eetlepel soyasaus

1 eetlepel sesamolie

1 teen knoflook

2 limoenen (beide sap en 1 rasp)

1 rood pepertje

1 bosje koriander (alleen de blaadjes)

1 eetlepel sesamzaad

zout

peper

wokolie

 

 

Bereiding 

  1. Snijd de wortel, courgette en bosui julienne (in reepjes, zie foto). Bij de courgette is het belangrijk dat je de zaadlijsten eruit haalt, deze worden snel zacht tijdens het bakken.
  2. Maak de dressing meteen in de schaal waar je de salade in maakt. Doe hiervoor de gember, mirin, soya, sesamolie, fijn gesneden knoflook, zout, peper en de limoen rasp en sap in de schaal.
  3. Meng dit met een garde goed door elkaar en voeg de rauwe bosui, taugé en gesneden rode peper in ringen toe.
  4. Doe wat wokolie in de pan en laat goed warm worden.
  5. Bak in de olie kort (+/- 1,5 minuut) de gesneden wortel en courgette in aan zodat ze iets zachter worden, maar nog wel krokant blijven.
  6. Voeg de warme groenten toe aan de schaal met koude groenten en meng goed door elkaar
  7. Rooster wat sesamzaadjes totdat ze bruin zijn en strooi over de salade bij het op dienen, evenals de blaadjes koriander.

Deze knapperige salade is heerlijk het vers gebakken brood met de pindakaas van de Pindakaaswinkel.

 

Rustiek brood met Cranberry’s en Pecannoten, heerlijk met de pindakaas van de Pindakaaswinkel!

 

Dit rustieke brood met noten is makkelijk te maken en heeft een lekkere krokante korst. Varieer met de ingrediënten door bijvoorbeeld de pecannoten en cranberry’s te vervangen door olijven en pijnboompitten.

 

Voorbereiding: ca. 5 min + 6 tot 8 uur wachttijd
Bereidingstijd: ca. 25 min + 2 uur en 45 minuten rijs en baktijd

 

Ingrediënten voordeeg

½ theelepel gist

240 gram warm water

200 gram tarwebloem

20 gram volkorenmeel

20 gram roggemeel

 

Ingrediënten voor 1 brood

500 gram tarwebloem

200 gram warm water

1 eetlepel honing

½ theelepel gist

12 gram fijn zeezout

125 gram cranberry’s

125 gram pecannoten grof gehakt

 

Bereiding voordeeg

  1. Maak een voordeeg van het gist, bloem en het water.
  2. Laat 6 tot 8 uur staan zodat het gist zich kan ontwikkelen

Bereiding brood

  1. Na het rusten van het voordeeg; voeg de bloem, gist, honing en het water toe aan het voordeeg en kneed het deeg met de hand of de machine ongeveer 5 minuten en voeg dan het zout toe en kneed nogmaals 5 minuten.
  2. Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamer temperatuur en kneed het een keer door. Laat het nu opnieuw 30 minuten rijzen.
  3. Het deeg zal na een uur in volume verdubbeld zijn. Kneed de pecannoten en cranberry´s door het deeg.
  4. Vorm het deeg tot een bal en leg het deeg in een rijsmand of een bakvorm. Dek het deeg af en laat het deeg opnieuw rijzen tot het in volume is toegenomen met 1/3.
  5. Verwarm ondertussen de oven voor op 240 graden met boven en onder warmte (bakken) en zet een hittebestendige schaal onder in de oven.
  6. Haal het deeg uit de rijsmand en leg het voorzichtig op een met bakpapier bekleedde warme bakplaat/hete pizzasteen (of bak het af in de bakvorm).
  7. Snijd het deeg aan de bovenzijde in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven.
  8. Giet wat kokend water in de ovenschaal die onderin de oven staat, dit zorgt er voor dat het brood een mooie krokante korst krijgt.
  9. Bak het brood in 35-40 minuten goud bruin en controleer de gaarheid door onderop het brood te kloppen. Klinkt het hol, dan is het brood gaar.
  10. Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
  11. Besmeer het brood ruim met de heerlijke naturel pindakaas van de Pindakaaswinkel en beleg het met banaan.
  12. De andere boterham hebben we besmeerd met de citroengras/chilipeper pindakaas van de Pindakaaswinkel en belegt met een Aziatische salade. Het recept voor de salade vind je hier.

Dit brood is gemakkelijk in te vriezen, haal het de avond ervoor uit de vriezer en bak het de volgende ochtend af 15 minuten op 200 graden Celsius.

QUINOA QUICHE MET SPRUITEN

Voorbereiding: ca. 20 min.
Bereidingstijd: ca. 25 min.

Ingrediënten

  • 150 gram ongekookte witte quinoa
  • 3 eetlepels maïzena
  • 3 eetlepels water
  • 100 gram parmaham in plakken
  • 400 gram schoongemaakte spruiten
  • 100 gram geraspte emmentaler kaas
  • 300 gram crème fraîche
  • 2 stuks rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 4 eieren
  • 50 gram geroosterde geschaafde amandel
  • 1 theelepel provinciaalse kruiden
  • Zout en peper naar smaak

 

Bereiding bodem

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  2. Kook de quinoa +/- 10 minuten in gezouten water
  3. Meng de quinoa met de maïzena en het water
  4. Druk de quinoa in de quiche vorm, dat gaat het beste met natte handen
  5. Bak de bodem in 15 minuten krokant

Bereiding vulling

  1. Blancheer de spruitjes 2 minuten in kokend water
  2. Snipper 1 rood uitje en bak deze samen met de knoflook op laag vuur
  3. Bak de afgegoten spruitjes kort mee met de ui en knoflook en voeg zout, peper en provinciaalse kruiden toe naar smaak
  4. Verspreid het spruitenmengsel over de bodem van de quiche en bak in dezelfde pan de helft van de parmaham krokant
  5. Scheur de ham in stukken en verdeel samen met de helft van de geraspte kaas over de spruiten
  6. Klop de eieren samen met de crème fraîche los in een kom, voeg wat zout en peper en verdeel de helft van het mengsel over de spruiten
  7. Snijd de andere rode ui in ringen en verdeel ze over de quiche
  8. Bak de quiche 5 minuten en voeg daarna de rest van het mengsel toe.
  9. Strooi het laatste beetje kaas over de quiche en verdeel de overgebleven plakken ham erover
  10. Bak de quiche in ongeveer 25 minuten goudbruin en strooi de amandelen erover.
  11. Laat de quiche ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijd.