recepten gemaakt met noten, zaden en zuidvruchten. inspiratie voor onze klant.

Hartige pompoentaart

Deze pompoentaart is vegetarisch en zit vol met heerlijke ingrediënten. Door het toevoegen van de pitten, krijgt de quiche een lekkere crunch. Wil je variatie, voeg wat cherry tomaatjes of geroosterde paprika toe in stukjes.

Voor 1 Pompoentaart
Voorbereiding: ca. 40 min.
Bereiding: 35 min.
Oventemperatuur: onder/boven: 200 ⁰C, hetelucht 180 ⁰C

Ingrediënten

  • 1 rol koelvers quiche- en taartdeeg 300 g
  • 500 g pompoen, in blokjes gesneden
  • 2 tl tijm, blaadjes
  • 125 g ricotta
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 3 eieren
  • 1 rode ui, in halve ringen gesneden
  • 6 el feta, verkruimeld
  • 2 el pompoenpitten, geroosterd
  • 2 el pijnboompitten, geroosterd
  • Olijfolie
  • Peper en zout, gemalen
  • Boter, om in te vetten

Bereiding

  1. De oven op 200 ⁰C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg 10 min. voor gebruik uit de koelkast halen.
  2. Doe de blokjes pompoen in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en tijm en bak in de oven voor ca. 30 min.
  3. Bak de rode ui in olijfolie voor 10 min. tot deze zacht is.
  4. Meng de ricotta, yoghurt en eieren en breng op smaak met peper en zout.
  5. Deeg uitrollen, bakpapier eraf halen en het deeg in de ingevette vorm leggen.
  6. Verdeel hierover de pompoenblokjes en de rode ui en schenk het eimengsel hierover.
  7. Verdeel de feta over de taart.
  8. Bak de taart onderin de oven in 30- 40 min. goudbruin.
  9. Voeg de geroosterde pitten de laatste 15 minuten toe.

 

 

Gevuld Speculaas

 

Ingrediënten

500 gram bloem

112 gram roomboter

112 gram margarine

225 gram Bruine basterdsuiker

20 gram Speculaaskruiden

150 gram Eieren

7.5 gram Bakpoeder

2,5 gram Zout

 

Amandelspijs

150 gram gemalen amandelen

150 gram kristalsuiker

1 ei

 

Afwerking

Hele amandelen of amandelschaafsel

Eigeel

 

Bereiding

  • Kneed de ingrediënten door elkaar totdat er een samenhangend deeg ontstaat
  • Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten
  • Meng de suiker met de gemalen amandelen en het ei totdat je er één bal van kunt maken. Laat dit ook even rusten in de koelkast (30 min)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht
  • Rol het deeg uit tot een plak van +/- 2 cm dik
  • Snijd een passend stuk uit de deegplak en leg deze in de vorm
  • Maak een rol van het spijs en leg dit in het midden van de deegplak
  • Sluit het deeg rondom het spijs, en druk goed aan. Gebruik eventueel wat water om de stukken deeg aan elkaar te laten plakken
  • Bestrijk de bovenzijde met het eigeel en verdeel de amandelen eroverheen
  • Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.

 

Eetsmakelijk!

Feestelijke salade met kletskoppen van gerookte amandelen

Een feestelijke salade serveren we in een glas, die je prima kunt maken met de left overs van je diner van de vorige avond. Een leuk voorgerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner of tijdens Oud & Nieuw. Wij gebruikten het stoofvlees van de avond ervoor en plukten dit vlees om later toe te voegen aan de salade. Maar dit gerecht kan je natuurlijk ook prima met kip, kalkoen, vis of ander vlees of vis maken.

