recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Sticky Toffee cake met dadels en Licor 43

 

Deze taart is om je vingers erbij op te eten. Door de dadels is hij lekker klef en zoet en de likeur proef je goed terug in de cake. Heb je nou geen Licor 43 in huis, gebruik dan een neutrale rum of alleen koffie.

Ingrediënten beslag

240 gram bloem

160 gram licht bruine basterdsuiker

150 gram roomboter

300 gram dadels

100 gram Licor 43

75 gram sterke koffie

2 eieren

1 dessertlepel bakinsoda

1 dessertlepel bakpoeder

Snuf zout

Karamel

400 gram gecondenseerde melk

4 eetlepels bruine basterdsuiker

4 eetlepels roomboter

2 eetlepels karamel snoepjes/boterbabbelaars gehakt

 

Bereiding cake

  • Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius hetelucht
  • Verwarm de koffie samen met de Licor 43 en laat de dadels hier minimaal 30 minuten in weken
  • Meng de bloem met de boter, licht bruine basterd suiker, bakpoeder, bakingsoda, eieren en het zout en laat de mixer alles goed mengen.
  • Maal de dadels met het koffie/likeur mengsel in een keukenmachine of blender fijn tot een pasta.
  • Voeg de dadelpasta bij het deegmengsel en verdeel het beslag in een ingevette tulbandvorm.
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak af op 165 graden Celsius hetelucht. Na ongeveer 50 minuten zal de cake gaar zijn.

Bereiding karamel

  • Doe de suiker in een steelpan en laat de suiker karamelliseren.
  • Als de suiker is opgelost, voeg dan de roomboter toe.
  • Laat even kort bruisen en voeg dan het blikje gecondenseerde melk toe aan de karamel.
  • Laat de karamel ongeveer 6 minuten doorkoken en blijf goed roeren!
  • Verdeel de karamel over de afgekoelde cake en strooi de gehakte boterbabbelaars erover.

 

Deze super lekkere taart kan je nog lekkerder maken met wat verkruimelde pecannoten. Eetsmakelijk!

Appel/abrikozen taart met hazelnootcrumble

 

Appeltaart, wie houdt er niet van! De combinatie met abrikoos en hazelnoot zal je zeker verrassen. Wil je meer een traditionele smaak, voeg dan wat kaneel toe aan je appel/abrikoos mengsel.

Ingrediënten deeg

225 gram bloem

85 gram witte basterdsuiker

170 gram roomboter

¾ ei

Snuf zout

Vulling

4 grote appels

400 gram abrikozen geweld

4 el vanillesuiker

2 el abrikozenjam

Crumble

25 gram bloem

25 gram rietsuiker

25 gram havermout

100 gram hazelnoten

45 gram boter

Snuf zout

 

Bereiding bodem

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
  • Kneed de ingrediënten voor het deeg goed door totdat je een bal kunt vormen.
  • Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Vet de taartvorm in met boter en bloem en rol de lap deeg uit.
  • Verdeel het deeg over de vorm, prik gaatjes in de bodem en bak af met een blindbakvulling +/- 15 min.
  • Haal dan de taart uit de oven, zodat je de vulling over de taart kunt verdelen.

 

Bereiding vulling

  • Verwijder van de appels de schil en het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken.
  • Verdeel de suiker en de jam over de appels en laat ongeveer 30 minuten intrekken.
  • De abrikozen wel je even in warm water of een likeur en snijd ze door de midden.
  • De Vulling is nu klaar, deze kan je verdelen over de taart.

 

 

Bereiding crumble

  • Doe alle ingrediënten voor de crumble in een keukenmachine of blender.
  • Laat de machine kort draaien tot dat er een mooie crumble ontstaat.
  • Zet de crumble even in de koelkast voordat je hem over de taart verdeeld.

 

Bakken

  • Als de vulling in de taart zit, kan de crumble over de taart verdeeld worden.
  • Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin op 180 graden hetelucht.

 

 

Borrelplank met Camembert uit de oven met pistache en honing

 

Niets is lekkerder dan op een zwoele zomeravond lekker lang te borrelen. Goed glas wijn, bier of een lekkere cocktail erbij maakt het helemaal af. Serveer de plank hoe jij hem lekker vindt, dat kan ook gewoon met een lekker stukje oude kaas of een plak leverworst 😉 . Maar vergeet vooral niet onze heerlijke nootjes!

