Makkelijk te maken deze stamppot met rucola en noten. Voor als je snel iets gezonds op tafel wilt zetten. Helemaal vegetarisch en met een mediterraans tintje door de zongedroogde tomaten en de pijnboompitjes. Geen liefhebber van rucola? Kies dan voor veldsla, die is wat zachter van smaak.
Voor 4 personen Voorbereiding: ca. 10 min. Bereiding: 20 min.
Ingrediënten
1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
200 g rucola
150 ml melk
75 g Parmezaanse kaas
50 g zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
30 g walnoten
20 g pijnboompitten
Bereiding
Kook de aardappels gaar in 20 min. Verwarm intussen de melk.
Stamp, zodra de ze gaar zijn, de aardappels fijn. Voeg de melk toe en meng tot een smeuïge puree.
Roer dan de rucola, stukjes gedroogde tomaten en 50 g van de Parmezaanse kaas erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak in een droge pan de walnoten en pijnboompitten tot deze licht gekleurd zijn en strooi dit met de rest van de Parmezaanse kaas over de stamppot.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/2020/03/stamppot-rucola-1.jpg287355adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2020-03-04 11:59:522023-05-17 15:06:18Vega stamppot met rucola en noten
De lekkerste muffins! Dat zijn ze zeker, mooi mals door het gebruiken van olie in plaats van boter en super luchtig door de bakingsoda. Maak je muffins nog lekkerder door bijvoorbeeld pecannoten of vers fruit toe te voegen. Ze zijn zo al heerlijk, maar wil je jezelf echt verwennen, klop dan nog wat verse slagroom op en geniet!
Ingrediënten voor 12 stuks
250 gram bloem
150 gram suiker
1 tl bakpoeder
1 tl bakingsoda
½ vanillestokje uitgeschraapt
100 gram zure room
60 ml zonnebloemolie
2 st ei
100 ml volle melk
Snuf zeezout
150 gram cranberry’s
150 gram witte chocoladedruppels
2 mandarijntjes (alleen het sap)
Ingrediënten crumble
100 gram bloem
50 gram havermout
100 gram koude roomboter
25 gram fijne kristalsuiker
25 gram rietsuiker
Snuf zout
Benodigdheden
Oven
Muffin vormpjes
Muffin bak tray
Bereiding
Doe de cranberry’s in een schaal en voeg hier 50 ml kokend water aan toe en het sap van de 2 mandarijntjes. Laat minimaal 15 minuten wellen.
Kneed de ingrediënten voor de crumble en wrijf het deeg totdat er een grove kruimelstructuur ontstaat, zet in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand (hetelucht).
Zeef de droge ingrediënten voor het muffinbeslag boven een kom en meng in een andere kom de natte ingrediënten met een garde.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer goed door met een garde.
Giet de gewelde cranberry’s af en voeg ze toe aan het beslag en roer door met een spatel.
Voeg de chocoladedruppels toe aan het beslag en spatel nogmaals door.
Doe de muffinvormpjes in de bak tray en schep met 2 lepels of een ijsknijper het beslag in de vormpjes.
Schep op elke muffin een laagje van de crumble.
Zet de muffins in de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 190 graden Celsius.
Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/2020/03/small-muffins-1.jpg287355adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2020-03-04 11:00:562023-05-17 15:03:29Muffins met cranberries en witte chocolade
Lekkere vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf! Met bonen en noten in de hoofdrol krijg je een mooie structuur en de smaak is heerlijk! Dip het broodje in een heerlijke Sriracha mayonaise of chilisaus en serveer met een salade en je hebt zo een heerlijke lunch. Wil je helemaal plantaardig? Kies dan voor vegan bladerdeeg en vervang de eidooier door wat amandelmelk. Eetsmakelijk!
Ingrediënten
8 velletjes bladerdeeg
1 blikje zwarte bonen
100 gram gekookte linzen
100 gram grof gemalen pinda’s of een grove pindakaas
Handje pinda’s voor de garnering
1 eidooier
1 teentje knoflook
1 ui
1 chilipeper
4 oesterzwammen
2 eetlepels paneermeel
Scheutje sesamolie
1 el sojasaus
1 tl-sambal badjak
1 tl-gemberpoeder
1 tl-komijnpoeder
Zout & Peper
Benodigdheden
Keukenmachine of staafmixer
Oven
Bereiding
Maak de knoflook en ui schoon en doe ze samen met het pepertjes in een keukenmachine. Voeg de andere smaakmakers toe (soja, sesamolie, komijn, gember en sambal) en maal tot een pasta.