Ingrediënten salade
½ pompoen in blokjes
½ knolselderij in blokjes
3 stengels bleekselderij
¼ rode kool fijn gesneden
500 gram krielaardappels
1 kropje little gem sla
250 gram stoofvlees gegaard (of ander vlees wat over is)
4 peren
Ingrediënten dressing
4 el Belgische Mayonaise
2 tl mosterd
1 tl honing
1 bosje peterselie
1 el water
Zout/peper
Ingrediënten kletskoppen
75 gram roomboter
150 gram gerookte amandelen
125 gram bloem
50 gram water
200 gram witte basterd suiker

Bereiding kletskoppen
1. Maal de amandelen fijn met een keukenmachine en kneed dit samen met alle andere ingrediënten tot een deeg.
2. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
4. Rol kleine balletjes van 1 cm doorsnede en druk ze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 6 minuten krokant. Zorg dat de koekjes met voldoende afstand op de bakplaat liggen, ze vloeien nog uit in de oven.
6. Laat afkoelen op de plaat en bak op deze manier alle koekjes af.

Bereiding salade
7. Kook de aardappels, pompoenblokjes, knolselderij blokjes gaar en laat afkoelen.
8. Maak de bleekselderij schoon en verwijder zoveel mogelijk draden en snij de bleekselderij in dunne ringen.
9. Schil de peren en snij in parten.
10. Doe de sla in het glas of in een schaal en verdeel alle groenten en de stukjes peer over de sla.
11. Leg hierover heen wat stukjes vlees.
12. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, honing en het water in een kommetje te mengen met een garde.
13. Voeg wat peper en zout toe aan de dressing en over de salade. Doe de dressing over de salade en serveer met het kletskopje.

 

Stamppot spruiten met hazelnoten en pecannoten

Voor 4 personen
Voorbereiding: ca. 15 min.
Bereiding: 30 min.


Ingrediënten

    • 400 g kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
    • 400 g spruiten, schoongemaakt
    • 50 g blauw schimmelkaas
    • 125 g gerookte spekblokjes
    • 40 g hazelnoten
    • 40 g pecannoten
    • Peper en zout, gemalen

 

Bereiding

  1. Blancheer de spruiten in 4-6 minuten in gezouten kokend water. Laat afkoelen en snijd ze in kwarten.
  2. Kook de aardappels gaar in ca. 20 minuten.
  3. Hak de noten grof.
  4. Bak de spekblokjes in een koekenpan en voeg na de 3 minuten de noten toe. Bak tot de noten en het spek krokant zijn.
  5. Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Meng de yoghurt en de kaas erdoor.
  6. Schep hierna de spruiten erdoor.
  7. Breng op smaak met peper en zout en garneer met de spek en noten.

Italiaanse griesmeel, ricotta taart met limoncello en peren

Griesmeel in een taartje, een verrassende combinatie die veel weg heeft van een cheesecake. Erg fris door de toevoeging van citroen en peer. Heb je geen limoncello in huis, vervang deze dan door citroen sap. Snij van de taart kleine stukjes en geniet vooral! Heerlijk als dessert tijdens een (Kerst) dinertje en je kunt dit heel makkelijk een dag van te voren maken. Vergeet niet je peren te besprenkelen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Eetsmakelijk!

Ingrediënten

350 gram Vruchtengriesmeel

250 ml slagroom

500 ml water

200 gram suiker

250 gram ricotta

1 el vanille extract

2 st citroen (alleen de rasp)

4 eieren

2 el limoncello

60 gram roomboter

4 peren

Extra benodigdheden

Springvorm 22 cm

Steelpan

Poedersuiker om te bestuiven

 

 

Bereiding

  • Breng het water samen met de slagroom aan de kook.
  • Voeg al roerend hieraan het griesmeel toe, laat het mengsel koken en voeg roomboter toe.
  • Zet het vuur laag en blijf ongeveer 4 minuten roeren tot het mengsel dik is geworden.
  • Laat ongeveer 30 minuten afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hetelucht.
  • Meng in een grote kom de eieren met de ricotta, citroenrasp, vanille extract en suiker.
  • Voeg dit bij het afgekoelde griesmeel en roer goed door.
  • Leg een bakpapiertje op de bodem van de bakvorm en vet de randen in met boter.
  • Stort hierin het beslag en bak de taart op 190 graden Celsius in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat de taart volledig afkoelen en zet nog een nachtje in de koelkast om op te stijven.
  • Maak de peren schoon, en snij in parten. Verdeel de peren over bovenzijde van de taart en besprenkel met wat citroensap.
  • Werk de taart af met wat poedersuiker voordat je hem serveert.