Ingrediënten Oven camembert

1 camembert

50 gram pistachenootjes zonder dop

1 eetlepel cranberry honing (Traay)

Zout

Peper

Rozemarijn

Thijm

Ingrediënten borrelplank

1 stuk brie

1 puntje port salut

Kruidenkaasje

Parmaham

Pancetta

Droge worst

Augurkjes

Zongedroogde tomaten

Kalamata olijven

Augurk

Cherry tomaatjes

Gemengde notenmix

 

Bereiding camembert

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht
  • Snij de bovenzijde van de camembert eraf en leg de takjes tijm en rozemarijn, zout en peper in de kaas en leg de bovenkant er weer op.
  • Doe de camembert in een oven schaal en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
  • Maal ondertussen de pistache fijn in een keukenmachine zodat er een grove crumble ontstaat.
  • Haal de camembert uit de oven, besprenkel met de cranberryhoning van Traay en verdeel de pistache crumble over de kaas.

 

Bereiding borrelplank

  • Zet de camembert in het midden van de plank en verdeel de andere kazen en vleeswaren over de plank.
  • Leg op verschillende plaatsen tussen de plank de augurken, olijven en tomaten en strooi wat gemengde noten (walnoten, hazelnoten en pecannoten) over de plank.
  • Serveer de borrelplank met wat vers brood, de kruidenbroodsticks van de Notenbeurs en toastjes.

Loraine’s Saté met zelfgemaakte pindasaus

 

Je kunt van satésaus nooit genoeg in huis hebben. Zorg er dan ook voor dat je wat extra maakt als je zelf je satésaus maakt en vries wat in. Zo heb je altijd een heerlijke satésaus in huis voor je saté of voor bij de friet, rijst of gehaktballetjes. Enjoy!

Ingrediënten pindasaus

200 gram pinda’s

1 kleine ui fijn gehakt

2 teentjes knoflook geperst

2 tl sereh poeder

2 tl laos poeder

2 tl kardemom poeder

1 duim vers geraspte gember

1 eetlepel bruine basterdsuiker

1 eetlepel sambal oelek

Flinke scheut ketjap

1 blikje kokosmelk

Water

Zout

Peper

Ingrediënten kipdijsaté 4 personen

4 kippendijen in stukken gesneden

2 eetlepels ketjap

Zout

Peper

1 eetlepel sambal

2 eetlepels wokolie

2 tl gember poeder

1 teen knoflook geperst

2 tl sereh poeder

 

Bereiding saté saus

  • Verwarm de pinda’s op een bakplaat in de oven ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius
  • Laat 15 minuten afkoelen en maal ze tot een gladde pindakaas in een foodprocessor
  • Doe wat wokolie in een pan en fruit een uitje aan.
  • Voeg alle specerijen toe en bak even kort mee.
  • Doe de pindakaas erbij en meng goed door.
  • Voeg nu net zoveel kokosmelk en water toe totdat je een gladde saus hebt.
  • Proef even na en voeg zonnodig nog wat extra zout toe.

 

Bereiding kippendijsaté

  • Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal en voeg hier de kipblokjes aan toe.
  • Laat de kip minimaal een nachtje marineren en rijg ze de volgende dag aan stokjes.
  • Bak op een grillplaat of op de barbecue de saté gaar en serveer met de zelfgemaakte satésaus.

 

Caesar Salade met zonnebloempitten

 

Met een Caesar salade kan je oneindig variëren. Het belangrijkste is de dressing van ansjovis en de Romeinse sla, voeg verder aan de salade toe wat je lekker vindt of in huis hebt. Stukjes gebakken zalm met zongedroogde tomaat, zal heerlijk bij deze salade smaken.

Ingrediënten voor 2 personen

1 krop Romeinse sla of little gem

2 gekookte eitjes in partjes gesneden

1 borst kipfilet

2 stuks Ansjovis uit een potje

1 à 2 Eidooiers

1 theelepel Mosterd

½ rasp en sap van een Citroen

1 theelepel Kappertjes

8 cherry tomaatjes

2 sneden oud wit brood

Zonnebloemolie

Olijfolie

Parmezaanse kaas

2 tenen knoflook

Provinciaalse kruiden

Zout

Bereiding

  • Pluk, was en droog de sla
  • Maak de dressing door de eidooiers samen met de ansjovis, mosterd, citroenrasp en sap en knoflook in een maatbeker te doen. Mix met de staafmixer alles fijn en voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe tot je een mayonaise dikte dressing hebt.
  • Bak of gril de kipfilet in de pan en kruid hem met wat zout en peper. Snijd de kip in plakjes.
  • Voor de croutons: doe wat olijfolie in een kom samen met de provinciaalse kruiden en een teentje fijngehakte knoflook.
  • Snijd het brood in grove blokken en meng deze met de olijfolie.
  • Bak de croutons krokant in een warme koekenpan en laat afkoelen.
  • Bak in dezelfde pan de zonnebloempitten en eventueel andere nootjes bruin en laat ze afkoelen.
  • Leg de sla op een bord en verdeel de stukjes ei, kip en de croutons over de salade. Zelf voeg ik altijd nog wat fijngehakte kappertjes en wat tomaatjes toe voor de frisheid.
  • Verdeel de dressing over de sla en werk af met de zonnebloempitjes en breng de salade op smaak met peper en zout.
  • Als laatste schaaf je nog wat Parmezaanse kaas over de salade en je kunt gaan genieten.
  • Deze salade is lekker als maaltijd bij een warme Zomerse dag, maar ook heerlijk tijdens de lunch. Eet smakelijk!