Haal het mengsel uit de keukenmachine en doe het in een grote kom. Voeg hieraan toe de pindakaas, linzen en paneermeel.
Scheur de oesterzwammen in kleine stukjes en voeg deze ook toe aan het mengsel.
Roer goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn, breng op smaak met peper en zout.
Zet het mengsel even in de koelkast om stevig te worden.
Leg de velletjes bladerdeeg klaar en zet de oven op 190 graden hetelucht.
Na ongeveer een half uurtje haal je het bonenmengsel uit de koelkast en kan je er rollen van draaien.
Maak “worstjes” zo lang als een blaadje bladerdeeg en leg apart.
Leg de gedraaide vegetarische worstjes nog 20 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger zijn.
Als je velletjes bladerdeeg ontdooid zijn, kan je de saucijzenbroodjes af gaan maken.
Leg een “worst” in het midden van het plakje en vouw het velletje aan de lange zijde dicht. Druk met een vork de geplakte zijde nog extra goed aan, zodat hij niet openbarst tijdens het bakken.
Druk bovenop het broodje nog 5 halve pinda’s en bestrijk voor het bakken met wat eigeel.
Bak de vegetarische saucijzenbroodjes in 20-25 minuten goudbruin.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DSC7773.jpeg8541280adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2020-01-29 12:04:292020-01-29 12:04:29De lekkerste vegetarische saucijzenbroodjes maak je met noten!
Het nieuwe jaar goed beginnen met een gezond ontbijt! Vaak neem je er op werkdagen te weinig tijd voor, terwijl dat het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag is. Deze groene smoothie zit vol met gezonde voedingsstoffen, vezels en vitaminen. Deze smoothie geeft je een vol gevoel en smaakt heerlijk fris. Bewaar de smoothie in de koelkast en garneer je glas met wat gehakte pistache nootjes en een schijfje kiwi.
Ingrediënten
1 eetlepel pistachenootjes (gedopt)
1 eetlepel lijnzaad
2 eetlepels havervlokken
2 eetlepels speltvlokken
4 kiwi’s
1 banaan
1 avocado
1 hand spinazie gewassen
2 st limoenen (sap)
3 el Griekse yoghurt
100 ml koud water Extra benodigdheden
Staafmixer of blender
Glazen en rietjes
Bereiding
• Doe de nootjes en zaden samen met de haver in een grote maatbeker of je blender en maal deze fijn.
• Maak het fruit schoon en snij het in grove stukken en voeg deze toe, en knijp de twee limoenen hierboven uit.
• Doe de overige ingrediënten er bij (avocado, spinazie, water en yoghurt) en pureer het geheel fijn met de staafmixer of in de blender.
• Schenk de smoothie in grote glazen of neem mee in een beker voor een snel ontbijt onderweg.
• Eetsmakelijk!
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/Groene-ontbijt-smoothie-met-haver-en-pistache-3.jpg628941adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2019-12-13 14:47:482019-12-13 14:47:48Groene ontbijt smoothie met havermout en pistache
Deze pompoentaart is vegetarisch en zit vol met heerlijke ingrediënten. Door het toevoegen van de pitten, krijgt de quiche een lekkere crunch. Wil je variatie, voeg wat cherry tomaatjes of geroosterde paprika toe in stukjes.
Voor 1 Pompoentaart Voorbereiding: ca. 40 min. Bereiding: 35 min. Oventemperatuur: onder/boven: 200 ⁰C, hetelucht 180 ⁰C
Ingrediënten
1 rol koelvers quiche- en taartdeeg 300 g
500 g pompoen, in blokjes gesneden
2 tl tijm, blaadjes
125 g ricotta
100 g Griekse yoghurt
3 eieren
1 rode ui, in halve ringen gesneden
6 el feta, verkruimeld
2 el pompoenpitten, geroosterd
2 el pijnboompitten, geroosterd
Olijfolie
Peper en zout, gemalen
Boter, om in te vetten
Bereiding
De oven op 200 ⁰C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg 10 min. voor gebruik uit de koelkast halen.
Doe de blokjes pompoen in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en tijm en bak in de oven voor ca. 30 min.