Pecan ijs met karamel en nougatine van pecan

Niets is zo lekker als zelfgemaakt ijs! Een ijsmachine is wel handig, want zonder krijg je te veel ijskristallen. Wil je meer noten, dat kan voeg in de laatste 15 minuten van het draaien van je ijs, gehakte pecannoten toe. Of extra lekker een scheutje likeur door je ijs mengsel. Serveer dit ijs met een warm stuk appelgebak of tarte tatin, een heerlijke afsluiter van je diner.

Ingrediënten pecan ijs
350 gram volle melk
1 stokje vanille
350 gram slagroom
200 gram suiker
150 gram eidooier
300 gram pecannoten

Ingrediënten nougatine
300 gram pecannoten
300 gram suiker
water

Ingrediënten karamelsaus
115 gram roomboter
150 gram bruine basterd suiker
125 gram slagroom

Benodigdheden
Oven
Koekenpan
Keukenmachine
IJsmachine

Bereiding ijs
• Rooster de pecannoten in een koekenpan en laat ze afkoelen
• Voeg de pecannoten toe aan de slagroom en laat een nachtje trekken
• Maak de volgende dag het mengsel voor het ijs
• Giet de room af en van de noten op en zet apart
• Voeg de room samen met de melk, de helft van de suiker en giet dit samen in een steelpannetje
• Meng de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer met een garde door
• Verwarm de melk tot het net aan de kook is, voeg dit al roerend bij de eidooiers
• En giet het mengsel weer terug in de pan
• Verwarm het mengsel tot 80 graden Celsius en blijf in de pan roeren met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan
• Giet het mengsel in een bak en laat afkoelen tot kamertemperatuur
• Zet je ijsmachine aan en vul het met het mengsel en laat draaien totdat het de dikte van ijs heeft +/- 2 uur
• Zet nog minimaal 4 uur in de vriezer om op te stijven.

Bereiding nougatine
• Maak een karamel door de suiker met een scheut water te verwarmen op middelhoog vuur
• Wacht tot de suiker begint te smelten en bruin begint te kleuren
• Roer niet in de pan! Maar maak een draaiende beweging met de pan om het mengsel in beweging te houden
• Als het een goudbruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en giet je het mengsel daarna op een stuk bakpapier
• Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.

Bereiding karamelsaus
• Maak een karamel door de suiker in een pannetje te verwarmen op middelhoog vuur
• Als de suiker gesmolten is en begint te karamelliseren, voeg je de roomboter toe
• Roer met een spatel zodat de boter opgenomen wordt in de saus
• Voeg daarna de slagroom toe en laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken, totdat de saus de gewenste dikte heeft
• Laat afkoelen

Schep een bolletje ijs op een hoorntje, in een bakje of op een wafeltje, werk af met de karamelsaus, nougatine en verse bananen. Eet smakelijk!

 

Koek lolly’s met abrikozen, pistache en kokos

Koekjes op een stokje, dit is de perfecte traktatie voor kinderen. Maar ook voor volwassenen erg leuk en lekker om bij de koffie of thee te krijgen. Presenteer de koek lolly’s door ze in een houten plank of in een stuk piepschuim te steken. Houd je kind niet van kokos of noten, rol de koekjes dan door hagelslag, muisjes of andere strooisels.