Tapenade met walnoot en zongedroogde tomaat

Deze walnoot tapenade kan je in de koelkast lang bewaren, maar is heerlijk bij een borrelplankje of zelfs door je pasta. Stukje kabeljauw en een lekker glaasje witte wijn en je hebt een geslaagde avond.

Bereidingstijd: ca. 15 min

Ingrediënten voor 250 gram tapenade

140 gram zongedroogde tomaten

3 theelepels kappertjes

100 gram walnoten

10 takjes bladpeterselie

5 takjes basilicum

Zout

Peper

Olijfolie

1/4 citroensap

 

  • Maal de walnoten grof in een hakmolen of blender en zet ze apart
  • Doe de zongedroogde tomaten, kappertjes, peterselie, basilicum een scheut olijfolie en citroensap in de hakmolen en maal fijn totdat je een grove tapenade krijgt.
  • Voeg de walnoten toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Mocht je de tapenade smeuïger willen, voeg dan extra olijfolie toe.
  • Smeer de tapenade op een stokbroodje en garneer met een stukje walnoot en een blaadje basilicum.

Geitenkaas bladerdeeg hapjes met walnoot en honing

Een makkelijk te maken hapje voor bij je borrelplankje, heerlijk in combinatie met een glas rode wijn. Nog meer inspiratie nodig voor een nootachtige borrelplank, bekijk dan ons recept voor walnoten tapenade.

Bereidingstijd: ca. 30 min +15 min baktijd

Ingrediënten voor 20 hapjes

5 plakjes bladerdeeg

2 rollen geitenkaas

20 halve walnoten

1 eidooier

Traay honing

 

  • Snijd elke rol geitenkaas in ongeveer 10 plakjes van 0,5 cm.
  • Gebruik een steker of een glas net iets groter als de doorsnede van de plak geitenkaas om rondjes uit de plakjes bladerdeeg te steken.
  • Steek uit elk plakje 4 rondjes en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bestrijk de plakjes bladerdeeg met de losgeklopte eidooier en leg op elk stukje bladerdeeg een plakje geitenkaas.
  • Vouw het bladerdeeg rond het plakje geitenkaas en leg de walnoot er bovenop.
  • Gebruik een lepel om wat honing over de hapjes te verspreiden en bak ze af in het midden van de oven op 200 graden Celsius.
  • In ongeveer 15 tot 20 minuten zullen de hapjes klaar zijn, besprenkel de hapjes met nog wat extra honing na het bakken.
  • Het lekkerste zijn ze als ze net uit de oven komen, maar je kunt ze ook prima koud eten.

 

Mocht je geen fan zijn van geitenkaas, dan kan je de geitenkaas vervangen voor een goede camembert of brie. Deze kazen combineren allemaal perfect met walnoot en honing. Hapjes over? Serveer ze bij een frisse salade, zo heb je een heerlijk Zomerse maaltijdsalade.

Cashew koeken

 

Deze cashew koeken zijn heerlijk groot en een echte guilty pleasure voor bij de koffie, makkelijk te maken en iedereen vind ze lekker. Varieer door de cashewnoten te vervangen voor hazelnoten, macadamia’s of pecannoten.

 

Bereidingstijd: ca. 30 min + 30 minuten wachttijd

Ingrediënten voor 16 grote koeken

150 gram bloem

1/2 theelepel bakingsoda

1/4 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel zout

115 gram koude roomboter in blokjes

100 gram suiker

100 gram bruine basterd suiker

1/2 ei

100 gram pure chocolade (liefst met minimaal 70% cacao)

100 gram witte chocolade

250 gram cashewnoten

3 blokjes karamel fudge in kleine blokjes gesneden

1/2 uitgeschraapt vanille stokje

 

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten in een kom behalve de chocolade, cashew noten en karamel fudge en kneed het met de hand tot een plakkerig deeg.
  • Snijd de chocolade en 2/3 van de cashewnoten in grove stukjes en kneed ze door het deeg.
  • Leg een stuk plasticfolie op het werkblad en leg het deeg erop en maak er een rol van zodat je het deeg straks in plakken kunt snijden.
  • Als het een mooie gladde rol is (overal even dik), laat 30 minuten in de koelkast koud worden zodat het makkelijker snijdt.
  • Zet de oven aan en verwarm hem voor op 160 graden Celsius hetelucht
  • Haal de rol uit de koelkast en wikkel de plastic folie van het deeg.
  • Snij met een scherp mes plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Leg de koekjes met minimaal 3 cm afstand uit elkaar op de bakplaat, ze vloeien namelijk flink uit.
  • Verdeel de overige cashewnoten en de karamelblokjes over de koeken en duw ze voorzichtig in de nog niet afgebakken koekjes.
  • Bak de koekjes in 15 minuten op 160 graden bruin en krokant. Als ze uit de oven komen zullen ze nog zacht zijn, laat ze ongeveer 30 minuten afkoelen voordat je ze gaat eten.