Bak de rode ui in olijfolie voor 10 min. tot deze zacht is.
Meng de ricotta, yoghurt en eieren en breng op smaak met peper en zout.
Deeg uitrollen, bakpapier eraf halen en het deeg in de ingevette vorm leggen.
Verdeel hierover de pompoenblokjes en de rode ui en schenk het eimengsel hierover.
Verdeel de feta over de taart.
Bak de taart onderin de oven in 30- 40 min. goudbruin.
Voeg de geroosterde pitten de laatste 15 minuten toe.
Een feestelijke salade serveren we in een glas, die je prima kunt maken met de left overs van je diner van de vorige avond. Een leuk voorgerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner of tijdens Oud & Nieuw. Wij gebruikten het stoofvlees van de avond ervoor en plukten dit vlees om later toe te voegen aan de salade. Maar dit gerecht kan je natuurlijk ook prima met kip, kalkoen, vis of ander vlees of vis maken.
Ingrediënten salade
½ pompoen in blokjes
½ knolselderij in blokjes
3 stengels bleekselderij
¼ rode kool fijn gesneden
500 gram krielaardappels
1 kropje little gem sla
250 gram stoofvlees gegaard (of ander vlees wat over is)
4 peren Ingrediënten dressing
4 el Belgische Mayonaise
2 tl mosterd
1 tl honing
1 bosje peterselie
1 el water
Zout/peper Ingrediënten kletskoppen
75 gram roomboter
150 gram gerookte amandelen
125 gram bloem
50 gram water
200 gram witte basterd suiker
Bereiding kletskoppen
1. Maal de amandelen fijn met een keukenmachine en kneed dit samen met alle andere ingrediënten tot een deeg.
2. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
4. Rol kleine balletjes van 1 cm doorsnede en druk ze plat op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
5. Bak de koekjes in het midden van de oven in ongeveer 6 minuten krokant. Zorg dat de koekjes met voldoende afstand op de bakplaat liggen, ze vloeien nog uit in de oven.
6. Laat afkoelen op de plaat en bak op deze manier alle koekjes af.
Bereiding salade
7. Kook de aardappels, pompoenblokjes, knolselderij blokjes gaar en laat afkoelen.
8. Maak de bleekselderij schoon en verwijder zoveel mogelijk draden en snij de bleekselderij in dunne ringen.
9. Schil de peren en snij in parten.
10. Doe de sla in het glas of in een schaal en verdeel alle groenten en de stukjes peer over de sla.
11. Leg hierover heen wat stukjes vlees.
12. Maak de dressing door de mayonaise, mosterd, honing en het water in een kommetje te mengen met een garde.
13. Voeg wat peper en zout toe aan de dressing en over de salade. Doe de dressing over de salade en serveer met het kletskopje.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/unnamed-1.jpg628941adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2019-11-13 09:44:402019-11-13 09:45:54Feestelijke salade met kletskoppen van gerookte amandelen
Voor 4 personen Voorbereiding: ca. 15 min. Bereiding: 30 min.
Ingrediënten
400 g kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
400 g spruiten, schoongemaakt
50 g blauw schimmelkaas
125 g gerookte spekblokjes
40 g hazelnoten
40 g pecannoten
Peper en zout, gemalen
Bereiding
Blancheer de spruiten in 4-6 minuten in gezouten kokend water. Laat afkoelen en snijd ze in kwarten.
Kook de aardappels gaar in ca. 20 minuten.
Hak de noten grof.
Bak de spekblokjes in een koekenpan en voeg na de 3 minuten de noten toe. Bak tot de noten en het spek krokant zijn.
Giet de aardappels af en stamp tot een puree. Meng de yoghurt en de kaas erdoor.
Schep hierna de spruiten erdoor.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met de spek en noten.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/stamppot-spruiten-en-noten-met-spek-liggend-2-1024x683.jpg6831024adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2019-11-04 11:23:222024-12-09 10:03:11Stamppot spruiten met hazelnoten en pecannoten
Griesmeel in een taartje, een verrassende combinatie die veel weg heeft van een cheesecake. Erg fris door de toevoeging van citroen en peer. Heb je geen limoncello in huis, vervang deze dan door citroen sap. Snij van de taart kleine stukjes en geniet vooral! Heerlijk als dessert tijdens een (Kerst) dinertje en je kunt dit heel makkelijk een dag van te voren maken. Vergeet niet je peren te besprenkelen met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Eetsmakelijk!