 

Ingrediënten amandelkoekjes (voor 15 lolly’s)

62,5 gram amandelmeel

187,5 gram bloem

62,5 gram fijne kristalsuiker

125 gram roomboter

½ theelepel zout

½ ei geklutst

1 citroen (rasp)

Ingrediënten abrikozencrème

500 gram gewelde abrikozen

250 gram geleisuiker voor halfzoete jam

1 citroen (alleen het sap)

125 gram roomboter (kamertemperatuur)

125 gram poedersuiker

100 gram roomkaas

1 citroen (rasp)

1 eetlepel warm water

Ingrediënten extra

Kokosrasp

Pistachepitten fijngehakt

Benodigdheden

Oven

Lollystokjes of satéprikkers

Koekstempel + uitsteekvorm

Mixer

 

Bereiding koekjes

  • Voeg alle ingrediënten voor de koekjes bij elkaar in een kom. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt en er een bal van kunt vormen.
  • Doe het deeg in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
  • Druk de koekstempel in wat bloem en maak een aantal afdrukken in het uitgerolde deeg.
  • Steek de koekjes uit met een steker en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Gebruik het overgebleven deel van het ei om de koekjes mee te bestrijken.
  • Bak de koekjes 15 minuten in een oven van 180 graden Celsius.

Bereiding crème

  • Maak voor de crème eerst de abrikozenjam.
  • Giet de gewelde abrikozen samen met het welvocht en het citroensap in een pan en laat koken totdat de abrikozen zacht zijn geworden.
  • Pureer de abrikozen tot een gladde massa met een staafmixer en voeg de geleisuiker toe.
  • Kook de abrikozen met de suiker ongeveer 3-5 minuten totdat de suiker is opgelost en de jam wat dikker begint te worden.
  • Doe de jam in schoongemaakte weckpotjes en laat op zijn kop afkoelen. (Let op je hebt niet alle jam nodig voor de koekjes)
  • Mix de boter samen met de poedersuiker en één eetlepel warm water tot een luchtige massa, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Voeg daarna lepel voor lepel de roomkaas toe terwijl je blijft mixen en voeg daarna de citroenrasp toe.
  • Als de roomkaas volledig is opgenomen in de massa, kan de jam toegevoegd worden.
  • Gebruik van de jam die je hebt gemaakt 150 gram en voeg deze lepel voor lepel toe aan de crème en blijf mixen totdat deze helemaal is opgenomen.

Afwerking

  • Doe een theelepel crème op een koekje en druk met een ronddraaiende beweging het andere koekje er tegenaan. Er mag een beetje crème tussen de rand uitkomen.
  • Rol het koekje met de zijkanten door de kokosrasp of de fijngehakte pistache.
  • Duw een lollystokje tussen de twee koekjes en laat de koekjes opstijven in de koelkast.

 

 

 

Vega zwarte bonen burgers met noten

Een lekker alternatief voor je stukje vlees tussen je broodje is deze vegetarische burger. Deze vegetarische burger is super lekker, smeuïg van binnen en krokant van buiten. Niet moeilijk te maken en valt niet uit elkaar tijdens of na het bakken. Heb je geen zwarte bonen in huis, gebruik dan een ander soort boon. Door het toevoegen van de gerookte paprikapoeder krijg je een lekkere rooksmaak aan je burger.

 

Ingrediënten burger

1 blikje zwarte bonen

50 gram paranoten of andere noten fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst of geraspt

1 theelepel gerookte paprika poeder

50 gram geraspte kaas

1 ei

8 eetlepels Panko

Verse peterselie fijn gehakt

Zout & Peper

Ingrediënten tomatensalsa

1 tomaat

1 eetlepel jalapeno pepers op zuur

½ rode ui

2 augurken

 

Extra

3 hamburger broodjes

1 Avocado in plakjes

1 kropje Romana sla

Tomatenketchup

 

 