Amaretti met pijnboompitjes

 

Amaretti een lekker Italiaans amandel koekje voor bij de koffie of thee. Normaal gesproken bedekt met amandelschaafsel, maar voor de verandering en een extra bite hebben we die vervangen voor pijnboompitten.

 

Bereidingstijd: ca. 30 min + 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 28 koekjes

200 gram gemalen amandelen

110 gram fijne kristalsuiker

60 gram eiwitten

25 gram honing

200 gram pijnboompitten

100 gram poedersuiker

1/2 theelepel zout

Citroenrasp van 1 citroen

1 theelepel vanille essence

 

Bereiding

  • Meng de gemalen amandelen met suiker, zout en citroenrasp en zet apart
  • Klop de eiwitten met een (stand) mixer totdat ze schuimig beginnen te worden
  • Verwarm ondertussen de honing in een kleine pan en breng het aan de kook.
  • Laat de honing ongeveer een halve minuut koken en voeg het druppelsgewijs toe aan de eiwitten terwijl de mixer blijft draaien.
  • Laat de mixer draaien totdat de kom koud aan voelt.
  • Voeg de eiwitten samen met de vanille toe aan het amandelmengsel en mix en door totdat het goed gemengd is.
  • Zet het mengsel een uur in de koelkast om op te stijven, zodat je het makkelijker kan uitrollen
  • Strooi de pijnboompitten uit over een stuk bakpapier en deel het deeg door vieren en rol elk stuk deeg uit over de pijnboompitten tot een lange “worst”
  • Leg de rolletjes deeg op een bakplaatje of een bord, dek af en laat stevig worden in de koelkast.
  • Haal de rollen deeg uit de koelkast en verdeel de rollen deeg in 7 gelijke stukken en wentel ze door de poedersuiker.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bak de Amaretti in ongeveer 15 minuten bruin, maar nog zacht van binnen.
  • Laat minimaal 10 minuten afkoelen, als ze koud zijn worden ze iets harder.

 

Aziatische salade met geroosterde sesamzaadjes

 

Een heerlijk knapperige Aziatische salade met lekker veel groenten. Door de rode pepertjes is deze salade aan de pittige kant, maar dat wordt goed gecompenseerd met de frisheid van de limoen. Je kunt deze salade koud maar ook lauwwarm eten, lekker tijdens de lunch of als aanvulling bij een currygerecht.

 

Bereidingstijd: ca. 25 min

Ingrediënten Aziatische salade

1 wortel

3 bosui

100 gram taugé

1/2 courgette

1 duim verse gember geraspt

1 eetlepel mirin (rijstwijn)

1 eetlepel soyasaus

1 eetlepel sesamolie

1 teen knoflook

2 limoenen (beide sap en 1 rasp)

1 rood pepertje

1 bosje koriander (alleen de blaadjes)

1 eetlepel sesamzaad

zout

peper

wokolie

 

 

Bereiding 

  1. Snijd de wortel, courgette en bosui julienne (in reepjes, zie foto). Bij de courgette is het belangrijk dat je de zaadlijsten eruit haalt, deze worden snel zacht tijdens het bakken.
  2. Maak de dressing meteen in de schaal waar je de salade in maakt. Doe hiervoor de gember, mirin, soya, sesamolie, fijn gesneden knoflook, zout, peper en de limoen rasp en sap in de schaal.
  3. Meng dit met een garde goed door elkaar en voeg de rauwe bosui, taugé en gesneden rode peper in ringen toe.
  4. Doe wat wokolie in de pan en laat goed warm worden.
  5. Bak in de olie kort (+/- 1,5 minuut) de gesneden wortel en courgette in aan zodat ze iets zachter worden, maar nog wel krokant blijven.
  6. Voeg de warme groenten toe aan de schaal met koude groenten en meng goed door elkaar
  7. Rooster wat sesamzaadjes totdat ze bruin zijn en strooi over de salade bij het op dienen, evenals de blaadjes koriander.

Deze knapperige salade is heerlijk het vers gebakken brood met de pindakaas van de Pindakaaswinkel.