Ingrediënten
350 gram Vruchtengriesmeel
250 ml slagroom
500 ml water
200 gram suiker
250 gram ricotta
1 el vanille extract
2 st citroen (alleen de rasp)
4 eieren
2 el limoncello
60 gram roomboter
4 peren
Extra benodigdheden
Springvorm 22 cm
Steelpan
Poedersuiker om te bestuiven
Bereiding
Breng het water samen met de slagroom aan de kook.
Voeg al roerend hieraan het griesmeel toe, laat het mengsel koken en voeg roomboter toe.
Zet het vuur laag en blijf ongeveer 4 minuten roeren tot het mengsel dik is geworden.
Laat ongeveer 30 minuten afkoelen.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius hetelucht.
Meng in een grote kom de eieren met de ricotta, citroenrasp, vanille extract en suiker.
Voeg dit bij het afgekoelde griesmeel en roer goed door.
Leg een bakpapiertje op de bodem van de bakvorm en vet de randen in met boter.
Stort hierin het beslag en bak de taart op 190 graden Celsius in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.
Laat de taart volledig afkoelen en zet nog een nachtje in de koelkast om op te stijven.
Maak de peren schoon, en snij in parten. Verdeel de peren over bovenzijde van de taart en besprenkel met wat citroensap.
Werk de taart af met wat poedersuiker voordat je hem serveert.
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/griesmeel-ricotta-taart-5.jpg628941adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2019-10-30 09:54:292019-10-30 09:54:29Italiaanse griesmeel, ricotta taart met limoncello en peren
Niets is zo lekker als zelfgemaakt ijs! Een ijsmachine is wel handig, want zonder krijg je te veel ijskristallen. Wil je meer noten, dat kan voeg in de laatste 15 minuten van het draaien van je ijs, gehakte pecannoten toe. Of extra lekker een scheutje likeur door je ijs mengsel. Serveer dit ijs met een warm stuk appelgebak of tarte tatin, een heerlijke afsluiter van je diner.
Bereiding ijs
• Rooster de pecannoten in een koekenpan en laat ze afkoelen
• Voeg de pecannoten toe aan de slagroom en laat een nachtje trekken
• Maak de volgende dag het mengsel voor het ijs
• Giet de room af en van de noten op en zet apart
• Voeg de room samen met de melk, de helft van de suiker en giet dit samen in een steelpannetje
• Meng de eidooiers met de andere helft van de suiker en roer met een garde door
• Verwarm de melk tot het net aan de kook is, voeg dit al roerend bij de eidooiers
• En giet het mengsel weer terug in de pan
• Verwarm het mengsel tot 80 graden Celsius en blijf in de pan roeren met een spatel zodat er geen klontjes ontstaan
• Giet het mengsel in een bak en laat afkoelen tot kamertemperatuur
• Zet je ijsmachine aan en vul het met het mengsel en laat draaien totdat het de dikte van ijs heeft +/- 2 uur
• Zet nog minimaal 4 uur in de vriezer om op te stijven.
Bereiding nougatine
• Maak een karamel door de suiker met een scheut water te verwarmen op middelhoog vuur
• Wacht tot de suiker begint te smelten en bruin begint te kleuren
• Roer niet in de pan! Maar maak een draaiende beweging met de pan om het mengsel in beweging te houden
• Als het een goudbruine kleur heeft, voeg je de pecannoten toe en giet je het mengsel daarna op een stuk bakpapier
• Laat afkoelen en maal fijn in een keukenmachine.
Bereiding karamelsaus
• Maak een karamel door de suiker in een pannetje te verwarmen op middelhoog vuur
• Als de suiker gesmolten is en begint te karamelliseren, voeg je de roomboter toe
• Roer met een spatel zodat de boter opgenomen wordt in de saus
• Voeg daarna de slagroom toe en laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken, totdat de saus de gewenste dikte heeft
• Laat afkoelen
Schep een bolletje ijs op een hoorntje, in een bakje of op een wafeltje, werk af met de karamelsaus, nougatine en verse bananen. Eet smakelijk!
https://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/pecan-ijs-1.jpg8551280adminhttps://notenbeurs.nl/wp-content/uploads/DNB-logo-web.pngadmin2019-09-27 13:26:312019-10-09 07:19:41Pecan ijs met karamel en nougatine van pecan