Bereiding

  • Doe de bonen samen met de andere ingrediënten (behalve de kaas) in een blender mix totdat alles een fijne structuur heeft. Kijk of de burgers goed te vormen zijn en niet te nat zijn, voeg zonnodig nog wat extra panko toe.
  • Voeg de geraspte kaas toe en kneed door met je handen. Maak 4 burgers van het mengsel en leg ze even in de koelkast.
  • Snijd de broodjes open besmeer ze met wat olijfolie en rooster de hamburger broodjes op een grilplaat of in een koekenpan.
  • Doe wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de burgers in ongeveer 10 minuten aan beide kanten bruin. Leg eventueel op het laatste moment een plak cheddarkaas op de burgers en bak nog even mee.
  • Maak de tomatensalsa door de tomaat te ontdoen van de zaadjes en in kleine blokjes te snijden. Snijd ook de pepers, uien en augurk in kleine blokjes en meng alles in een schaaltje.
  • Beleg de broodjes met sla, hamburger, avocado, tomaten salsa, en ketchup. Eetsmakelijk!

 

 

Hamburgers met noten

123

Maak je eigen hamburger! Helemaal niet moeilijk en lekker extra gevuld met noten en verse kruiden. Kleed je burger aan met verschillende toppings, bijvoorbeeld deze tomatensalsa of leg er wat plakjes avocado en kaas op. Lekker in combinatie met wat zelf gesneden frites, de perfecte comfort maaltijd voor in het weekend!

 

Ingrediënten

(voor 2 personen)

 

350 rundergehakt

75 gram paranoten of andere noten fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst of geraspt

1 theelepel gerookte paprika poeder

1 eetlepel worcestersaus

1 ei

4 eetlepels Panko

Verse peterselie fijn gehakt

Zout & Peper

 

Tomatensalsa

1 tomaat

1 eetlepel jalapeno pepers op zuur

½ rode ui

2 augurken

 

Extra

3 hamburger broodjes

1 kropje Romana sla

Tomatenketchup

 

Bereiding

  • Kneed alle ingrediënten voor de burgers tot een samenhangend gehaktmengsel.
  • Maak 4 burgers van het mengsel en leg ze even in de koelkast.
  • Snijd de broodjes open besmeer ze met wat olijfolie en rooster de hamburger broodjes op een grilplaat of in een koekenpan.
  • Doe wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de burgers in ongeveer 10 minuten aan beide kanten bruin. Leg eventueel op het laatste moment een plak cheddarkaas op de burgers en bak nog even mee.
  • Maak de tomatensalsa door de tomaat te ontdoen van de zaadjes en in kleine blokjes te snijden. Snijd ook de pepers, uien en augurk in kleine blokjes en meng alles in een schaaltje.
  • Beleg de broodjes met sla, hamburger, avocado, tomaten salsa, en ketchup. Eetsmakelijk!

 

Granola repen met pindakaas en chocolade

 

Lekkere repen als tussendoortje of begin de dag met een reep in plaats van een schaaltje yoghurt met granola. Erg lekker en voedzaam! Deze granola repen zijn super makkelijk te maken en je hebt hiervoor geen oven nodig.

 

Ingrediënten

250 gram granola

100 gram kokosolie

100 gram pindakaas

10 gram honing

100 gram pure chocolade

1 eetlepel kokosolie

 

 

 

Bereiding 

  • Smelt de kokosolie samen met de pindakaas en honing in een steelpannetje.
  • Roer totdat alles gesmolten is.
  • Voeg hier de granola aan toe en meng totdat alle granola een laagje van de pindakaas/olie bevat
  • Leg een stukje bakpapier op een bakplaat en verdeel de granola hierover. De repen zijn ongeveer 1 cm hoog.
  • Drug goed aan met een lepel of met je handen.
  • Smelt de chocolade samen met 1 eetlepel kokosolie en maak met een lepel of een spuitzakje kleine banen over de granola.
  • Dek af met plastic folie en laat minimaal 1 uur in de koelkast hard worden.
  • Haal uit de koelkast en snijd in repen.
  • Bewaar de repen in de koelkast.